Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Du saumon frais en morceaux, un appareil aux œufs et à la crème, puis une pâte brisée précuite : cette tarte salée privilégie une garniture simple, sans épinards. Le poisson cuit directement dans l’a…
Recettes de saison
Des rondelles de pommes de terre, de courgettes et de tomates se superposent dans un plat huilé, avec un peu de fromage pour gratiner le dessus. Les pommes de terre sont précuites afin de rester fond…
Recettes de saison
Une crème de chou-fleur douce et lisse accueille quelques œufs de saumon, ajoutés froids juste avant le service. Ces six petites verrines jouent sur le contraste entre le légume velouté et la garnitu…
Recettes de saison
Cette soupe réunit haricots blancs déjà cuits, haricots verts, courgette, pomme de terre et tomate dans un bouillon léger. Le pistou d’ail et de basilic est incorporé hors du feu pour conserver son p…
Desserts
Des pommes entières deviennent tendres au four pendant qu’un caramel au beurre salé se prépare à part. La sauce arrive au service pour garder sa douceur sans brûler dans le plat. Cette recette pour q…
Recettes de saison
Les lentilles vertes deviennent une crème épaisse, relevée d’une petite échalote puis adoucie au Carré Frais. Une partie du fromage reste visible au-dessus pour apporter un contraste frais. Ces quatr…
Recettes de saison
Les haricots verts donnent une soupe douce, liée avec une petite quantité de pomme de terre et arrondie de crème. L’oignon fondu apporte de la profondeur sans prendre le dessus. La préparation convie…
Astuces
Petits et fragiles, les œufs de caille demandent une cuisson courte et un refroidissement immédiat. Ce guide distingue les textures recherchées, explique quand lancer le minuteur et donne une méthode…
Recettes de saison
Ce gratin de navets et de carottes associe des légumes tendres à une liaison de crème et de lait, sous une fine couche de comté doré. La précuisson à la vapeur limite l’eau dans le plat et permet de …
Recettes de saison
L’embeurrée de pommes de terre garde une texture écrasée, avec de petits morceaux tendres enrobés de beurre. Elle se prépare sans crème ni fromage et accompagne quatre assiettes. La cuisson régulière…
Astuces
Remplacer la crème fraîche demande d’abord de savoir ce qu’elle apporte : du gras, de l’eau, de l’onctuosité ou une légère acidité. Yaourt, fromage blanc, préparation végétale et lait épaissi n’ont p…
Recettes de saison
Ce cassoulet végétarien associe des haricots blancs déjà cuits, des carottes et des oignons dans une sauce courte à la tomate. Un passage au four forme une légère croûte de chapelure. La méthode évit…
Recettes de saison
Cette tarte soleil au saumon réunit deux disques de pâte feuilletée autour d’une garniture de poisson cuit, de crème épaisse et d’aneth. Les branches se détachent à la main pour un apéritif de six à …
Recettes de saison
Une côte de bœuf épaisse peut cuire au four après une courte coloration à la poêle. La réussite dépend surtout de son épaisseur et de sa température à cœur, davantage que d’un temps unique par kilo. …
Recettes de saison
Le potiron apporte sa douceur, la carotte donne du relief et la pomme de terre épaissit cette soupe sans crème. Les légumes cuisent dans une quantité mesurée de bouillon, puis le mixage permet d’ajus…
Cuisine du monde
Des morceaux de poulet dorés, beaucoup d’oignons et une sauce citronnée à la moutarde composent ce yassa familial. La marinade se fait au réfrigérateur, puis la cuisson se termine doucement dans la c…
Recettes de saison
Une petite quantité de foie gras cuit suffit à parfumer une sauce pour quatre assiettes de pâtes. La crème et l’eau de cuisson apportent la fluidité, tandis qu’une incorporation douce évite de faire …
Cuisine du monde
La langue de bœuf devient souple après un long frémissement dans un bouillon parfumé. Carottes, poireaux, navets et pommes de terre rejoignent la marmite progressivement pour garder leur tenue. Cette…
Desserts
Cette tarte associe des abricots légèrement acidulés à une crème d’amande douce, sur un fond de pâte brisée précuit. Les fruits restent en une seule couche pour laisser l’humidité s’échapper et prése…
Desserts
Un gâteau carré au chocolat devient un décor Minecraft avec une ganache et une mosaïque de petits carrés verts. La base reste simple à préparer et se partage en douze petites parts. Le refroidissemen…
Cuisine du monde
Cette adaptation du kürt?skalács se prépare au four domestique, avec une pâte levée enroulée autour de moules cylindriques alimentaires. Le beurre et le sucre forment une croûte douce sur une mie sou…
Desserts
Les poires deviennent tendres dans un sirop léger parfumé à la vanille et au citron, sans perdre nécessairement leur forme. La cuisson se fait à petit frémissement, puis les fruits refroidissent dans…
Recettes de saison
Cette salade associe pâtes courtes, poulet poêlé, tomates et concombre dans une vinaigrette au citron. Les cuissons et le refroidissement sont séparés pour préserver les légumes et assembler le tout …
Recettes de saison
Cette blanquette de dinde mijote doucement avec des carottes avant de recevoir une sauce claire au bouillon et à la crème. Les champignons cuisent à part pour maîtriser leur humidité. La liaison repo…