Recette de bugnes faciles et rapides

Au cœur de l’hiver, lorsque les jours appellent à la gourmandise et au réconfort, une tradition culinaire refait surface dans nos cuisines : celle des bugnes. Ces beignets dorés et aériens, saupoudrés d’un voile de sucre glace, sont bien plus qu’une simple friandise. Ils sont le symbole du partage, des après-midis en famille et des festivités de Mardi gras qui animent notamment la région lyonnaise, leur berceau historique. Pourtant, leur préparation peut intimider. On s’imagine une pâte complexe, une friture hasardeuse et une cuisine transformée en champ de bataille. Détrompez-vous.

La recette que nous vous proposons aujourd’hui lève le voile sur les secrets de fabrication des bugnes pour les rendre accessibles à tous, même aux pâtissiers les plus novices. Loin des protocoles interminables, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser des bugnes croustillantes et légères, qui embaumeront votre maison d’un parfum irrésistible de fête. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gourmand où la simplicité rime avec délice.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, commencez par verser les ingrédients secs : la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez brièvement avec une cuillère pour bien répartir tous les éléments. Cette étape assure une homogénéité parfaite à votre future pâte.

Étape 2

Creusez un puits au centre de ce mélange. C’est un geste classique en pâtisserie qui permet d’incorporer les liquides progressivement. Cassez-y les deux œufs puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Il doit être bien mou, presque en pommade, pour se mélanger facilement. Si vous avez choisi de parfumer vos bugnes, c’est le moment d’ajouter la cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger.

Étape 3

Pétrissez la pâte. Si vous utilisez un robot pâtissier, munissez-le du crochet pétrisseur et lancez-le à vitesse lente pendant environ 8 à 10 minutes. À la main, rassemblez les ingrédients du bout des doigts puis travaillez la pâte sur votre plan de travail en la poussant devant vous avec la paume de la main et en la ramenant. Le pétrissage est terminé lorsque la pâte est lisse, souple et ne colle plus aux doigts. Formez une belle boule.

Étape 4

Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Laissez-la reposer pendant au moins une heure à température ambiante. Ce temps de repos n’est pas à négliger : il permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte beaucoup plus facile à étaler finement sans qu’elle se rétracte.

Étape 5

Après le repos, déposez votre pâton sur un plan de travail généreusement fariné. Farinez également votre rouleau à pâtisserie. Il est temps d’abaisser la pâte. Abaisser signifie étaler la pâte jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Pour des bugnes bien croustillantes, visez une épaisseur de 1 à 2 millimètres seulement. La pâte doit être presque transparente.

Étape 6

Une fois la pâte bien fine, munissez-vous de votre roulette à pâtisserie. Détaillez des bandes de pâte d’environ 4 à 5 centimètres de large, puis coupez ces bandes en biais pour former des losanges. Pour leur donner leur forme torsadée caractéristique, réalisez une petite incision au centre de chaque losange avec la pointe d’un couteau, puis passez l’une des pointes du losange à l’intérieur de cette fente.

Étape 7

Préparez votre bain de friture. Dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, faites chauffer votre huile à 170-180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte dans l’huile : si des petites bulles se forment immédiatement autour et qu’il remonte à la surface en dorant, l’huile est à la bonne température.

Étape 8

Plongez les bugnes dans l’huile chaude, mais attention, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Quelques bugnes à la fois suffisent. Elles vont gonfler quasi instantanément et dorer en moins d’une minute de chaque côté. Soyez vigilant, la cuisson est extrêmement rapide.

Étape 9

Dès qu’elles arborent une belle couleur dorée, retirez les bugnes de l’huile à l’aide d’une écumoire. Déposez-les sur une grille recouverte de plusieurs feuilles de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Cette étape est cruciale pour obtenir des beignets légers et non gras.

Étape 10

Laissez-les tiédir quelques instants puis, pendant qu’elles sont encore chaudes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine ou d’une saupoudreuse. Le sucre adhérera mieux sur les bugnes tièdes. Il ne vous reste plus qu’à les dévorer.

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Détrompez-vous.La recette que nous vous proposons aujourd’hui lève le voile sur les secrets de fabrication des bugnes pour les rendre accessibles à tous, même aux pâtissiers les plus novices. Loin des protocoles interminables, nous allons vous guider pas à pas pour réaliser des bugnes croustillantes et légères, qui embaumeront votre maison d’un parfum irrésistible de fête. 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Formez une belle boule. », « Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Laissez-la reposer pendant au moins une heure à température ambiante. Ce temps de repos n’est pas à négliger : il permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte beaucoup plus facile à étaler finement sans qu’elle se rétracte. », « Après le repos, déposez votre pâton sur un plan de travail généreusement fariné. Farinez également votre rouleau à pâtisserie. Il est temps d’abaisser la pâte. Abaisser signifie étaler la pâte jusqu’à l’épaisseur souhaitée. Pour des bugnes bien croustillantes, visez une épaisseur de 1 à 2 millimètres seulement. La pâte doit être presque transparente. », « Une fois la pâte bien fine, munissez-vous de votre roulette à pâtisserie. Détaillez des bandes de pâte d’environ 4 à 5 centimètres de large, puis coupez ces bandes en biais pour former des losanges. 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L’accord parfait pour un goûter régressif

Les bugnes, avec leur douceur sucrée et leur texture légère, s’accompagnent merveilleusement bien de boissons chaudes et réconfortantes. Pour les enfants, un grand bol de chocolat chaud onctueux sera le compagnon idéal. Pour les adultes, un café expresso bien serré contrastera agréablement avec le sucre, tandis qu’un thé noir comme un Earl Grey apportera ses notes délicates. Si vous souhaitez une option plus festive et locale, notamment dans la région Rhône-Alpes, servez-les avec un verre de cidre doux pétillant ou un Clairette de Die, dont les bulles fines et les arômes fruités apporteront de la légèreté à la dégustation.

Les bugnes sont une spécialité culinaire dont l’origine remonte à l’Empire romain, où l’on dégustait déjà des beignets frits dans la graisse durant les fêtes précédant le Carême. En France, c’est à Lyon qu’elles ont acquis leurs lettres de noblesse. On distingue principalement deux types de bugnes : les lyonnaises, fines, plates et craquantes, comme celles de notre recette, et les bugnes stéphanoises, plus épaisses, moelleuses et briochées, ressemblant davantage à des coussins. Le nom « bugne » viendrait du mot lyonnais « bunyi » qui signifie tout simplement beignet. Cette tradition de Mardi gras permettait autrefois d’utiliser les réserves de beurre et d’œufs avant la période de jeûne du Carême, transformant une contrainte religieuse en un moment de pure gourmandise.

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