Il est des odeurs qui nous ramènent instantanément en enfance, des saveurs qui racontent une histoire. Celle du pain fraîchement sorti du four en fait incontestablement partie. Le crépitement de la croûte dorée sous la lame du couteau, la mie alvéolée et moelleuse qui libère un nuage de vapeur parfumée… Un plaisir simple, authentique, que beaucoup pensent réservé aux artisans boulangers. Et pourtant. Aujourd’hui, la technologie s’invite dans nos cuisines pour démystifier cet art ancestral. Grâce à des alliés comme le robot Monsieur Cuisine, le rêve de fabriquer son propre pain, un pain savoureux et sans additifs, devient une réalité accessible à tous. Oubliez les idées reçues sur le pétrissage interminable et les techniques complexes. Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer une poignée d’ingrédients modestes en un chef-d’œuvre de gourmandise. Préparez-vous à redécouvrir le goût du vrai pain, celui qui rythmera vos petits-déjeuners, accompagnera vos repas et suscitera l’admiration de vos convives. C’est plus qu’une recette, c’est une expérience sensorielle que nous vous proposons de vivre.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol de votre Monsieur Cuisine, versez les 300 ml d’eau tiède. Attention, l’eau ne doit être ni trop chaude, au risque de tuer la levure, ni trop froide, ce qui ralentirait son activation. Une température autour de 35°C est idéale. Ajoutez le sachet de levure de boulanger déshydratée et la cuillère à café de sucre. Le sucre servira de nourriture à la levure pour l’aider à bien démarrer. Lancez le robot pour 2 minutes à 37°C, vitesse 2. Vous verrez une légère mousse se former en surface, c’est le signe que votre levure est bien vivante et prête à faire des merveilles.
Étape 2
Ajoutez ensuite la farine et le sel dans le bol. Il est important que le sel n’entre pas en contact direct avec la levure au début, c’est pourquoi nous l’ajoutons avec la farine. Refermez le couvercle et lancez le programme ‘Pétrin’ ou ‘Malaxer’ pour une durée de 3 minutes. C’est l’étape du pétrissage : l’action mécanique qui consiste à mélanger et à étirer la pâte pour développer le réseau de gluten, cette structure élastique qui emprisonnera les bulles de gaz et donnera sa texture aérée au pain. À la fin du programme, vous devez obtenir une boule de pâte souple et homogène qui se détache facilement des parois du bol.
Étape 3
Retirez la pâte du bol et déposez-la dans un grand saladier légèrement fariné. Formez une belle boule avec vos mains. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide. Placez-le dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air, comme un four éteint avec la lumière allumée ou près d’un radiateur. Laissez la pâte lever pendant environ 1 heure à 1 heure 30. C’est la première pousse, aussi appelée le pointage. C’est durant cette phase que la levure travaille, produisant du dioxyde de carbone qui fait gonfler la pâte. Elle doit doubler de volume.
Étape 4
Une fois que la pâte a bien gonflé, déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour la dégazer : cette action chasse le gaz carbonique accumulé et permet de répartir la levure de manière homogène pour une mie régulière. Ne soyez pas brutal, il faut la traiter avec douceur. Façonnez ensuite votre pain selon la forme désirée : une boule (boule), un pain allongé (bâtard) ou même des petits pains individuels. Laissez parler votre créativité.
Étape 5
Déposez votre pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-le à nouveau avec le torchon propre et laissez-le lever une seconde fois pour environ 30 à 45 minutes. C’est la deuxième pousse, ou l’apprêt. Cette étape permet au pain de reprendre du volume et de la légèreté après le façonnage. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8). Placez une petite lèchefrite ou un plat métallique vide sur la sole du four, tout en bas.
Étape 6
Juste avant d’enfourner, à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau très bien aiguisé, réalisez des incisions sur le dessus de votre pain. C’est ce qu’on appelle grigner le pain. Ces entailles ne sont pas seulement esthétiques, elles permettent de contrôler le développement du pain à la cuisson et d’éviter qu’il ne se déchire de manière anarchique. Soyez rapide et décidé dans votre geste pour une coupe nette.
Étape 7
Faites bouillir un peu d’eau. Au moment d’enfourner votre pain, versez rapidement l’eau bouillante dans la lèchefrite chaude placée en bas du four. Attention à la vapeur qui s’en dégage ! Refermez aussitôt la porte. Ce ‘coup de buée’ va créer une atmosphère humide qui aidera à former une croûte bien dorée et croustillante. Baissez immédiatement la température du four à 210°C et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tape dessous.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, sortez le pain du four et déposez-le immédiatement sur une grille. Ne le laissez pas sur la plaque chaude. Cette dernière étape, le ressuage, est cruciale car elle permet à l’humidité de s’échapper et à la croûte de conserver tout son croustillant. Résistez à la tentation de le couper tout de suite, il a besoin de quelques minutes pour atteindre la perfection.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus rustique et savoureuse, vous pouvez badigeonner légèrement la surface de votre pain avec un peu d’eau salée juste avant de le grigner. Vous pouvez également saupoudrer quelques graines sur le dessus (sésame, pavot, lin) après l’avoir humidifié pour qu’elles adhèrent bien. Si vous aimez les pains plus typés, n’hésitez pas à remplacer 100 grammes de farine de blé par de la farine de seigle ou d’épeautre pour varier les saveurs et les textures.
Le pain, compagnon de tous les instants
Le pain maison ne réclame pas une boisson mais sublime celles qui l’accompagnent. Au petit-déjeuner, sa meilleure alliance reste un grand café noir fumant ou un thé parfumé, sur lequel fondra une noix de beurre ou une cuillère de confiture. Au cours d’un repas, il se marie à merveille avec un verre de vin rouge souple et fruité, comme un Beaujolais ou un vin de Loire, surtout s’il accompagne un plateau de fromages. Pour les puristes qui souhaitent apprécier pleinement son goût de céréale, un simple verre d’eau fraîche de source est idéal, car il ne masque aucune des subtilités de sa mie parfumée.
Le pain est bien plus qu’un simple aliment, il est un pilier de la civilisation et un symbole universel de partage. En France, sa place est centrale, consacrée par la fameuse baguette inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Fabriquer son pain, c’est se reconnecter à un savoir-faire millénaire, à une chaîne de gestes transmis de génération en génération. C’est comprendre la magie de la fermentation et la transformation de la matière. À une époque où tout va très vite, prendre le temps de faire son pain est un acte presque méditatif, une façon de ralentir et de savourer l’essentiel. C’est aussi un moyen de contrôler ce que l’on mange, en choisissant des farines de qualité, biologiques ou locales, et en bannissant les additifs superflus. Chaque pain maison est unique, il porte l’empreinte de celui qui l’a pétri et raconte une histoire de patience et de gourmandise.
- Crêpes sans farine : recette gourmande et légère - 9 novembre 2025
- Recette de sirop de sucre maison : astuces et préparation - 9 novembre 2025
- Colombo de poulet au Cookeo : recette facile et savoureuse - 9 novembre 2025
Publications similaires :
Recette de pain sans pétrissage : découvrez la baguette magique
Taboulé aux agrumes : fraîcheur vitaminée en cuisine
Savez-vous pourquoi il faut toujours mettre un quignon de pain sec avec vos biscuits pour qu’ils restent croustillants ?
45 minutes suffisent pour ce pain de viande à l’américaine, et il se prépare avec ce que vous avez au frigo