Il est des gourmandises qui traversent le temps sans jamais prendre une ride, des recettes qui évoquent instantanément la douceur de l’enfance et le réconfort d’un goûter partagé. La brioche aux pralines roses est de celles-ci. Véritable emblème de la gastronomie lyonnaise, elle séduit par sa mie filante, son parfum délicat et le croquant irrésistible de ses éclats de sucre rose. Beaucoup la croient complexe, réservée aux mains expertes des artisans boulangers. Détrompez-vous !
Nous vous livrons aujourd’hui les secrets d’une recette qui ne vous laissera jamais tomber. Suivez le guide, pas à pas, et préparez-vous à voir naître sous vos yeux une brioche si parfaite, si addictive, qu’elle deviendra un classique incontournable de votre répertoire. Fini les brioches sèches ou compactes, place à la générosité et à la réussite assurée. Enfilez votre tablier, l’atelier du bonheur n’attend que vous.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un petit bol, commencez par réhydrater vos œufs en poudre. Suivez les instructions du paquet, généralement en mélangeant la poudre avec une petite quantité d’eau ou de lait tiède jusqu’à obtenir une consistance lisse. Cette étape est cruciale pour remplacer les œufs frais sans altérer la texture de votre brioche. Dans la cuve de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre, le sel fin d’un côté et la levure de boulanger sèche de l’autre. Il est important que le sel et la levure n’entrent pas en contact direct au début, car le sel pourrait inhiber l’action de la levure.
Étape 2
Ajoutez les œufs réhydratés ainsi que le lait UHT, que vous aurez préalablement fait tiédir. Attention, tiède ne veut pas dire chaud ! Une température trop élevée tuerait la levure. Lancez le pétrissage à vitesse lente avec le crochet de votre robot. Le pétrissage est l’action mécanique qui permet de développer le réseau de gluten de la farine, ce qui donnera à votre brioche son élasticité et sa mie filante. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui commence à se détacher des parois.
Étape 3
Il est temps d’incorporer la matière grasse. Ajoutez la margarine ramollie, coupée en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne. Ne paniquez pas, la pâte va devenir très collante et sa texture semblera étrange. C’est tout à fait normal ! Continuez le pétrissage pendant au moins 10 à 15 minutes. La magie va opérer : la pâte va absorber la margarine, devenir lisse, souple et élastique. Elle doit finir par se décoller complètement des parois de la cuve. C’est le signe d’un pétrissage réussi.
Étape 4
Une fois le pétrissage terminé, formez une belle boule avec votre pâte. Placez-la dans un grand saladier légèrement fariné. Couvrez le saladier avec un torchon propre et humide ou un film alimentaire. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure 30. La pousse est la période durant laquelle la levure agit, produit du gaz carbonique et fait gonfler la pâte. Votre pâton doit doubler de volume.
Étape 5
Après cette première levée, déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour en chasser le gaz. C’est ce qu’on appelle dégazer la pâte. Étalez-la légèrement et répartissez les pralines roses concassées sur toute la surface. Repliez la pâte sur elle-même et pétrissez-la très brièvement, juste assez pour incorporer les pralines de façon homogène sans les broyer.
Étape 6
Graissez et farinez généreusement votre moule à brioche. Formez une boule avec votre pâte et déposez-la dans le moule, la soudure vers le bas. Vous pouvez également diviser la pâte en plusieurs petites boules que vous placerez côte à côte pour un joli effet à la découpe.
Étape 7
Couvrez à nouveau le moule avec votre torchon et laissez la brioche pousser une seconde fois, c’est ce qu’on appelle l’apprêt. Cette étape dure environ 1 heure, toujours dans un endroit tiède. La brioche doit gonfler et atteindre le haut du moule. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 8
Juste avant d’enfourner, badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un peu de lait UHT à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela lui donnera une belle couleur dorée à la cuisson. Saupoudrez généreusement de sucre perlé pour ajouter une touche de croquant et de gourmandise.
Étape 9
Enfournez pour environ 30 à 35 minutes de cuisson. La brioche doit être bien dorée sur le dessus. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Si la brioche dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
Étape 10
Une fois cuite, sortez la brioche du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans son moule avant de la démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Laissez-la refroidir complètement avant de la trancher, si vous parvenez à résister à son parfum envoûtant !
Mon astuce de chef
Pour garantir une pousse parfaite, créez une étuve maison. Placez un grand bol d’eau bouillante dans le bas de votre four éteint. Déposez-y le saladier contenant votre pâte, fermez la porte du four et laissez la chaleur et l’humidité faire leur travail. Votre pâte lèvera comme jamais ! Veillez également à ce que tous vos ingrédients, notamment le lait et la margarine, soient à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec la levure.
L’accord parfait pour un moment de pure douceur
Cette brioche, reine du goûter et du petit-déjeuner, s’apprécie pleinement avec une boisson chaude et réconfortante. Un chocolat chaud onctueux, un café de torréfacteur fraîchement moulu ou un thé noir aux notes de vanille seront des compagnons idéaux. Pour une dégustation plus festive, osez un accord régional audacieux avec un verre de Cerdon du Bugey. Ce vin rosé pétillant, faiblement alcoolisé et naturellement sucré, avec ses arômes de fruits rouges, sublimera le croquant des pralines et la douceur de la mie.
La brioche aux pralines, souvent appelée « gâteau de Saint-Genix » ou « Praluline » à Lyon, est une spécialité dont l’origine remonte au XIXe siècle. La légende attribue sa création à un pâtissier de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie, qui aurait eu l’idée d’incorporer à sa pâte à brioche des pralines concassées, une confiserie locale. La praline rose elle-même est une amande enveloppée de sucre cuit et coloré en rose. C’est ce mariage entre le moelleux de la brioche et le croquant caramélisé des amandes qui a fait son succès bien au-delà des frontières de la région Rhône-Alpes.
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