Le carnet de La Cantine
Choisissez un dessert selon le nombre de convives, le moule et le temps de refroidissement disponible. Les recettes donnent les repères de texture et de cuisson ; les guides permettent de comprendre une pâte, une crème ou une finition avant de se lancer.
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Recettes de saison
Ce dessert en verrines alterne une purée de courge musquée refroidie, une crème mascarpone sans œuf cru et des spéculoos brièvement humectés de café. La courge est rôtie puis pesée en purée avant le …
Recettes de saison
Ce dessert en verrines alterne des morceaux de fraises, des spéculoos et une crème mascarpone montée sans œuf cru. Une partie des fruits est écrasée pour humidifier légèrement les biscuits, sans les …
Recettes de saison
Un fond sablé entièrement cuit porte une crème mascarpone montée avec de la crème entière et des framboises fraîches. Cette garniture sans œuf cru ne repasse pas au four. Les fruits sont posés bien s…
Recettes de saison
Cette tarte fine associe une pâte feuilletée prête à dérouler, des pommes coupées régulièrement et une petite quantité de cassonade. Les fruits se chevauchent sans former une couche épaisse, ce qui f…
Recettes de saison
Une pâte sablée cuite à blanc accueille des quartiers de poires dorés à la poêle et une ganache au chocolat noir. Les fruits restent visibles en surface et la garniture se raffermit au réfrigérateur.…
Recettes de saison
Ces figues sont ouvertes en croix puis rôties avec une petite quantité de miel, de beurre et de romarin. Le fruit devient tendre et libère un jus qui se mêle au citron, sans baigner dans un grand vol…
Recettes de saison
Ces verrines alternent biscuits légèrement imbibés, melon en petits dés et crème au mascarpone montée avec de la crème liquide. La préparation ne contient pas d’œuf cru ni d’alcool ajouté. Un repos a…
Recettes de saison
Ce sorbet au citron se prépare avec un sirop, du jus de citron et plusieurs mélanges pendant la congélation. Sans sorbetière, sa texture reste plus rustique et peut présenter de petits cristaux ; un …
Recettes de saison
Ces sablés entourent une fenêtre de bonbons durs fondus au four, qui devient translucide après refroidissement complet. La pâte au beurre se découpe en formes simples et se cuit sur papier cuisson, s…
Recettes de saison
Ces verrines alternent une crème au mascarpone montée avec de la crème liquide et des fruits rouges, dont une partie est rapidement compotée. La recette ne contient pas d’œuf cru et se prépare dans s…
Recettes de saison
Le broyé du Poitou se présente ici comme une grande galette sablée au beurre, dorée au jaune d’œuf et dessinée à la fourchette. La pâte ne contient pas de levure et se travaille brièvement pour garde…
Recettes de saison
Ces madeleines sans beurre utilisent une huile neutre, du lait et de la vanille dans une pâte reposée au réfrigérateur. La recette donne vingt-quatre petites pièces, cuites en deux fournées dans un m…
Recettes de saison
Ces biscuits pattes d’ours prennent une forme ovale marquée à la fourchette, avec une extrémité trempée dans le chocolat noir. La pâte sablée à l’amande donne vingt pièces, soit dix portions de deux …
Recettes de saison
Cette tarte se compose d’un fond sablé entièrement cuit et d’une crème à l’orange sanguine préparée à la casserole. Le jus, les œufs et un peu de fécule donnent une garniture lisse, assouplie au beur…
Recettes de saison
Ces petits rochers réunissent des amandes effilées, du blanc d’œuf et du sucre dans une forme irrégulière. Le four dore les bords et sèche les biscuits pour obtenir une texture croustillante après re…
Recettes de saison
Ce clafoutis à l’ananas présente une pâte souple, proche d’un flan épais, autour de morceaux de fruit bien égouttés. La vanille accompagne l’ananas sans ajouter de caramel ni d’alcool. Une cuisson mo…
Recettes de saison
Ce sirop de sucre se prépare avec le même poids de sucre et d’eau, chauffés seulement jusqu’à dissolution complète. Le résultat reste clair et assez fluide, pratique pour doser une boisson ou imbiber…
Recettes de saison
Une pâte liquide à la vanille repose douze heures au réfrigérateur avant de cuire dans trente petites empreintes métalliques. Les mini-cannelés prennent une croûte brune et un cœur tendre, sans rhum …
Recettes de saison
Ces petits biscuits de Noël se découpent dans une pâte sablée au beurre, refroidie avant l’étalage pour garder des formes régulières. La vanille parfume une base simple, sans glaçage obligatoire ni d…
Recettes de saison
Cette tarte associe un fond de pâte brisée, une fine couche de compote et des lamelles de pommes disposées régulièrement. Le fond précuit limite l’humidité sous les fruits, tandis qu’un peu de beurre…
Recettes de saison
Des demi-prunes cuisent doucement dans un sirop mesuré à l’eau et au sucre, puis refroidissent rapidement pour être servies fraîches. La peau reste en place et colore légèrement le jus selon la varié…
Recettes de saison
Des pistaches nature légèrement torréfiées sont mixées avec une petite quantité d’huile pour former une pâte épaisse. Cette version ne contient ni sirop ni colorant et ne se confond pas avec une crèm…
Recettes de saison
Ce biscuit mince cuit sur une plaque de trente sur quarante centimètres, puis prend sa forme roulée encore chaud avant le choix de garniture. Les blancs montés apportent l’aération, tandis qu’un peu …
Recettes de saison
Banane écrasée, flocons d’avoine et poudre d’amande forment douze petits biscuits moelleux, sans sucre de table dans la préparation. Les fruits apportent néanmoins leurs sucres et servent ici à donne…