Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Ces blancs de poulet cuisent dans une sauce de tomates après une courte coloration à la poêle. Le basilic est ajouté en fin de préparation pour garder son parfum. La durée varie selon l’épaisseur des…
Recettes de saison
Cette sauce de type béchamel remplace le beurre par une petite quantité d’huile, tout en conservant du lait et de la farine. Le Thermomix mélange et chauffe la préparation à température modérée, puis…
Recettes de saison
Ces asperges blanches sont accompagnées d’une sauce blanche au lait, légèrement liée à la farine et parfumée à la ciboulette en fin de préparation. L’épluchage et l’égouttage comptent autant que la c…
Recettes de saison
Ces andouillettes aux oignons se préparent avec un produit déjà cuit, doucement réchauffé au four sur une fondue d’oignons. Un petit fond d’eau évite de brûler les sucs, tandis qu’une finition survei…
Recettes de saison
Courges, champignons, poireaux et fromages offrent de nombreuses possibilités pour un apéritif chaud en novembre. Voici cinquante idées regroupées par mode de préparation, des petites soupes aux feui…
Recettes de saison
Des endives braisées peuvent rester aqueuses si l’on ajoute trop de liquide ou si l’on garde le couvercle jusqu’au service. La solution dépend pourtant du calibre et du récipient, plutôt que d’un ges…
Recettes de saison
Cette bûche associe un biscuit roulé souple, une crème fouettée au mascarpone et des framboises fraîches. Le biscuit cuit rapidement sur plaque puis refroidit enroulé avant le montage. La crème ne co…
Recettes de saison
Ces brochettes associent des cubes de saumon et de cabillaud à des morceaux fins de poivron, de courgette et d’oignon rouge. La cuisson au four reste courte pour garder le poisson souple, mais se vér…
Recettes de saison
Des pommes et de l’oignon commencent leur cuisson au four avant l’ajout de boudins noirs déjà cuits, identifiés comme tels sur leur étiquette. La chaleur reste modérée pour limiter l’éclatement de l’…
Recettes de saison
Les blettes se cuisinent ici en deux temps : les côtes commencent avec un peu d’eau, puis les feuilles rejoignent la poêle pour une finition à l’ail. Cette séparation évite de faire trop cuire les fe…
Recettes de saison
Ces biscuits de Noël se découpent dans une pâte au beurre et à la vanille, puis cuisent jusqu’à des bords légèrement dorés. La recette s’inspire des sugar cookies sans revendiquer une formule authent…
Recettes de saison
Cette béchamel se prépare au Monsieur Cuisine Smart avec du lait, de la farine et du beurre, mélangés puis chauffés dans le bol. La méthode évite le roux réalisé séparément et demande une farine bien…
Recettes de saison
Ces asperges blanches sont cuites à l’eau puis servies refroidies avec une sauce mousseline froide, composée de mayonnaise et de crème fouettée. Cette version se distingue d’une mousseline chaude à b…
Recettes de saison
Ces ailes de poulet cuisent au four avec une marinade au paprika, à l’ail et à la sauce piquante. Elles sont réparties sans se chevaucher pour mieux dorer, puis contrôlées à cœur avant le service. L’…
Recettes de saison
Ce pain de viande associe bœuf et porc hachés, mie de pain et oignon pour obtenir une tranche tendre qui se tient. Une fine couche de ketchup et de moutarde donne une surface légèrement glacée. La cu…
Recettes de saison
Le fromage fondu peut habiller des légumes, lier une sauce ou donner une croûte dorée à un plat au four. Ces vingt idées proposent des associations concrètes pour varier les repas d’hiver, sans prése…
Recettes de saison
Cette bûche roulée associe un biscuit souple, une crème fouettée au mascarpone et des fruits rouges frais soigneusement séchés. La garniture reste légère en épaisseur pour pouvoir rouler le biscuit s…
Recettes de saison
Ces brochettes alternent des crevettes crues décortiquées et de l’ananas frais, avec une courte marinade au citron, au gingembre et au paprika. Elles cuisent à la poêle en deux fournées pour garder a…
Recettes de saison
Ces bouchées feuilletées se garnissent au dernier moment d’une sauce blanche aux crevettes et aux champignons. Les croûtes déjà cuites réchauffent au four pendant la préparation de la garniture, puis…
Recettes de saison
Cette blanquette de veau mijote doucement dans un bouillon parfumé avant de recevoir une sauce blanche liée avec un roux et de la crème. Les carottes cuisent avec la viande, les champignons séparémen…
Recettes de saison
Ces biscuits aux flocons d’avoine utilisent de l’huile à la place du beurre, avec un œuf pour lier la pâte. Façonnés assez fins, ils dorent au four puis se raffermissent sur une grille. Leur texture …
Recettes de saison
L’automne donne une place aux courges, aux poireaux, aux légumes racines, aux pommes et aux poires, avec des disponibilités qui évoluent selon les mois et les régions. Pour composer des repas variés,…
Recettes de saison
Ces anneaux d’encornet mijotent dans une sauce tomate aux poivrons, à l’oignon et à l’ail. La version proposée s’inspire des saveurs basquaises sans revendiquer une recette unique. Elle privilégie un…
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet se servent avec une sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne, préparée dans la même poêle. La viande cuit d’abord à cœur, puis rejoint brièvement la sauce pour se réc…