Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
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Recettes de saison
Un canard entier rôtit au four pendant qu’une sauce à l’orange se prépare séparément avec du jus, du bouillon et une petite réduction au vinaigre. Cette version ne contient pas de liqueur et ne deman…
Recettes de saison
Banane écrasée, flocons d’avoine et poudre d’amande forment douze petits biscuits moelleux, sans sucre de table dans la préparation. Les fruits apportent néanmoins leurs sucres et servent ici à donne…
Recettes de saison
Huit petites crêpes salées enveloppent une garniture de jambon, de champignons et de béchamel, puis passent au four avec un peu d’emmental. La recette donne quatre portions de deux crêpes, en comptan…
Recettes de saison
Des cuisses de poulet mijotent dans une sauce de tomates, de poivrons et d’oignons après une première coloration à la cocotte. Cette version familiale d’inspiration basquaise ne revendique pas une re…
Recettes de saison
Cette glace au yaourt se prépare en congelant une base au yaourt grec, à la crème et au sucre dans de petites empreintes, puis en la mixant au Thermomix près du service. Elle ne demande pas de cuisso…
Recettes de saison
Ces galettes façon chapatis utilisent une pâte simple à la farine de blé, à l’eau et à l’huile, sans levure. Un repos assouplit la pâte avant l’étalage, puis les disques cuisent un par un dans une po…
Recettes de saison
Ces donuts en anneaux se préparent avec une pâte levée au lait, aux œufs et au beurre, puis cuisent dans un bain de friture. Deux pousses donnent de la légèreté à la mie, tandis qu’une huile à tempér…
Recettes de saison
Cette préparation de mûres à tartiner commence au Thermomix puis reçoit une courte finition en casserole avec de l’agar-agar. Le résultat garde les petits grains du fruit et prend en refroidissant, s…
Recettes de saison
Ce clafoutis réunit des morceaux de pommes et de poires dans un appareil aux œufs, au lait et à la crème, sucré au miel. Les fruits passent brièvement à la poêle pour amorcer leur cuisson et limiter …
Recettes de saison
Des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur sont assaisonnés d’une vinaigrette à la moutarde, à l’échalote et au persil. Ils se servent tièdes après égouttage ou froids après une réfrigération adapt…
Recettes de saison
Ce cake salé utilise du thon en conserve bien égoutté, de l’emmental et une pâte au lait et à l’huile. Le Thermomix mélange l’appareil à froid, puis le cake cuit au four dans un moule rectangulaire. …
Recettes de saison
Ces petits beignets réunissent carotte et courgette râpées dans une pâte aux œufs et à la farine. La courgette est pressée avant le mélange pour limiter l’eau, puis les portions cuisent dans une faib…
Recettes de saison
Cette choucroute garnie utilise du chou déjà cuit, des saucisses prêtes à réchauffer et une pièce de porc cuite, avec des pommes de terre préparées séparément. Cette organisation raccourcit la prépar…
Recettes de saison
Cette version de la soupe au caillou réunit pommes de terre, carottes, navets, poireau et chou dans un bouillon de légumes simplement assaisonné. Une partie des pommes de terre est écrasée pour donne…
Recettes de saison
Les girolles se préparent avec une cuisson suffisante, puis une finition au beurre, à l’ail et au persil. Cette recette utilise des champignons achetés auprès d’un professionnel et identifiés à la ve…
Recettes de saison
Le filet mignon de porc cuit au four après une courte coloration, accompagné de pommes de terre précuites et de champignons poêlés. Les éléments ne commencent pas tous en même temps : les pommes de t…
Recettes de saison
Les mirabelles dénoyautées cuisent sous une pâte émiettée au beurre, à la farine et à la poudre d’amande. Le dessus doit dorer pendant que les fruits deviennent tendres et libèrent un peu de jus. Un …
Recettes de saison
Ce confit d’oignons se prépare par une cuisson douce, puis une réduction avec du sucre et du vinaigre. Les lamelles deviennent souples et brillantes, avec un jus court qui les enrobe sans former une …
Recettes de saison
La pâte à choux et les pâtes de churros ne se traitent pas automatiquement de la même façon. La première contient généralement une panade puis des œufs incorporés progressivement ; les secondes exist…
Recettes de saison
Ce chocolat chaud associe du lait, du chocolat noir et un peu de cacao pour une saveur nette et une texture nappante. Une petite quantité de fécule stabilise l’épaisseur sans demander une réduction t…
Recettes de saison
Ces bugnes utilisent une petite quantité de levure chimique et un repos au frais pour former une pâte facile à étaler. Découpées en losanges, elles cuisent par petites fournées dans une huile contrôl…
Recettes de saison
Les beghrir sont des crêpes à la semoule fine dont la surface se couvre de petits trous pendant la cuisson. La pâte, mixée puis reposée, doit rester fluide sans devenir aqueuse. Elle cuit sur une seu…
Recettes de saison
Ce cake salé prend une teinte orangée grâce à une purée de courge bien égouttée, mêlée à du comté et à une pâte aux œufs. Quelques graines de courge apportent une finition simple, sans décor compliqu…
Recettes de saison
Cette salade associe des feuilles croquantes, des gésiers de canard confits réchauffés, des pommes de terre tendres et des noix. Une vinaigrette à la moutarde se répartit juste avant le service pour …