Au cœur de la gastronomie méditerranéenne, l’aubergine se révèle être une toile de fond exceptionnelle pour une multitude de saveurs. Loin de se cantonner à un simple accompagnement, elle devient aujourd’hui la vedette d’un plat aussi généreux que réconfortant : les aubergines farcies aux poivrons et au bœuf. Ce classique, revisité avec soin, est une véritable invitation au voyage culinaire, un plat qui sent bon le soleil et le partage. Il incarne la cuisine familiale par excellence, celle qui rassemble autour de la table et réchauffe les cœurs.
Dans cette recette, nous allons vous guider pas à pas pour transformer des ingrédients simples en un festin mémorable. Oubliez les farces sèches ou les légumes fades. Nous vous livrerons les secrets pour obtenir une chair d’aubergine fondante, presque confite, et une farce juteuse, parfumée et parfaitement équilibrée. C’est une symphonie de textures et de goûts qui s’annonce, où la douceur de l’aubergine rencontre le caractère du bœuf et le croquant sucré des poivrons. Préparez-vous à redécouvrir ce grand classique et à impressionner vos convives avec un plat qui a du cœur.
30 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Lavez soigneusement les aubergines, séchez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un petit couteau d’office, quadrillez la chair des aubergines sans percer la peau. Cette opération simple permet à la chaleur de pénétrer plus facilement et rendra la chair incroyablement tendre. Disposez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour une première cuisson de 20 minutes. Cette pré-cuisson est le secret d’une aubergine fondante et non spongieuse.
Étape 2
Pendant que les aubergines cuisent, préparez la farce. Pelez et ciselez finement l’oignon. Ciseler signifie couper en très petits dés. Épluchez et pressez les gousses d’ail. Lavez les poivrons, retirez le pédoncule et les pépins, puis taillez-les en brunoise. Une brunoise est une coupe en tout petits dés d’environ 1 à 2 millimètres de côté, ce qui assure une cuisson rapide et une répartition homogène des saveurs. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites-y suer l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et les poivrons. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement, les légumes doivent s’attendrir.
Étape 3
Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites-le dorer en l’égrainant avec une cuillère en bois pour éviter la formation de gros paquets. Une fois que la viande est bien colorée, sortez les aubergines du four. À l’aide d’une cuillère à soupe, évidez délicatement la chair précuite en laissant environ un centimètre de chair sur les bords pour que les coques se tiennent bien. Hachez grossièrement cette chair d’aubergine récupérée et incorporez-la dans la poêle avec la viande et les légumes.
Étape 4
Baissez le feu et versez les tomates pelées (que vous aurez préalablement écrasées à la fourchette), le concentré de tomates et le cube de bouillon émietté. Saupoudrez d’herbes de Provence et de paprika fumé. Salez et poivrez à votre convenance. Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant environ 15 minutes. La farce doit réduire légèrement et devenir plus concentrée en goût. N’hésitez pas à goûter et à rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est votre plat, il doit être à votre goût !
Étape 5
Disposez les coques d’aubergines évidées dans un grand plat à gratin. Garnissez-les généreusement avec la farce préparée. Soyez généreux, la farce peut déborder légèrement, c’est ce qui fait le charme du plat. Parsemez le dessus de chaque aubergine farcie avec le fromage râpé. Enfournez de nouveau pour 20 à 25 minutes, toujours à 190°C. Le plat est prêt lorsque le fromage est bien doré et que la farce bouillonne légèrement. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse et moelleuse, n’hésitez pas à ajouter un petit verre de vin blanc sec dans la poêle juste après avoir fait dorer la viande. Laissez l’alcool s’évaporer complètement avant d’ajouter les tomates. Cela apportera une légère acidité qui viendra sublimer le goût de la farce. Vous pouvez également remplacer une partie du bœuf haché par de la chair à saucisse pour un résultat plus parfumé et juteux.
Accords mets et vins
Ce plat méditerranéen, riche et savoureux, appelle un vin qui a du caractère mais sans écraser les saveurs délicates de l’aubergine. Un vin rouge du sud de la France sera un compagnon idéal. Optez pour un Côtes-du-Rhône souple et fruité, dont les notes d’épices et de garrigue feront écho aux herbes de Provence. Un Languedoc, comme un Faugères ou un Pic Saint-Loup, avec ses tanins soyeux et ses arômes de fruits noirs, s’harmonisera également à merveille avec le bœuf et les légumes confits. Servez le vin légèrement rafraîchi, autour de 16°C, pour en apprécier toute la complexité.
En savoir plus sur ce plat convivial
L’art de farcir les légumes, connu sous le nom de dolma dans une grande partie du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, est une tradition culinaire ancestrale. C’est une cuisine dite ‘du pauvre’ à l’origine, ingénieuse et anti-gaspillage, qui permettait d’utiliser les restes de viande ou de riz en les associant aux légumes de saison abondants : courgettes, poivrons, tomates, et bien sûr, les aubergines. Chaque région possède sa propre version, avec des farces variées à base de viande, de riz, de céréales, d’herbes fraîches ou de fruits secs. L’aubergine farcie au bœuf est ainsi l’héritière d’une longue histoire de partage et de créativité culinaire, un plat qui a traversé les siècles pour devenir un symbole de générosité à table.
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