Le carnet de La Cantine
Retrouvez les recettes publiées associées aux cuisines d’Asie : assaisonnements, légumes, plats mijotés ou préparations à partager. Les substitutions sont précisées dans les fiches pour tenir compte des ingrédients disponibles, sans les présenter comme strictement équivalentes.
24 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Cette soupe associe du potiron, du lait de coco culinaire et une petite quantité de gingembre frais. La courge cuit avec l’oignon avant l’ajout du lait de coco, puis l’ensemble est mixé pour obtenir …
Recettes de saison
Cette salade associe des germes de haricot mungo bien cuits, de la carotte et du concombre dans une sauce au soja, au vinaigre de riz et au sésame. Les germes refroidissent rapidement après cuisson…
Recettes de saison
Ce poulet aux épices tandoori se prépare en cuisson humide au Cookeo, avec de la tomate et un peu de bouillon. Le yaourt s’ajoute à la fin, hors pression, pour donner une sauce souple. La méthode ne …
Recettes de saison
Ce riz sauté maison associe des grains séparés, du jambon cuit, des petits pois et une omelette découpée. La préparation commence par du riz cuit puis refroidi rapidement au réfrigérateur, et se term…
Recettes de saison
Une pâte au yaourt et à la levure chimique donne six pains plats à cuire successivement dans une poêle. Elle ne demande pas de levée boulangère, mais un repos court facilite l’étalage et les six cuis…
Recettes de saison
Ces galettes façon chapatis utilisent une pâte simple à la farine de blé, à l’eau et à l’huile, sans levure. Un repos assouplit la pâte avant l’étalage, puis les disques cuisent un par un dans une po…
Recettes de saison
Ce velouté associe des carottes cuites doucement, du lait de coco et une petite quantité de gingembre frais. La texture se règle après mixage pour obtenir une soupe lisse, assez fluide pour être serv…
Cuisine du monde
Le tom kha gai associe poulet, lait de coco et aromates dans une soupe parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Cette version pour quatre bols utilise des pleurotes et une pe…
Cuisine du monde
Ces samoussas à la viande utilisent une pâte maison à la farine et une farce de bœuf, pomme de terre et petits pois. Le gingembre, le cumin et le garam masala parfument douze pièces façonnées en cône…
Cuisine du monde
Le toum forme une sauce blanche à partir d’ail, d’huile, de citron et d’un peu d’eau, sans œuf ni produit laitier dans cette version. L’huile s’incorpore lentement pour créer une texture épaisse et h…
Cuisine du monde
Le bœuf haché se mélange à de l’oignon très fin, du persil et quelques épices pour former de petites keftas cuites à la poêle. La préparation ne contient ni œuf ni chapelure : le façonnage repose sur…
Cuisine du monde
Les œufs battus coulent en filet dans un bouillon chaud pour former de fins rubans. Un peu de fécule donne une légère tenue, tandis que gingembre et ciboule apportent du parfum. Cette soupe sert quat…
Cuisine du monde
Ces raviolis maison réunissent du porc haché, du tofu et du chou dans une enveloppe fine achetée prête à garnir. La cuisson commence à la poêle puis se poursuit sous couvercle avec un peu d’eau. Vous…
Cuisine du monde
Ce bol associe des vermicelles de riz souples, du poulet doré, des légumes croquants et une sauce au citron vert. Les éléments se préparent séparément pour conserver leurs textures. Cette version mai…
Plats
Cette soupe façon h? ti?u rassemble des nouilles de riz, du poulet, des crevettes et un bouillon clair parfumé au gingembre. La version proposée ici reste accessible avec un bouillon de volaille déjà…
Cuisine du monde
Les crevettes cuisent en fin de préparation dans une sauce au lait de coco, curry rouge et gingembre. L’oignon et le poivron sont attendris d’abord pour éviter de prolonger inutilement la cuisson des…
Cuisine du monde
De petites portions de riz vinaigré sont coiffées de fines tranches de saumon pour former seize nigiri, soit quatre entrées de quatre pièces. La recette commence par le choix d’un poisson réellement …
Cuisine du monde
Des crevettes crues décortiquées cuisent quelques minutes dans une sauce au lait de coco, au curry et à la tomate. La préparation utilise les modes classiques du Cookeo, couvercle ouvert, pour suivre…
Cuisine du monde
Le chou chinois est d’abord légèrement coloré sur ses faces coupées, puis cuit à couvert dans un fond de liquide parfumé. Les côtes deviennent tendres tandis que les feuilles gardent une texture soup…
Cuisine du monde
Ce biryani de crevettes propose une adaptation domestique avec un riz basmati cuit séparément, puis réuni à une garniture de tomate, d’oignon, de yaourt et d’épices. Les crevettes rejoignent la sauce…
Cuisine du monde
Des cubes de blanc de poulet sont dorés à la poêle puis enrobés d’une sauce soja légèrement sucrée, parfumée à l’ail et au gingembre. La sauce est ajoutée après la première cuisson pour limiter le ri…
Cuisine du monde
Ces nems maison renferment une farce de porc, de vermicelles et de légumes dans des galettes de riz. La friture se fait en petites fournées pour garder des rouleaux distincts et une enveloppe crousti…
Cuisine du monde
Le Thermomix cuit le riz dans son panier pendant que les petits pois, la carotte et les œufs se préparent à la poêle. Le jambon rejoint le mélange en fin de cuisson, puis une petite quantité de sauce…
Recettes de saison
Cette salade de poulet d’inspiration thaïe mêle légumes croquants, herbes fraîches et sauce au citron vert. La volaille cuit séparément avant de rejoindre le chou, les carottes et le concombre ; les …