Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Ce chou-fleur pané au paprika cuit au four après une courte précuisson vapeur. Les fleurettes refroidies et séchées passent dans la farine, l’œuf puis une chapelure assaisonnée, avant d’être légèreme…
Recettes de saison
Ces cheese naans utilisent le Thermomix TM5 ou TM6 pour mélanger et pétrir une pâte au yaourt, puis cuisent à la poêle. Une portion de fromage fondu est enfermée dans chaque boule avant l’étalage. Le…
Recettes de saison
Ce chapon se cuit entièrement la veille, puis se découpe et refroidit rapidement en portions avant réfrigération. Le lendemain, les morceaux réchauffent avec leur jus jusqu’à une température contrôlé…
Recettes de saison
Cette brioche aux pralines roses se prépare avec une pâte levée au lait, aux œufs et au beurre. Les pralines concassées sont incorporées après la première pousse pour garder des éclats et des zones r…
Recettes de saison
Ce gratin de chou-fleur associe des fleurettes précuites et bien égouttées, une béchamel maison et de l’emmental râpé. Le passage au four chauffe l’ensemble et dore la surface sans chercher à cuire d…
Recettes de saison
Ces carottes à la crème cuisent d’abord doucement avec un peu d’eau, du beurre et de l’échalote. La crème fraîche est ajoutée lorsque les rondelles sont tendres, pour former une sauce qui les nappe s…
Recettes de saison
Ce cake tomate mozzarella utilise des tomates séchées à l’huile, égouttées, et une mozzarella soigneusement épongée. Le basilic ciselé complète une pâte salée aux œufs, au lait et à l’huile d’olive. …
Recettes de saison
Ce cake aux olives vertes associe une pâte salée aux œufs, au lait et à l’huile avec de l’emmental râpé. Les olives sont pesées après égouttage, puis coupées pour se répartir dans la mie. Les proport…
Recettes de saison
Cette pâte brisée maison réunit farine, beurre froid, eau et sel pour garnir un moule de vingt-quatre centimètres. Elle convient à une base neutre, salée ou sucrée selon la garniture choisie ensuite.…
Recettes de saison
Ce mijoté de sanglier au vin rouge se prépare au Cookeo avec une sauce fluide pendant la cuisson sous pression, puis liée à découvert. Il ne contient pas de sang et ne prétend pas reproduire tous les…
Recettes de saison
Huit petits paquets de chou frisé renferment une farce de porc et de bœuf liée avec du pain, du lait et un œuf. Ils cuisent doucement au four sur un lit de carottes et d’oignon, avec un peu de bouill…
Recettes de saison
Griller des châtaignes au four demande de choisir des fruits comestibles, d’inciser leur coque et de les peler encore chauds avec précaution. Le temps varie selon leur taille et leur fraîcheur. Ce gu…
Recettes de saison
Des morceaux de chapon mijotent dans un bouillon avant de rejoindre une sauce à la crème et aux champignons. Cette présentation en cocotte permet de servir six portions sans devoir rôtir une volaille…
Recettes de saison
Une cuisson courte dans l’eau bouillante, suivie d’un refroidissement rapide lorsque les asperges attendent avant le service, aide à conserver une texture encore ferme et un vert agréable. Le calibre…
Recettes de saison
Le kiwi contient en moyenne davantage de vitamine C que l’orange lorsque l’on compare cent grammes de chair crue. Cette précision change la lecture d’un titre qui oppose simplement deux fruits entier…
Recettes de saison
Des cannellonis secs prévus pour cuire directement au four sont garnis d’une sauce au bœuf, puis couverts de béchamel et d’emmental. La farce est assez liée pour remplir les tubes sans couler, tandis…
Recettes de saison
Ce cake associe des flocons d’avoine, de la banane mûre et du yaourt, sans sucre en poudre ni sirop dans la liste. La douceur vient principalement des fruits, qui contiennent naturellement des sucres…
Recettes de saison
Ce cake salé associe des courgettes râpées rapidement poêlées, de l’emmental et une pâte aux œufs, au lait et à l’huile. La précuisson des légumes limite l’eau dans la mie sans chercher à les desséch…
Recettes de saison
Le Vesper associe gin, vodka et Lillet Blanc, avec un zeste de citron dans un verre refroidi. Sa formule actuelle publiée par l’International Bartenders Association donne des proportions précises, di…
Recettes de saison
Ce chutney utilise des tomates d’une variété qui reste verte à maturité, associées à une pomme, de l’oignon et du gingembre. La cuisson donne un condiment aigre-doux à conserver au réfrigérateur, san…
Recettes de saison
Ces petits choux farcis associent des feuilles de chou assouplies, une garniture au bœuf et au riz, puis une sauce tomate qui protège les rouleaux au four. La farce reste crue lors du montage et doit…
Recettes de saison
Les châtaignes peuvent rôtir au four après incision de leur coque. Le micro-ondes peut surtout aider à les éplucher en petite quantité, avec une méthode et une puissance adaptées ; une courte chauffe…
Recettes de saison
Cette tartinade associe des champignons bien poêlés, quelques olives et des câpres pour un goût salé-acidulé. Elle évoque certains usages de la tapenade, sans prétendre remplacer sa recette tradition…
Recettes de saison
Transformer certaines parures comestibles en poudre peut donner un assaisonnement pour les soupes et les sauces. Cela demande un tri rigoureux et un séchage maîtrisé, pas seulement quelques minutes d…