Le carnet de La Cantine
Choisissez un dessert selon le nombre de convives, le moule et le temps de refroidissement disponible. Les recettes donnent les repères de texture et de cuisson ; les guides permettent de comprendre une pâte, une crème ou une finition avant de se lancer.
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Recettes de saison
Cette glace au yaourt se prépare en congelant une base au yaourt grec, à la crème et au sucre dans de petites empreintes, puis en la mixant au Thermomix près du service. Elle ne demande pas de cuisso…
Recettes de saison
Ce clafoutis réunit des morceaux de pommes et de poires dans un appareil aux œufs, au lait et à la crème, sucré au miel. Les fruits passent brièvement à la poêle pour amorcer leur cuisson et limiter …
Recettes de saison
Les mirabelles dénoyautées cuisent sous une pâte émiettée au beurre, à la farine et à la poudre d’amande. Le dessus doit dorer pendant que les fruits deviennent tendres et libèrent un peu de jus. Un …
Recettes de saison
Les pêches cuisent en morceaux dans le bol du Thermomix avec un peu d’eau et de citron, puis sont écrasées hors de l’appareil pour garder une texture rustique. Aucun sucre n’est ajouté dans cette ver…
Recettes de saison
Cette purée de mangue se prépare avec de la chair mûre, un peu de citron vert et seulement l’eau nécessaire au mixage. Elle reste plus épaisse qu’un jus et peut accompagner un yaourt, un dessert ou u…
Recettes de saison
Quatre pommes entières cuisent avec un peu d’eau, une petite quantité de beurre et de la cannelle, sans sucre, miel ou sirop ajoutés. Le fruit conserve ses sucres naturellement présents : cette préci…
Recettes de saison
Quatre poires sont pochées doucement dans une eau sucrée vanillée, puis nappées d’une sauce au chocolat noir et à la crème. Le dessert repose sur deux textures simples : un fruit tendre qui garde sa …
Recettes de saison
Cette pâte à crêpes utilise de la farine, du lait, des œufs et un peu de beurre fondu pour obtenir des crêpes fines et souples. Le liquide s’incorpore progressivement afin de limiter les grumeaux, pu…
Recettes de saison
Une petite quantité d’eau de fleur d’oranger parfume cette pâte à crêpes sans prendre le dessus sur le lait et les œufs. Le mélange repose au froid avant une cuisson en couches fines dans une poêle b…
Recettes de saison
Ce moelleux au citron remplace le beurre par une huile neutre et du yaourt nature. Le zeste apporte le parfum et une quantité mesurée de jus complète la pâte sans la rendre trop liquide. Un moule ron…
Recettes de saison
Ce moelleux utilise de la farine de châtaigne associée à de la farine de blé pour obtenir une mie tendre qui se découpe facilement. Le beurre fondu et le lait apportent de la souplesse, tandis que la…
Recettes de saison
Ce mug cake utilise de la poudre d’amande à la place de la farine et se cuit au micro-ondes dans une grande tasse adaptée. Le chocolat fondu, le beurre et un œuf forment une pâte courte à préparer, à…
Recettes de saison
Ce gâteau renversé associe des quartiers de coing précuits et une pâte au beurre parfumée à la vanille. Le pochage attendrit les fruits avant leur passage au four, ce qui évite un dessus dur sous une…
Recettes de saison
Une poudre chocolatée pour boisson parfume ce petit gâteau préparé directement dans une grande tasse. La pâte associe farine, lait, huile et levure, sans œuf dans cette version. La cuisson au micro-o…
Recettes de saison
Ce gâteau aux nectarines associe une pâte au yaourt à des quartiers de fruits posés en surface. Un moule rond de vingt-deux centimètres donne huit parts, avec une mie souple et des morceaux de nectar…
Recettes de saison
Ce gâteau au cacao se prépare avec une pâte simple à l’huile et au lait, sans chocolat à faire fondre. Le cacao non sucré apporte son goût et sa couleur, tandis qu’un moule rond de vingt centimètres …
Recettes de saison
Ce gâteau au vin blanc utilise une huile neutre et une pâte simplement fouettée, cuite dans un moule rond. Le vin apporte du liquide et un parfum particulier ; la cuisson ne permet pas de garantir la…
Recettes de saison
Ce gâteau froid associe une purée de châtaignes déjà cuite, du chocolat et du beurre, puis prend au réfrigérateur dans un petit moule à cake. Il ne contient ni farine ni œuf cru. Le chocolat fond dou…
Recettes de saison
Cette glace au fromage blanc se prépare avec de la crème et du sucre, sans œufs ajoutés. Le mélange refroidit avant le turbinage, puis un passage au congélateur permet de former des boules. La textur…
Recettes de saison
Ce gâteau aux pommes remplace le beurre par de l’huile dans la pâte et pour le moule. Il contient aussi du lait et des œufs : sans beurre ne signifie donc ni sans produits laitiers ni sans matières g…
Recettes de saison
Ce gâteau associe beaucoup de lamelles de pomme à une pâte au fromage blanc, avec une texture humide et tendre plutôt qu’une mie très aérée. Le fruit se coupe finement pour cuire régulièrement et s’e…
Recettes de saison
Ce gâteau aux pommes contient une petite quantité de caramel au beurre salé dans la pâte et se sert avec le reste en nappage mesuré. Les pommes sont coupées en dés pour se répartir sans former un cœu…
Recettes de saison
Ce gâteau au fromage blanc se compose d’une base sans pâte, parfumée à la vanille et allégée en texture par des blancs montés. Le passage au réfrigérateur lui donne une coupe plus régulière et une co…
Recettes de saison
Ce gâteau de semoule se prépare en deux temps : le robot chauffe le lait et mélange la semoule, puis le four donne sa tenue au dessert. Des œufs et un repos au froid permettent ensuite de servir des …