Au cœur de la gastronomie française, il existe des plats qui racontent une histoire, celle des repas dominicaux, des tablées familiales et des saveurs qui réconfortent. Le sauté de veau aux carottes est l’un de ces trésors culinaires, un monument de tendresse et de gourmandise. Sa simple évocation suffit à convoquer le souvenir d’une sauce onctueuse, d’une viande fondante et de carottes doucement confites. Mais à l’heure où chaque minute compte, qui a encore le temps de laisser mijoter un plat pendant des heures ?
C’est ici qu’intervient notre allié moderne : le Cookeo. Loin de dénaturer ce classique, il le magnifie en un temps record, préservant l’authenticité des saveurs tout en nous offrant le luxe de la rapidité. Cette recette n’est pas un simple mode d’emploi, c’est une invitation à redécouvrir un classique, à vous l’approprier et à bluffer vos convives avec un plat mijoté digne des plus grandes traditions, préparé en une fraction du temps. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gustatif où la simplicité rime avec excellence. Préparez-vous à transformer votre quotidien en une véritable expérience bistronomique.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer votre espace de travail. Même avec des ingrédients prêts à l’emploi, une bonne organisation est la clé du succès. Dans un bol, versez les 250 ml d’eau chaude et délayez-y les deux cuillères à café de bouillon de veau en poudre. Remuez bien jusqu’à dissolution complète et réservez. Branchez votre Cookeo et sélectionnez le mode ‘Dorer’. Versez les deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve et laissez-la chauffer quelques instants. L’appareil vous indiquera quand la température idéale est atteinte.
Étape 2
Une fois l’huile chaude, déposez délicatement les morceaux de veau dans la cuve. Le secret d’une belle coloration est de ne pas surcharger la cuve. Si nécessaire, procédez en deux fois. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes. Ce processus, appelé réaction de Maillard, va caraméliser les sucs de la viande et créer une croûte savoureuse qui donnera toute sa profondeur à votre plat. Une fois le veau bien coloré, retirez-le de la cuve et réservez-le dans une assiette.
Étape 3
Dans la même cuve, sans la nettoyer, ajoutez les flocons d’oignons déshydratés et l’ail en semoule. Remuez pendant une minute avec votre spatule pour qu’ils s’imprègnent des sucs de cuisson de la viande. Saupoudrez ensuite la cuillère à soupe de farine sur ce mélange. C’est ce que l’on appelle ‘singer’ la préparation. Singer une viande ou une garniture consiste à la saupoudrer de farine avant d’ajouter un liquide, afin de lier la sauce et de lui donner de l’onctuosité. Mélangez bien pendant 30 secondes pour cuire légèrement la farine et éviter tout goût farineux.
Étape 4
Il est temps de ‘déglacer’. Versez les 100 ml de vin blanc sec dans la cuve chaude. Avec votre spatule, grattez énergiquement le fond de la cuve pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés. Le déglaçage est une étape cruciale : ces petites particules attachées au fond de la cuve sont de véritables concentrés de saveurs qui vont enrichir votre sauce. Laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute, le temps que le liquide réduise légèrement.
Étape 5
Remettez les morceaux de veau dorés dans la cuve. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de veau que vous aviez préparé, le thym et les feuilles de laurier. Égouttez vos carottes en conserve et ajoutez-les également. Salez et poivrez à votre convenance, mais avec parcimonie, car le bouillon est déjà salé. Mélangez délicatement l’ensemble pour bien répartir tous les ingrédients.
Étape 6
Fermez le couvercle de votre Cookeo et verrouillez-le. Programmez le mode ‘Cuisson sous pression’ (ou ‘Cuisson rapide’) pour une durée de 20 minutes. C’est durant cette étape que la magie opère : la haute pression va attendrir la viande de veau de manière spectaculaire et permettre aux saveurs de fusionner harmonieusement. Une fois la cuisson terminée, l’appareil passe automatiquement en mode ‘Maintien au chaud’. Vous pouvez laisser la vapeur s’échapper naturellement ou utiliser la décompression manuelle si vous êtes pressé.
Étape 7
Ouvrez le couvercle avec précaution. Retirez les feuilles de laurier qui ont déjà libéré tous leurs arômes. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide à votre goût, vous pouvez la faire réduire quelques minutes en mode ‘Dorer’ sans le couvercle. Servez immédiatement, bien chaud, et préparez-vous aux éloges.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus crémeuse et gourmande, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de mascarpone en toute fin de cuisson, une fois le Cookeo repassé en mode ‘Maintien au chaud’. Mélangez doucement jusqu’à ce que la crème soit parfaitement incorporée. Cela apportera une touche de douceur et une onctuosité incomparable à votre plat.
Accords mets et vins : la délicatesse appelle la finesse
Le sauté de veau est un plat délicat qui mérite un vin à sa hauteur, capable de souligner ses saveurs sans les écraser. Pour un accord tout en harmonie, deux options s’offrent à vous.
L’option vin blanc : Optez pour un vin blanc sec et aromatique, mais avec une belle rondeur. Un vin de Bourgogne comme un Saint-Véran ou un Mâcon-Villages, avec leurs notes de fruits blancs et leur texture beurrée, épousera à merveille le fondant du veau et la douceur des carottes. Un vin de la vallée du Rhône, comme un Crozes-Hermitage blanc, sera également un excellent compagnon.
L’option vin rouge : Si vous préférez le rouge, choisissez-le léger et fruité. Évitez les vins trop tanniques qui durciraient la viande. Un vin de la vallée de la Loire, tel qu’un Saumur-Champigny ou un Chinon, avec ses arômes de fruits rouges et sa structure souple, sera parfait. Un Beaujolais comme un Fleurie ou un Morgon est aussi une excellente alternative pour sa gourmandise et sa fraîcheur.
Le sauté de veau, un pilier de la cuisine familiale française
Le sauté de veau est bien plus qu’une simple recette, c’est un véritable héritage de la cuisine bourgeoise et paysanne française. À l’origine, les plats ‘sautés’ désignaient une technique de cuisson rapide à feu vif. Cependant, le sauté de veau tel que nous le connaissons aujourd’hui est en réalité un ‘ragoût’, un plat mijoté longuement à feu doux dans une cocotte en fonte. C’était le plat réconfortant par excellence, celui qui embaumait la maison pendant des heures le dimanche matin.
Ce plat symbolise la générosité et le partage. Il était souvent préparé avec des morceaux de veau moins nobles, comme le collier ou l’épaule, que la cuisson lente et douce transformait en une viande d’une tendresse exquise. L’arrivée des autocuiseurs, puis des multicuiseurs intelligents comme le Cookeo, a révolutionné la préparation de ces plats traditionnels. Sans rien enlever à leur âme, cette technologie permet de diviser le temps de cuisson par trois ou quatre, rendant ce classique accessible pour un repas de semaine. C’est la preuve que tradition et modernité peuvent s’allier pour le meilleur dans nos assiettes.
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