Crème anglaise sans œuf : recette facile et rapide

La crème anglaise, ce grand classique de la pâtisserie française, évoque des souvenirs de desserts d’enfance, de gâteaux au chocolat nappés généreusement et d’îles flottantes aériennes. Pourtant, sa réalisation intimide souvent les cuisiniers amateurs. La crainte ? Les œufs qui coagulent, transformant une crème soyeuse en une omelette sucrée peu ragoûtante. Et si nous vous disions qu’il est possible de réaliser une crème anglaise onctueuse, savoureuse et parfaitement nappante, sans utiliser le moindre œuf ?

Cette recette est une petite révolution dans votre cuisine. Elle s’adresse aux personnes allergiques, aux végans si vous substituez le lait, à ceux qui surveillent leur consommation de cholestérol, mais aussi et surtout à tous les gourmands qui cherchent une solution infaillible et rapide. Fini le stress du bain-marie et de la cuisson délicate. En quelques minutes, avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards, vous obtiendrez une sauce dessert qui n’a rien à envier à l’originale. Préparez-vous à bluffer vos invités et à redécouvrir le plaisir d’une crème anglaise maison, sans aucune appréhension.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, commencez par mélanger toutes les poudres ensemble : le sucre, la fécule de maïs, la pincée de sel et la fameuse pincée de curcuma. Cette étape est cruciale, ne la négligez pas. En mélangeant les poudres à sec, vous évitez la formation de grumeaux lorsque vous ajouterez le liquide. C’est le secret d’une crème parfaitement lisse.

Étape 2

Versez environ 50 millilitres de lait froid (prélevés sur la quantité totale) sur votre mélange de poudres. À l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans aucun grumeau. Cette préparation s’appelle un appareil en pâtisserie.

Étape 3

Dans une casserole à fond épais de préférence, versez le reste du lait (soit 450 millilitres) et ajoutez l’extrait de vanille liquide. Faites chauffer à feu moyen. Ne le quittez pas des yeux, le lait ne doit surtout pas bouillir mais simplement frémir. Si vous avez un thermomètre, visez une température autour de 80°C.

Étape 4

Une fois le lait bien chaud, retirez la casserole du feu. Versez environ un tiers du lait chaud sur votre appareil (le mélange fécule-sucre-lait froid) tout en fouettant sans arrêt. Cette technique permet de délayer la préparation et d’éviter un choc thermique qui pourrait créer des grumeaux.

Étape 5

Reversez ensuite le contenu du saladier dans la casserole avec le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu doux à moyen. C’est maintenant que la magie opère. Vous devez mélanger constamment avec votre fouet ou une spatule en bois, en formant des ‘8’ au fond de la casserole pour bien racler toute la surface et empêcher la crème d’accrocher.

Étape 6

La crème va progressivement épaissir. Soyez patient, cela peut prendre entre 5 et 7 minutes. La consistance parfaite est atteinte lorsque la crème nappe la cuillère. Napper la cuillère : cela signifie que lorsque vous trempez le dos d’une cuillère dans la crème et que vous la ressortez, la crème doit la recouvrir d’un film opaque. Si vous tracez un trait avec votre doigt sur le dos de la cuillère, la trace doit rester nette et ne pas se refermer.

Étape 7

Dès que la consistance est bonne, retirez immédiatement la casserole du feu pour stopper la cuisson. Pour vous assurer d’une texture absolument parfaite, passez la crème dans un chinois ou une passoire fine au-dessus d’un saladier propre. Cela retiendra les éventuels petits amas de fécule qui auraient pu se former.

Étape 8

Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface en refroidissant, couvrez la crème ‘au contact’. Couvrir au contact : cela consiste à poser un film alimentaire directement sur la surface de la crème, en chassant l’air. Laissez tiédir à température ambiante puis placez votre crème anglaise au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de la déguster bien fraîche.

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L’accord parfait : quelle boisson pour sublimer votre dessert ?

La crème anglaise étant une sauce d’accompagnement, la boisson doit s’harmoniser avec le dessert principal. Si vous la servez avec un fondant au chocolat intense, un café expresso fraîchement moulu créera un magnifique contraste. Pour accompagner des fruits rouges ou un dessert plus léger, un verre de cidre doux de Normandie, avec ses fines bulles et ses notes de pomme, apportera une touche de fraîcheur pétillante. Pour une option sans alcool, une infusion à la verveine ou à la menthe, servie tiède, nettoiera le palais en douceur et prolongera la dégustation.

En savoir plus sur la crème anglaise

La crème anglaise, malgré son nom, trouverait ses origines en France au XVIe siècle. Elle est considérée comme l’une des crèmes de base de la pâtisserie française, au même titre que la crème pâtissière. Sa particularité réside dans sa cuisson ‘à la rose’, une technique délicate avec les jaunes d’œufs qui demande une surveillance constante de la température (entre 82°C et 84°C) pour ne pas coaguler. C’est cette technicité qui a donné naissance à des alternatives plus simples comme celle que nous vous proposons. Cette version sans œuf, bien que moderne, respecte l’esprit de la recette originale : créer une sauce onctueuse et vanillée, véritable exhausteur de gourmandise pour d’innombrables desserts.

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