Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Desserts
Cette tarte amandine associe une pâte sablée, une crème d’amande et des demi-poires bien égouttées. Le fruit reste visible tandis que la garniture gonfle légèrement autour de lui. La recette utilise …
Recettes de saison
Des morceaux de veau mijotent doucement dans un bouillon clair avant d’être réunis à une sauce liée au beurre, à la farine et à la crème. Carottes et champignons complètent cette blanquette pour six …
Desserts
Ces choux allongés sont garnis de crème pâtissière vanillée, puis coiffés de fondant et de vermicelles au chocolat sur une extrémité. La forme évoque le gland pâtissier, avec une finition simple sans…
Desserts
Quatre panna cotta démoulées, une crème douce à la vanille et un coulis de framboises légèrement acidulé : ce dessert se prépare à l’avance puis se termine au moment du service. Une quantité mesurée …
Recettes de saison
Cette pâte à crêpes pour quatre donne environ huit crêpes souples de 24 cm, à empiler nature puis à garnir au moment de manger. Le mélange est volontairement peu sucré pour convenir à différents acco…
Recettes de saison
Des cuisses de canard mijotent doucement avant d’être désossées et effilochées à la fourchette. Un peu de graisse et de jus de cuisson donne des rillettes souples, qui se raffermissent pendant une nu…
Recettes de saison
Du saumon frais en morceaux, un appareil aux œufs et à la crème, puis une pâte brisée précuite : cette tarte salée privilégie une garniture simple, sans épinards. Le poisson cuit directement dans l’a…
Recettes de saison
Des rondelles de pommes de terre, de courgettes et de tomates se superposent dans un plat huilé, avec un peu de fromage pour gratiner le dessus. Les pommes de terre sont précuites afin de rester fond…
Recettes de saison
Une crème de chou-fleur douce et lisse accueille quelques œufs de saumon, ajoutés froids juste avant le service. Ces six petites verrines jouent sur le contraste entre le légume velouté et la garnitu…
Recettes de saison
Cette soupe réunit haricots blancs déjà cuits, haricots verts, courgette, pomme de terre et tomate dans un bouillon léger. Le pistou d’ail et de basilic est incorporé hors du feu pour conserver son p…
Desserts
Des pommes entières deviennent tendres au four pendant qu’un caramel au beurre salé se prépare à part. La sauce arrive au service pour garder sa douceur sans brûler dans le plat. Cette recette pour q…
Recettes de saison
Les lentilles vertes deviennent une crème épaisse, relevée d’une petite échalote puis adoucie au Carré Frais. Une partie du fromage reste visible au-dessus pour apporter un contraste frais. Ces quatr…
Recettes de saison
Les haricots verts donnent une soupe douce, liée avec une petite quantité de pomme de terre et arrondie de crème. L’oignon fondu apporte de la profondeur sans prendre le dessus. La préparation convie…
Recettes de saison
Ce gratin de navets et de carottes associe des légumes tendres à une liaison de crème et de lait, sous une fine couche de comté doré. La précuisson à la vapeur limite l’eau dans le plat et permet de …
Recettes de saison
L’embeurrée de pommes de terre garde une texture écrasée, avec de petits morceaux tendres enrobés de beurre. Elle se prépare sans crème ni fromage et accompagne quatre assiettes. La cuisson régulière…
Recettes de saison
Ce cassoulet végétarien associe des haricots blancs déjà cuits, des carottes et des oignons dans une sauce courte à la tomate. Un passage au four forme une légère croûte de chapelure. La méthode évit…
Recettes de saison
Cette tarte soleil au saumon réunit deux disques de pâte feuilletée autour d’une garniture de poisson cuit, de crème épaisse et d’aneth. Les branches se détachent à la main pour un apéritif de six à …
Recettes de saison
Une côte de bœuf épaisse peut cuire au four après une courte coloration à la poêle. La réussite dépend surtout de son épaisseur et de sa température à cœur, davantage que d’un temps unique par kilo. …
Recettes de saison
Une petite quantité de foie gras cuit suffit à parfumer une sauce pour quatre assiettes de pâtes. La crème et l’eau de cuisson apportent la fluidité, tandis qu’une incorporation douce évite de faire …
Cuisine du monde
La langue de bœuf devient souple après un long frémissement dans un bouillon parfumé. Carottes, poireaux, navets et pommes de terre rejoignent la marmite progressivement pour garder leur tenue. Cette…
Desserts
Cette tarte associe des abricots légèrement acidulés à une crème d’amande douce, sur un fond de pâte brisée précuit. Les fruits restent en une seule couche pour laisser l’humidité s’échapper et prése…
Desserts
Les poires deviennent tendres dans un sirop léger parfumé à la vanille et au citron, sans perdre nécessairement leur forme. La cuisson se fait à petit frémissement, puis les fruits refroidissent dans…
Recettes de saison
Cette blanquette de dinde mijote doucement avec des carottes avant de recevoir une sauce claire au bouillon et à la crème. Les champignons cuisent à part pour maîtriser leur humidité. La liaison repo…
Recettes de saison
Ce tiramisu aux pêches se sert en verrines, avec des biscuits fondants et une crème souple au mascarpone. La chantilly apporte le volume sans ajout d’œuf cru. Le fruit reste bien présent grâce à une …