Lorsque les premières feuilles d’automne commencent à tapisser les trottoirs et que l’air se fait plus vif, mon réflexe culinaire est immuable : préparer un grand chaudron de velouté. Mais pas n’importe lequel. Celui qui, année après année, réchauffe les corps et les cœurs, c’est ce velouté de carottes au lait de coco et au gingembre. C’est bien plus qu’une simple soupe ; c’est une véritable invitation au voyage, un plat doudou qui mêle la douceur familière de la carotte de nos potagers à l’exotisme enjôleur du lait de coco et au piquant vivifiant du gingembre. Chaque cuillère est une promesse de réconfort, une étreinte chaleureuse qui semble nous dire que tout ira bien. Facile et rapide à réaliser, cette recette est ma botte secrète pour illuminer les journées grises. Je vous livre ici, pas à pas, tous les secrets pour réussir ce concentré de bonheur liquide qui, je l’espère, deviendra aussi un incontournable de votre répertoire automnal.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
La préparation des légumes est la fondation de notre recette. Munissez-vous d’un économe et pelez avec soin le kilogramme de carottes. Lavez-les puis détaillez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. La régularité de la coupe est votre alliée, car elle assurera une cuisson parfaitement homogène. Épluchez ensuite l’oignon et les gousses d’ail. Émincez l’oignon finement et hachez l’ail. Pour le gingembre, ôtez la peau fine à l’aide d’une petite cuillère, c’est plus facile, puis râpez-le finement. Mettre en place tous ses ingrédients avant de commencer la cuisson est une habitude de chef qui vous changera la vie en cuisine.
Étape 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur un feu moyen. Jetez-y l’oignon émincé et faites-le suer doucement pendant environ cinq minutes. Le terme suer signifie cuire un légume à feu doux dans un corps gras pour en extraire l’eau et concentrer ses saveurs, sans qu’il ne colore. L’oignon doit devenir translucide et tendre. Ajoutez alors l’ail haché et le gingembre râpé. Poursuivez la cuisson une minute de plus en remuant constamment. Un parfum merveilleux doit commencer à embaumer votre cuisine, c’est le signe que la base aromatique est prête.
Étape 3
Il est temps d’accueillir les vedettes de la recette : les carottes. Versez toutes les rondelles dans la cocotte et mélangez bien pour les enrober du mélange d’huile et d’aromates. Laissez-les revenir ainsi pendant cinq bonnes minutes. Cette étape, souvent négligée, permet de légèrement caraméliser les sucs des carottes, ce qui va considérablement approfondir le goût final de votre velouté. C’est également le moment idéal pour ajouter la cuillère à café de curry en poudre. En le faisant chauffer à sec avec les légumes, vous allez réveiller toutes ses saveurs.
Étape 4
Versez maintenant le bouillon de légumes dans la cocotte, juste assez pour couvrir les carottes à hauteur. Portez le liquide à ébullition, puis baissez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter tranquillement pendant une vingtaine de minutes. Le secret d’une bonne soupe réside dans une cuisson douce qui laisse le temps aux saveurs de fusionner harmonieusement. Pour vérifier la cuisson, piquez une rondelle de carotte avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans la moindre résistance.
Étape 5
Une fois les carottes cuites à la perfection, retirez la cocotte du feu. C’est l’heure de la transformation magique. Plongez votre mixeur plongeant directement dans la cocotte et mixez longuement jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse, soyeuse et sans aucun morceau. Soyez patient, cela peut prendre plusieurs minutes. Inclinez la cocotte et bougez le mixeur pour être certain de n’oublier aucune parcelle. Si vous utilisez un blender de comptoir, laissez la soupe tiédir quelques instants avant de la transférer en plusieurs fois pour éviter tout risque de brûlure.
Étape 6
La touche finale va apporter l’onctuosité et l’équilibre parfait à votre plat. Remettez la cocotte sur feu très doux. Versez la totalité du lait de coco et remuez délicatement pour l’incorporer au velouté. Attention, il ne faut surtout plus faire bouillir la préparation une fois le lait de coco ajouté, au risque de le voir se dissocier. Réchauffez simplement l’ensemble quelques instants. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin. Le velouté doit être un équilibre subtil entre la douceur de la carotte, le crémeux de la coco et la chaleur du gingembre. Servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense et gourmande, je vous conseille de rôtir vos rondelles de carottes au four. Avant de les mettre dans la cocotte, étalez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes à 200°C. Elles seront légèrement caramélisées et apporteront une profondeur de goût incomparable à votre velouté.
Accords mets et vins
La douceur sucrée de la carotte et l’onctuosité du lait de coco, relevées par la note épicée du gingembre, appellent un vin blanc qui saura dialoguer avec ces saveurs complexes. Je vous oriente vers un vin blanc de la vallée de la Loire, comme un Vouvray demi-sec. Son cépage, le chenin, offre des arômes de coing et de miel qui épouseront à merveille le plat, tandis que sa vivacité rafraîchira le palais. Une autre très belle option serait un Riesling d’Alsace, dont l’acidité tranchante et les notes d’agrumes apporteront un contraste stimulant à la richesse du velouté.
Le terme velouté désigne historiquement en gastronomie française une soupe liée avec un roux (mélange de beurre et de farine) et enrichie de crème et de jaune d’œuf, lui conférant une texture de velours. Aujourd’hui, son usage s’est élargi pour qualifier toute soupe mixée très finement pour obtenir une consistance lisse et onctueuse. Notre recette, bien que ne respectant pas la méthode ancestrale, mérite amplement son nom grâce à la texture soyeuse que lui confèrent le mixage fin et l’ajout du lait de coco. C’est un bel exemple de la façon dont la cuisine évolue, en empruntant des techniques classiques pour créer des plats modernes et métissés, à la croisée des chemins entre le terroir français et les saveurs d’Asie.
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