Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur la sauce béchamel. Loin de l’image d’une préparation lourde, capricieuse et réservée aux cuisiniers avertis, découvrez aujourd’hui sa version 2.0 : une béchamel sans beurre, allégée, et surtout, inratable. Comment est-ce possible ? Grâce à la magie de la technologie et à la précision de votre Thermomix. Cet appareil, véritable commis de cuisine, prend en charge les étapes les plus délicates, vous garantissant une sauce à la texture parfaitement lisse et onctueuse, sans l’ombre d’un grumeau.
Cette recette est une petite révolution pour votre quotidien. Elle est la preuve que l’on peut revisiter un grand classique de la gastronomie française pour l’adapter à nos vies modernes et à nos envies de légèreté, sans jamais sacrifier le goût. En remplaçant le beurre par une huile végétale neutre, nous obtenons une sauce plus digeste, qui s’adapte à de nombreuses contraintes alimentaires. Préparez-vous à redécouvrir le plaisir d’un bon gratin dauphinois, de lasagnes fondantes ou d’un croque-monsieur gourmand, avec une sauce maison qui a tout pour plaire. Alors, à vos bols !
5 minutes
11 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer ce que les chefs appellent le roux. C’est le secret d’une sauce liée et onctueuse. Le roux est un mélange de matière grasse et de farine que l’on cuit doucement. Dans notre version allégée, l’huile remplace le beurre. Placez le bol sur le socle de votre Thermomix, assurez-vous que la tare est bien à zéro, puis versez précisément les 40 grammes d’huile de tournesol. Ajoutez ensuite les 40 grammes de farine de blé. Refermez le couvercle avec le gobelet doseur et programmez l’appareil pour une première cuisson de 3 minutes à 90°C, en vitesse 2. Durant cette étape, le Thermomix va chauffer et mélanger doucement les deux ingrédients pour créer une pâte homogène et cuire la farine, ce qui lui évitera de donner un goût farineux à votre sauce finale.
Étape 2
Une fois le roux préparé, il est temps d’incorporer le liquide. C’est l’étape que beaucoup redoutent car c’est ici que les grumeaux peuvent se former dans une préparation classique à la casserole. Mais avec votre assistant culinaire, le risque est nul. Versez directement dans le bol les 500 grammes de lait demi-écrémé. Le Thermomix gère parfaitement le mélange d’un roux chaud avec un liquide froid. Ajoutez ensuite votre assaisonnement : une demi-cuillère à café de sel fin, une belle pincée de poivre noir et une pincée de noix de muscade moulue. Cette dernière épice est la signature aromatique traditionnelle de la béchamel, elle apporte une chaleur et une profondeur de goût incomparables.
Étape 3
Nous passons maintenant à la cuisson finale qui va permettre à la sauce d’épaissir et de développer tous ses arômes. C’est l’amidon contenu dans la farine, qui, sous l’effet de la chaleur et du mouvement, va gonfler et lier le lait pour transformer le mélange liquide en une sauce crémeuse. Verrouillez de nouveau le couvercle avec son gobelet doseur. Programmez votre Thermomix pour une durée de 8 minutes, toujours à 90°C mais cette fois en augmentant la vitesse à 4. Cette vitesse plus élevée assure un brassage constant et énergique qui empêche la formation de grumeaux et garantit une répartition uniforme de la chaleur. Votre sauce va épaissir progressivement pour atteindre la consistance parfaite.
Étape 4
Votre béchamel est prête ! À la fin du programme, ouvrez prudemment le couvercle. Vous découvrirez une sauce d’un blanc immaculé, parfaitement lisse et nappante. Le terme nappant signifie que la sauce est assez épaisse pour enrober le dos d’une cuillère d’un voile homogène. Utilisez la spatule en silicone pour racler les parois du bol et récupérer toute la précieuse sauce. Vous pouvez l’utiliser immédiatement pour monter vos lasagnes, napper un gratin de légumes ou garnir des endives au jambon. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, transvasez-la dans un récipient et filmez-la au contact, c’est-à-dire en posant le film alimentaire directement sur la surface de la sauce, pour éviter qu’une peau ne se forme en refroidissant.
Mon astuce de chef
Cette recette est une base formidable que vous pouvez personnaliser à l’infini. Pour une version végétalienne, remplacez simplement le lait de vache par une boisson végétale non sucrée comme le lait de soja ou le lait d’avoine, qui offrent un résultat très crémeux. Pour une béchamel sans gluten, substituez la farine de blé par la même quantité de fécule de maïs (type Maïzena) ou de farine de riz. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse. N’hésitez pas à jouer avec les saveurs : en fin de cuisson, ajoutez 80 grammes de fromage râpé (gruyère, comté, parmesan) et mélangez 30 secondes en vitesse 3 pour la transformer en une succulente sauce Mornay. Une cuillère à café de curry en poudre, de paprika fumé ou une pointe de piment d’Espelette peuvent également réveiller votre sauce et surprendre agréablement vos convives.
Accords parfaits : quel vin pour accompagner vos plats à la béchamel ?
La béchamel étant une sauce d’accompagnement, le choix du vin dépendra du plat qu’elle sublime. Pour un gratin de légumes (chou-fleur, poireaux) ou des endives au jambon, l’onctuosité de la sauce appelle un vin blanc sec, frais et fruité pour équilibrer le plat. Orientez-vous vers un vin de la vallée de la Loire comme un Sauvignon de Touraine ou un Sancerre, dont la vivacité tranchera agréablement avec la richesse de la béchamel. Un Mâcon-Villages de Bourgogne, avec ses notes de fruits blancs et sa belle rondeur, sera également un excellent compagnon.
Si votre béchamel est la star de lasagnes à la bolognaise ou d’un gratin de pâtes, il faudra un vin capable de tenir tête à la richesse de l’ensemble. Un vin rouge italien souple et fruité comme un Chianti Classico ou un Valpolicella sera idéal. Côté français, un Côtes-du-Rhône léger ou un Gamay du Beaujolais apporteront le fruit et la fraîcheur nécessaires.
Aux origines de la béchamel : une sauce mère de la cuisine française
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la sauce béchamel n’a pas été inventée par Louis de Béchameil, marquis de Nointel et maître d’hôtel du roi Louis XIV. Elle est en réalité une amélioration d’une sauce plus ancienne, la sauce « à la crème », perfectionnée par le cuisinier François Pierre de La Varenne, contemporain de Béchameil. La coutume voulait alors que l’on dédie les nouvelles créations à de grands personnages de la cour, et c’est ainsi que le marquis laissa son nom à la postérité culinaire.
Plus tard, au XIXe siècle, le chef Auguste Escoffier la codifiera comme l’une des cinq « sauces mères » de la haute cuisine française, aux côtés des sauces espagnole, velouté, hollandaise et tomate. Une sauce mère est une base à partir de laquelle on peut créer une multitude d’autres sauces, appelées « sauces filles ». Ainsi, en ajoutant du fromage à la béchamel, on obtient la sauce Mornay. En y ajoutant de la crème et du raifort, on crée la sauce Albert. Cette recette au Thermomix vous ouvre donc les portes d’un univers de possibilités culinaires.
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