Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le risotto. Oubliez les longues minutes passées à remuer, la surveillance constante et la quête du riz arborio parfait. Aujourd’hui, nous allons briser les codes et vous livrer le secret d’un plat qui a le goût de l’Italie, le réconfort de l’enfance et la rapidité d’un plat du quotidien. Imaginez une assiette fumante de coquillettes, mais pas n’importe lesquelles. Des coquillettes enrobées d’une sauce crémeuse, onctueuse, liée par l’amidon des pâtes elles-mêmes, exactement comme un vrai risotto. C’est la magie de la cuisson ‘risottata’, une technique de grand chef que nous allons démystifier pour vous.
Ce ‘risotto’ de coquillettes est bien plus qu’une simple recette ; c’est une véritable révolution dans votre cuisine. Une solution miracle pour les soirs de semaine pressés, un plat bluffant pour recevoir des amis à l’improviste, et surtout, un immense câlin dans une assiette. En moins de 15 minutes, montre en main, vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant, avec des ingrédients que vous avez très probablement déjà dans vos placards. Plus d’excuses pour ne pas bien manger, même quand le temps manque. Suivez-nous, nous allons vous guider pas à pas pour transformer de simples pâtes en un chef-d’œuvre de gourmandise. Vous êtes prêt à changer votre vision des coquillettes pour toujours ? Enfilez votre tablier, l’atelier commence.
5 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation du bouillon, qui est le cœur de notre recette. Portez à ébullition 1 litre d’eau, soit dans une bouilloire pour aller plus vite, soit dans une casserole. Une fois l’eau frémissante, diluez-y vos deux cubes de bouillon. Mélangez bien et gardez ce liquide chaud à portée de main. Utiliser un bouillon chaud est crucial : si vous ajoutiez un liquide froid sur les pâtes chaudes, cela stopperait net la cuisson et empêcherait la libération de l’amidon, notre agent crémeux naturel.
Étape 2
Placez votre sauteuse sur feu moyen et versez-y l’huile d’olive. Laissez-la chauffer une petite minute, puis ajoutez l’oignon et l’ail en poudre. Faites-les revenir 30 secondes en remuant. C’est notre version express du soffritto, la base aromatique de légumes finement coupés et revenus doucement dans une matière grasse qui donne toute sa saveur à la cuisine italienne. Cette étape rapide va parfumer l’huile et donner une profondeur de goût incroyable à votre plat.
Étape 3
Versez les coquillettes sèches directement dans la sauteuse. Remuez sans arrêt pendant environ une minute avec votre cuillère en bois. Vous allez voir les pâtes devenir légèrement translucides. Cette action s’appelle nacrer : elle consiste à enrober chaque pâte de matière grasse chaude pour la protéger et l’aider à libérer son amidon plus progressivement. C’est une étape fondamentale pour obtenir la texture parfaite.
Étape 4
Le moment magique commence. Versez une ou deux louches de bouillon chaud sur les pâtes, juste assez pour les recouvrir. Vous entendrez un grésillement satisfaisant. Baissez légèrement le feu et commencez à remuer doucement mais constamment. Le mouvement va aider l’amidon contenu dans les pâtes à se dissoudre dans le bouillon, créant ainsi une émulsion crémeuse.
Étape 5
Continuez à remuer jusqu’à ce que les pâtes aient presque entièrement absorbé le liquide. Puis, ajoutez une nouvelle louche de bouillon, et répétez l’opération. Continuez ainsi, louche par louche, pendant environ 7 à 8 minutes. Goûtez une pâte : elle doit être cuite mais encore légèrement ferme. C’est ce qu’on appelle une cuisson al dente, terme italien décrivant des pâtes cuites mais qui offrent une légère résistance sous la dent.
Étape 6
Une fois la cuisson désirée atteinte, coupez le feu. C’est l’étape finale, la mantecatura, l’action de lier la préparation hors du feu avec une matière grasse pour lui donner son onctuosité finale. Versez la crème liquide et le parmesan râpé d’un seul coup. Remuez très énergiquement pendant 30 secondes. Vous allez voir la sauce s’épaissir et devenir incroyablement veloutée, enrobant chaque coquillette.
Étape 7
Terminez en ajoutant la pincée de noix de muscade, un peu de sel si nécessaire (attention, le bouillon et le parmesan sont déjà salés) et un bon tour de moulin à poivre. Mélangez une dernière fois, couvrez la sauteuse et laissez reposer une minute. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la texture de se parfaire. Servez sans attendre.
Mon astuce de chef
Le secret de l’onctuosité réside dans le mouvement. Ne cessez jamais de remuer délicatement vos pâtes pendant l’absorption du bouillon. C’est ce geste, simple mais essentiel, qui permet à l’amidon de se libérer et de créer cette sauce crémeuse naturelle, sans avoir besoin d’ajouter le moindre liant artificiel. C’est la différence entre des pâtes à la crème et un véritable ‘risotto’ de pâtes.
Accords mets et vins
Ce plat réconfortant, avec sa texture crémeuse et le caractère du parmesan, s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif qui viendra trancher avec le gras et rafraîchir le palais. Optez pour un vin italien comme un Pinot Grigio des Dolomites ou un Soave Classico. Leurs notes d’agrumes et leur minéralité apporteront un bel équilibre. Si vous préférez le vin rouge, choisissez-le léger et fruité, comme un Bardolino de la région de Vénétie, servi légèrement frais pour ne pas alourdir le plat.
Si le risotto est un monument de la gastronomie du nord de l’Italie, sa technique de cuisson par absorption a inspiré de nombreuses variations modernes. Le ‘risotto’ de pâtes, ou ‘pastasotto’, est l’une des plus brillantes. Cette méthode est née de l’ingéniosité de la cuisine du quotidien, cherchant à optimiser le temps et les ingrédients. En France, l’utilisation de la coquillette pour cette recette n’est pas anodine. Cette petite pâte courbée est profondément ancrée dans notre imaginaire collectif, synonyme de cantine, de repas d’enfants et de plats régressifs. Lui appliquer une technique de cuisson noble comme celle du risotto, c’est la transformer, l’élever au rang de plat gastronomique tout en conservant son âme populaire et réconfortante. C’est la preuve que la grande cuisine n’est pas toujours une question d’ingrédients rares et chers, mais souvent une affaire de technique et d’intelligence culinaire.
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