Longtemps boudé, cantonné au rôle de simple figurant dans les pot-au-feu de nos grands-mères, le panais opère un retour spectaculaire sur le devant de la scène culinaire. Ce légume racine, à la douce saveur de noisette et à la texture fondante, redevient la coqueluche des chefs et des gourmets en quête d’authenticité. Oubliez les souvenirs d’une purée fade et filandreuse ! Aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir ce trésor d’hiver sous son meilleur jour grâce à une recette d’une simplicité désarmante : la purée de panais au Thermomix. Cet appareil, véritable magicien des cuisines modernes, transforme la corvée en plaisir et garantit un résultat d’une onctuosité et d’un velouté incomparables. En quelques minutes, vous obtiendrez un accompagnement raffiné, réconfortant et élégant, parfait pour sublimer vos plats de fête ou pour apporter une touche de noblesse à vos repas du quotidien. Enfilez votre tablier, nous allons ensemble faire de ce légume modeste une véritable star de votre table.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La préparation des légumes est la première étape cruciale. Munissez-vous d’un économe et pelez soigneusement les panais et la pomme de terre. Pour les panais les plus gros, il est parfois judicieux de retirer le cœur qui peut être un peu dur et fibreux. Coupez ensuite les légumes en morceaux de taille relativement égale, d’environ deux à trois centimètres. Cette régularité est le secret d’une cuisson parfaitement homogène, où chaque morceau sera tendre au même moment.
Étape 2
Déposez tous les morceaux de panais et de pomme de terre dans le bol de votre Thermomix. Versez ensuite les 200 grammes de lait, puis ajoutez la cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Le lait ne doit pas recouvrir entièrement les légumes, c’est normal. Cette quantité est étudiée pour une cuisson vapeur qui concentrera les saveurs et assurera une texture de purée idéale, ni trop liquide, ni trop compacte.
Étape 3
Refermez le couvercle de votre appareil avec le gobelet doseur en place. Programmez maintenant la cuisson pour une durée de 20 minutes, à une température de 100°C. Activez la fonction sens inverse (une fonctionnalité qui fait tourner les lames dans le sens non tranchant pour mélanger sans mixer) et réglez la vitesse 1. Laissez la magie opérer : votre Thermomix cuit et remue doucement les légumes pour vous.
Étape 4
À la fin du temps de cuisson, la prudence est de mise. Ouvrez le couvercle et vérifiez la tendreté des légumes. Pour cela, piquez simplement un morceau de panais avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans la moindre résistance. Si les légumes vous semblent encore un peu fermes, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de 3 à 5 minutes en conservant les mêmes réglages.
Étape 5
Une fois la cuisson parfaite, ajoutez directement dans le bol chaud le beurre coupé en petits dés ainsi que la pincée de noix de muscade. La chaleur résiduelle des légumes suffira à faire fondre le beurre et à libérer tous les arômes de l’épice.
Étape 6
C’est le moment de transformer vos légumes cuits en une purée lisse et veloutée. Retirez le gobelet doseur du couvercle et posez le panier de cuisson sur le dessus pour éviter les projections de liquide chaud. Mixez le tout pendant 1 minute en augmentant très progressivement la vitesse, en partant de la vitesse 4 jusqu’à atteindre la vitesse 8 ou 9. Cette montée en puissance progressive garantit une émulsion parfaite et une texture incroyablement soyeuse. N’oubliez pas de racler les parois du bol avec la spatule à mi-parcours pour bien ramener toute la matière vers les couteaux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour apporter une dimension supplémentaire à votre purée, jouez avec les textures et les saveurs. Juste avant de servir, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour encore plus d’onctuosité. Pour une touche de croquant et un goût plus intense, parsemez votre purée d’éclats de noisettes ou de noix de pécan préalablement torréfiées à sec dans une poêle. Une autre astuce consiste à ajouter, en même temps que le beurre, une cuillère à café de pâte de curry doux pour une version aux accents exotiques qui surprendra agréablement vos convives.
Accords mets et vins
La douceur sucrée et la note de noisette de la purée de panais en font un accompagnement de choix pour des viandes au caractère affirmé ou des volailles délicates. Elle se marie à la perfection avec un magret de canard rosé, des Saint-Jacques juste poêlées ou un filet de porc rôti au miel.
Pour l’accord vin, privilégiez un vin blanc sec, mais avec une belle rondeur. Un vin de la vallée du Rhône comme un Saint-Joseph blanc ou un Crozes-Hermitage blanc offrira un joli gras qui enrobera la purée. Un Chardonnay de Bourgogne, tel qu’un Saint-Véran, est également une excellente option. Si vous tenez au vin rouge, orientez-vous vers un vin souple et fruité, aux tanins discrets, comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Brouilly du Beaujolais.
Le panais (Pastinaca sativa) est un légume-racine qui appartient à la même famille que la carotte, le persil et le céleri. Très consommé en Europe jusqu’au XVIIIe siècle, il fut peu à peu détrôné par la pomme de terre, jugée plus facile à cultiver et de meilleur rendement. Sa saveur est unique : plus sucrée que celle de la carotte, elle développe des arômes complexes de noisette, de céleri et parfois même une légère pointe anisée. C’est un légume d’hiver par excellence, car son goût s’intensifie après les premières gelées, qui transforment son amidon en sucre. Sur le plan nutritionnel, il est une source intéressante de fibres, de vitamine C, de vitamine B9 (folate) et surtout de potassium, un minéral essentiel au bon fonctionnement de l’organisme.
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