Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Cette soupe utilise les feuilles tendres de fanes de carottes alimentaires, soigneusement triées et lavées, avec une pomme de terre et de l’oignon. Une petite quantité de crème adoucit le goût végéta…
Recettes de saison
Cette soupe réunit pois cassés, pommes de terre, carotte et oignon dans une cuisson douce à la casserole. Les pois sont cuits jusqu’à devenir tendres, puis le mixage donne une texture épaisse que l’o…
Recettes de saison
Ce smoothie mixe des fraises fraîches avec du jus d’orange, un peu de citron et une petite quantité de glace. Il se sert aussitôt, dans quatre petits verres, sans lait ni yaourt dans la version de ba…
Recettes de saison
Cette sauce garde des lamelles de champignons de Paris dans une crème légèrement réduite, avec une base d’échalote fondue. Les champignons sont cuits avant d’ajouter la crème pour limiter l’eau libre…
Recettes de saison
Cette salade associe des fleurettes de chou-fleur brièvement cuites, une carotte râpée et une pomme croquante, liées par une sauce au yaourt et au citron. Le chou-fleur reste structuré plutôt que fon…
Recettes de saison
Cette soupe utilise les bulbes de radis roses, cuits avec de la pomme de terre et de l’oignon, puis mixés avec un peu de crème. Leur goût devient différent de celui d’un radis croqué cru et la couleu…
Recettes de saison
Cette soupe garde les carottes, navets, poireaux, pommes de terre et céleri en petits morceaux dans un bouillon clair. Les légumes sont taillés régulièrement puis cuisent sous pression au Cookeo, san…
Recettes de saison
Cette soupe associe courgettes, oignon et une petite quantité de pomme de terre dans une cuisson sous pression au Cookeo. La crème s’ajoute après la phase de pression et le mixage se fait dans un réc…
Recettes de saison
Des poivrons rouges et jaunes coupés finement composent cette salade croquante avec du concombre et un peu d’oignon doux. Une vinaigrette au citron et au persil enrobe les légumes sans les noyer. Le …
Recettes de saison
Cette salade associe du chou blanc finement émincé, de la carotte et une sauce au yaourt avec une petite quantité de mayonnaise. Un court repos du chou avec le sel l’assouplit sans supprimer tout son…
Recettes de saison
Cette soupe réunit carottes, poireau et pommes de terre, cuits sous pression puis mixés dans un récipient adapté. Le liquide est ajusté après cuisson pour choisir une texture épaisse ou plus fluide. …
Recettes de saison
Ce sorbet au citron se prépare avec un sirop, du jus de citron et plusieurs mélanges pendant la congélation. Sans sorbetière, sa texture reste plus rustique et peut présenter de petits cristaux ; un …
Recettes de saison
Ce smoothie mélange des myrtilles fraîches, une petite quantité de banane, du yaourt et du lait pour obtenir une boisson épaisse et violette. Il se prépare au mixeur, sans glaçons ni poudre ajoutée. …
Recettes de saison
Le salmorejo est une préparation froide et épaisse à base de tomates, de pain et d’huile d’olive, associée à Cordoue. Cette version garde une texture lisse et se sert en petites portions, sans garnit…
Recettes de saison
Cette salade associe des pois chiches déjà cuits, une feta émiettée en morceaux et des légumes croquants. Une vinaigrette au citron et à l’origan enrobe l’ensemble sans couvrir la saveur du fromage. …
Recettes de saison
Cette salade associe des germes de haricot mungo bien cuits, de la carotte et du concombre dans une sauce au soja, au vinaigre de riz et au sésame. Les germes refroidissent rapidement après cuisson…
Recettes de saison
Ces petits roulés feuilletés présentent une spirale de pesto au basilic et une fine couche d’emmental. La pâte rectangulaire est roulée, refroidie puis découpée en vingt tronçons avant cuis…
Recettes de saison
Cette omelette nature se prépare avec quatre Å“ufs et une petite quantité de beurre, dans une poêle adaptée à deux portions. Le geste consiste à ramener doucement les parties prises vers le cen…
Recettes de saison
Huit petites tartines de pain et de chèvre chaud accompagnent une salade verte et des tomates cerises, avec une vinaigrette moutardée mesurée. Les quatre portions sont montées au dernier moment pour …
Recettes de saison
Le riz à risotto cuit par ajouts progressifs de bouillon, puis rejoint des asperges vertes et des champignons préparés séparément. Une finition au beurre et au parmesan donne une texture souple, sans…
Recettes de saison
Ces sablés entourent une fenêtre de bonbons durs fondus au four, qui devient translucide après refroidissement complet. La pâte au beurre se découpe en formes simples et se cuit sur papier cuisson, s…
Recettes de saison
Ces verrines alternent une crème au mascarpone montée avec de la crème liquide et des fruits rouges, dont une partie est rapidement compotée. La recette ne contient pas d’œuf cru et se prépare dans s…
Recettes de saison
Cette soupe mixe des fèves fraîches doublement pelées avec une petite quantité de pomme de terre et d’oignon. Un peu de crème arrondit la texture sans couvrir le goût végétal. Les quantités sont indi…
Recettes de saison
Ces muffins salés associent emmental râpé, lait et huile dans une pâte mélangée brièvement. Ils se cuisent dans douze empreintes de taille standard et se servent tièdes, avec une mie souple et des bo…