Au cœur de la gastronomie française, certains plats traversent les âges sans jamais prendre une ride. Le sauté de porc fait indéniablement partie de ce panthéon culinaire, synonyme de repas dominicaux réconfortants et de saveurs authentiques. Pourtant, à l’heure où chaque minute compte, les longues heures de mijotage peuvent sembler un luxe. C’est ici qu’intervient le Cookeo, véritable magicien des cuisines modernes, capable de transformer ce classique en un mets express sans en altérer l’âme. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir cette recette emblématique, sublimée par une sauce onctueuse au vin blanc et aux champignons, et adaptée à la cuisson sous pression. Loin d’être un simple raccourci, cette méthode préserve la tendreté de la viande et concentre les arômes pour un résultat bluffant de gourmandise. Enfilez votre tablier, nous vous guidons pas à pas dans la réalisation d’un plat qui fera l’unanimité, alliant avec brio tradition et modernité.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation de la viande. Si votre boucher ne l’a pas déjà fait, taillez le porc en cubes réguliers d’environ 3 à 4 centimètres de côté. Une taille uniforme garantira une cuisson homogène. Dans un bol, déposez les morceaux de viande, salez, poivrez généreusement, puis ajoutez la cuillère à soupe de farine. Mélangez bien avec vos mains ou une cuillère pour enrober chaque morceau. Cette technique, appelée singer la viande, permet non seulement de la protéger durant la cuisson mais aussi d’épaissir naturellement la sauce.
Étape 2
Allumez votre Cookeo et sélectionnez le mode ‘dorer’. Versez l’huile d’olive dans la cuve et attendez la fin du préchauffage. Déposez délicatement les cubes de porc farinés dans la cuve chaude, en veillant à ne pas la surcharger. Faites-les revenir sur toutes les faces pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils arborent une belle coloration dorée. C’est l’étape de la réaction de Maillard, un processus chimique qui développe des arômes complexes et donne un goût incomparable à votre plat. Une fois bien dorée, réservez la viande dans une assiette.
Étape 3
Dans la même cuve, sans la nettoyer, versez les oignons en flocons et l’ail en semoule. Remuez pendant 30 secondes avec une spatule en bois pour qu’ils libèrent leurs parfums. Versez ensuite le vin blanc sec. Avec votre spatule, grattez énergiquement le fond de la cuve pour détacher toutes les particules caramélisées laissées par la viande. Cette action, nommée déglacer, est le secret d’une sauce riche en saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute.
Étape 4
Replacez les morceaux de porc dans la cuve. Ajoutez les champignons de Paris préalablement égouttés, le cube de bouillon de volaille émietté, le thym et la feuille de laurier. Versez 20 cl d’eau, juste assez pour que la viande soit presque couverte. Mélangez une dernière fois tous les ingrédients pour bien les répartir.
Étape 5
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Programmez le mode ‘cuisson sous pression’ (ou ‘cuisson rapide’) pour une durée de 20 minutes. La magie de la haute pression va permettre d’attendrir la viande en un temps record tout en fusionnant parfaitement les saveurs.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, laissez l’appareil évacuer la vapeur avant d’ouvrir le couvercle en toute sécurité. Retirez la feuille de laurier. Passez le Cookeo en mode ‘maintien au chaud’ ou ‘dorer’ à feu doux. Incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Remuez délicatement pour lier la sauce. Laissez mijoter une à two minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Juste avant de servir, parsemez de persil lyophilisé pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus gourmande et profonde, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de fond de veau en poudre en même temps que le bouillon. Si, à l’inverse, vous trouvez votre sauce un peu trop liquide en fin de cuisson, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide. Versez ce mélange dans la cuve en mode ‘dorer’ et remuez jusqu’à obtenir la consistance désirée. C’est une astuce simple qui sauve une sauce sans altérer son goût.
L’accord parfait : quel vin pour sublimer votre plat ?
Pour accompagner ce sauté de porc crémeux et savoureux, l’harmonie est le maître mot. Restez sur la même couleur que le vin utilisé pour la recette : un vin blanc sec et aromatique. Un Chardonnay de Bourgogne, avec ses notes beurrées et sa rondeur, épousera parfaitement l’onctuosité de la sauce. Un Sauvignon de la vallée de la Loire, plus vif et fruité, apportera une touche de fraîcheur bienvenue qui contrastera avec la richesse du plat. Si vous êtes un amateur de vin rouge, optez pour un vin léger et peu tannique pour ne pas écraser les saveurs délicates du porc. Un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, avec leurs arômes de fruits rouges, seront des compagnons de choix.
Le sauté de porc, une histoire de tradition et de partage. Ce plat est un pilier de la cuisine dite ‘bourgeoise’ française, ces recettes généreuses et longuement mijotées qui rassemblent les familles autour de la table. Le terme ‘sauté’ vient du verbe ‘sauter’, qui décrit l’action de cuire rapidement des aliments à feu vif dans une petite quantité de matière grasse. Si la première étape de notre recette respecte cette définition, l’ajout de liquide et la cuisson longue transforment le plat en un ragoût ou un plat en sauce. L’utilisation d’un multicuiseur comme le Cookeo est une formidable évolution qui permet de perpétuer cette tradition culinaire en l’adaptant aux contraintes de la vie moderne, prouvant que l’on peut cuisiner de bons petits plats savoureux sans y passer des heures.
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