Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Les soupions mijotent dans une sauce tomate parfumée à l’ail, au thym et au vin blanc. Une saisie brève précède la cuisson douce, poursuivie jusqu’à une chair tendre plutôt qu’arrêtée à un minuteur r…
Recettes de saison
Ces galettes de courgette et feta cuisent sur une plaque au four : elles présentent des bords dorés et un centre souple, relevé de menthe et de zeste de citron. Pour éviter une pâte détrempée, les co…
Cuisine du monde
Ces bougnettes catalanes sont de fines pièces de pâte levée, parfumées à la fleur d’oranger puis frites et sucrées. La pâte s’étale en disques légers plutôt qu’en beignets épais. La recette donne sei…
Recettes de saison
Le lapin en gibelotte associe une viande mijotée au vin blanc, des champignons et des lardons dans une sauce légèrement liée. La cuisson douce en cocotte permet de surveiller chaque morceau et de pré…
Recettes de saison
Ce bœuf bourguignon mijote au four dans une cocotte couverte, avec du vin rouge, des carottes et des aromates. La chaleur douce attendrit progressivement la viande tandis que la farine lie légèrement…
Desserts
Ces tartelettes réunissent une coque sablée bien cuite, une crème pâtissière vanillée et des framboises fraîches. Le contraste dépend du refroidissement séparé des fonds et de la crème avant le monta…