Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Desserts
Cette tarte aux framboises repose sur un fond sablé préparé au Thermomix, puis cuit au four avant de recevoir une crème pâtissière et des fruits frais. La crème se réalise à la casserole pour contrôl…
Desserts
Cette tarte amandine associe une pâte sablée, une crème d’amande et des demi-poires bien égouttées. Le fruit reste visible tandis que la garniture gonfle légèrement autour de lui. La recette utilise …
Desserts
Ces mini tartelettes réunissent un fond de pâte sablée cuit à blanc, une ganache au chocolat noir et des noix concassées. Elles se préparent dans douze petits moules d’environ cinq centimètres et don…
Desserts
Un gâteau au chocolat refroidi puis coupé en deux accueille une chantilly vanillée, sans glaçage compliqué. La mie doit rester souple tout en supportant la découpe et la garniture. Cette version prév…
Cuisine du monde
Cette version maison du chicken chika prend la forme d’un sandwich au poulet mariné, avec une sauce au yaourt, de la salade et des tomates. Elle utilise des pains déjà prêts pour concentrer les geste…
Cuisine du monde
Le bœuf présenté en gravlax reste une viande crue salée, même si sa couleur et sa fermeté changent pendant le repos. Le sel, le sucre et les aromates ne remplacent pas une cuisson à cœur. Ce guide di…
Astuces
La cristallisation du miel est une transformation naturelle, pas un défaut qu’une astuce universelle pourrait empêcher pour toujours. Selon son origine florale et ses conditions de stockage, un miel …
Recettes de saison
Des morceaux d’escalope de poulet cuisent dans un bouillon léger, puis la crème est ajoutée en fin de préparation pour obtenir une sauce souple. Cette version sans champignons utilise les modes class…
Recettes de saison
Des morceaux de veau mijotent doucement dans un bouillon clair avant d’être réunis à une sauce liée au beurre, à la farine et à la crème. Carottes et champignons complètent cette blanquette pour six …
Recettes de saison
Une pâte au yaourt et à la levure chimique donne de petits beignets ronds, moelleux au centre et légèrement dorés à l’extérieur. Le façonnage se fait avec deux cuillères, sans étalage ni découpe. Cet…
Desserts
Un fond sablé cuit à blanc reçoit une crème pâtissière vanillée et un mélange de fraises et de framboises fraîches. Les fruits restent crus pour garder leur parfum, tandis que la pâte est entièrement…
Desserts
Ces choux allongés sont garnis de crème pâtissière vanillée, puis coiffés de fondant et de vermicelles au chocolat sur une extrémité. La forme évoque le gland pâtissier, avec une finition simple sans…
Desserts
Ce caramel ambré est détendu avec de l’eau chaude pour rester coulant après refroidissement. Il ne contient ni crème ni beurre et convient pour napper un gâteau ou des îles flottantes au moment du se…
Cuisine du monde
Le sellou associe des céréales préparées, du sésame, des amandes et des matières grasses, avec des variations de sucre et d’épices selon les recettes. Sa texture peut rester sableuse ou devenir plus …
Cuisine du monde
Une semoule légère accompagne un bouillon de carottes, navets, courgettes et pois chiches dans ce couscous sans viande. La cuisson à la vapeur se fait en plusieurs passages, avec un égrenage entre ch…
Cuisine du monde
Les graines de chia épaississent un mélange de lait de coco et de boisson végétale pour former quatre verrines fraîches. La mangue apporte sa texture fruitée au dernier moment. Sans cuisson, cette pr…
Astuces
Une salade lavée reste plus agréable lorsqu’elle est bien égouttée, protégée et gardée au froid. Le torchon peut absorber l’humidité résiduelle, à condition d’être propre et de ne pas détremper les f…
Recettes de saison
Cuire les lardons au four permet de répartir une petite quantité sur une plaque et de libérer la plaque de cuisson pour le reste du repas. La méthode demande un récipient à rebords, une température m…
Recettes de saison
Ces huit muffins ronds associent des filaments de courgette bien égouttés à de petits morceaux de chèvre, dans une pâte salée souple. Ils se servent tièdes avec une salade ou froids dans un repas tra…
Desserts
Quatre panna cotta démoulées, une crème douce à la vanille et un coulis de framboises légèrement acidulé : ce dessert se prépare à l’avance puis se termine au moment du service. Une quantité mesurée …
Recettes de saison
Cette pâte à crêpes pour quatre donne environ huit crêpes souples de 24 cm, à empiler nature puis à garnir au moment de manger. Le mélange est volontairement peu sucré pour convenir à différents acco…
Desserts
Ces beignets de banane se préparent avec des rondelles de fruit enveloppées d’une pâte légère, puis dorées dans une poêle avec une petite hauteur d’huile. Ils se servent sans sauce, juste après cuiss…
Recettes de saison
Le temps de cuisson d’un filet de bœuf dépend de son diamètre, de sa température de départ et du four, pas seulement de son poids. Une sonde placée au bon endroit permet de décider plus sûrement quan…
Recettes de saison
Des cuisses de canard mijotent doucement avant d’être désossées et effilochées à la fourchette. Un peu de graisse et de jus de cuisson donne des rillettes souples, qui se raffermissent pendant une nu…