Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Une gigue de sanglier désossée cuit longuement en cocotte avec carottes, oignons et bouillon pour devenir tendre. La recette exige une provenance identifiée et un contrôle trichine documenté avant de…
Recettes de saison
La peau des filets de pintade dore à la poêle, puis la cuisson se termine au four pour atteindre le cœur de la volaille. Les échalotes et le bouillon récupèrent les sucs dans une sauce courte à la cr…
Recettes de saison
Des lanières de poulet passent dans la farine, l’œuf puis des corn flakes écrasés avant une cuisson au four. La panure reste irrégulière et dorée, avec une huile mesurée répartie sur les faces. Cette…
Recettes de saison
Les pêches cuisent en morceaux dans le bol du Thermomix avec un peu d’eau et de citron, puis sont écrasées hors de l’appareil pour garder une texture rustique. Aucun sucre n’est ajouté dans cette ver…
Recettes de saison
Les choux de Bruxelles passent d’abord quelques minutes dans l’eau bouillante, puis terminent leur cuisson à la poêle avec un peu de beurre. Le blanchiment commence à attendrir les feuilles ; la fini…
Recettes de saison
Les noix de Saint-Jacques sont entièrement cuites avant d’être coupées et assaisonnées au citron vert, avec du concombre, de l’oignon rouge et de la coriandre. Cette entrée reprend un accord frais et…
Recettes de saison
Le brocoli cuit dans le panier vapeur du Cookeo avant de recevoir un assaisonnement simple au citron et à l’huile d’olive. Des fleurettes régulières facilitent une texture homogène, tendre sans être …
Recettes de saison
Une huile mesurée remplace le beurre dans le roux de cette sauce blanche au lait. La farine se répartit d’abord dans la matière grasse, puis le lait est ajouté progressivement pour obtenir une textur…
Recettes de saison
Des petits dés de chorizo prêt à consommer et de l’emmental râpé garnissent ce cake salé, cuit dans un moule de vingt-deux centimètres. La pâte contient du lait, des œufs et une huile mesurée pour re…
Recettes de saison
Une pâte fine sans levure porte une garniture courte de fromage blanc, crème, oignons et lardons. La cuisson se fait dans un four bien préchauffé, en deux fournées pour mieux surveiller chaque fond. …
Recettes de saison
Ces berkoukes aux légumes et pois chiches se servent dans un bouillon de tomate parfumé au cumin, au paprika et au gingembre. La recette donne quatre portions avec des petites pâtes rondes à cuire da…
Recettes de saison
Cette quiche au saumon frais et aux brocolis donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres. Le poisson et les fleurettes sont cuits puis égouttés avant de rejoindre un fond de pâte précuit e…
Recettes de saison
Cette quiche aux lardons utilise du fromage blanc nature dans l’appareil, avec des œufs et un peu de lait. Elle donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres, sur un fond de pâte brisée préc…
Recettes de saison
Cette quiche aux courgettes et lardons donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres. Les courgettes passent à la poêle pour perdre une partie de leur eau et les lardons cuisent séparément a…
Recettes de saison
Cette purée d’oignons doux accompagne une viande, un poisson ou des légumes avec une texture lisse et un goût concentré. Les oignons cuisent lentement sans coloration forte, puis se mixent avec une q…
Recettes de saison
Cette purée de chou-fleur au Thermomix TM6 se prépare sans pomme de terre, avec une cuisson vapeur puis un mélange à la crème et au beurre. Elle donne quatre portions d’accompagnement à la texture li…
Recettes de saison
Cette purée au Thermomix TM6 associe du brocoli et de la pomme de terre cuits à la vapeur, puis mélangés brièvement avec du lait chaud et du beurre. Elle donne quatre portions d’accompagnement, avec …
Recettes de saison
Ce poulet au caramel associe des morceaux de cuisse désossée à une sauce ambrée, parfumée au gingembre et à la sauce soja. La viande est cuite séparément avant de rejoindre le caramel délayé, ce qui …
Recettes de saison
Ce pot-au-feu au chou vert réunit du bœuf à mijoter, des carottes, des navets, des poireaux et des pommes de terre. Une grande cocotte donne six portions avec du bouillon servi à part ou dans les ass…
Recettes de saison
Ces pommes de terre cuisent entières dans des braises de barbecue, protégées par un emballage alimentaire adapté. Quatre tubercules de taille proche donnent quatre portions d’accompagnement, servis a…
Recettes de saison
Pommes de terre et carottes mijotent avec de l’oignon, un peu de tomate et du thym dans un bouillon végétal. La sauce reste courte, légèrement liée par les pommes de terre, sans farine ajoutée. Cette…
Recettes de saison
Cette quiche sans pâte réunit des poireaux fondus, des œufs, du lait, de la crème et un peu de fécule de maïs pour une texture qui se découpe. La version est conçue avec des ingrédients choisis sans …
Recettes de saison
Les courgettes sont revenues à la poêle avant de rejoindre le jambon cuit dans une pâte brisée précuite. Un appareil aux œufs, à la crème et au lait lie cette garniture sans ajouter de fromage. La qu…
Recettes de saison
Une pâte brisée garnie de brocoli précuit, de thon au naturel et d’un appareil aux œufs et à la crème donne une quiche de six parts. Le brocoli est bien égoutté pour préserver le fond, tandis que le …