Croquants aux amandes au Thermomix : recette facile et rapide

Plongez au cœur de la Provence avec une recette qui chante comme les cigales et craque sous la dent avec une gourmandise infinie : les croquants aux amandes. Loin d’être un simple biscuit, le croquant est une véritable institution, un petit trésor du patrimoine culinaire du sud de la France. On l’imagine volontiers partagé à l’heure du café, sur une place de village ombragée, son parfum mêlant la douceur de l’amande torréfiée à la simplicité d’une pâte rustique. Beaucoup s’imaginent sa préparation complexe, réservée aux mains expertes des pâtissiers et des grands-mères provençales. Détrompez-vous !

Grâce à la précision et à la simplicité du Thermomix, ce monument de la biscuiterie française s’invite dans votre cuisine avec une facilité déconcertante. Nous allons vous guider, pas à pas, pour réaliser des croquants dignes des meilleures boulangeries, avec ce croustillant inimitable qui leur a donné leur nom. Oubliez les pâtes collantes et les pétrissages interminables. Votre robot s’occupe de tout, vous laissant le plaisir de façonner et de humer les délicieuses effluves qui s’échapperont de votre four. Préparez-vous à créer une fournée de biscuits qui feront le bonheur des petits et des grands, parfaits pour accompagner un café, un thé ou simplement pour combler une petite faim avec élégance et tradition.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le terrain pour vos futurs chefs-d’œuvre. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique, ce qui assurera une cuisson douce et homogène. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et réservez-la. Cette étape simple est le secret d’un démoulage sans accroc.

Étape 2

Dans un petit bol, versez la poudre de blanc d’œuf et l’eau. Fouettez vivement pendant une minute à l’aide d’une petite fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Vous venez de reconstituer des blancs d’œufs parfaitement stables pour votre recette. Laissez reposer quelques instants.

Étape 3

Pendant ce temps, placez dans le bol de votre Thermomix la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Ces trois ingrédients forment la base de notre biscuit. Programmez 15 secondes à la vitesse 4 pour les mélanger parfaitement. C’est ce qu’on appelle sabler à sec, une action qui aère les poudres et garantit une texture finale légère.

Étape 4

Versez ensuite les blancs d’œufs réhydratés ainsi que l’extrait de vanille liquide dans le bol. Lancez le mode pétrin, symbolisé par un épi de blé, pour une durée de 2 minutes. Vous verrez la magie opérer : les ingrédients vont s’amalgamer pour former une pâte souple et légèrement collante. Ne vous inquiétez pas de sa consistance, c’est tout à fait normal.

Étape 5

Il est temps d’ajouter l’ingrédient star : les amandes entières. Versez-les directement dans le bol sur la pâte. Pour ne pas les briser, nous allons les incorporer délicatement. Programmez 45 secondes en mode sens inverse à la vitesse 2. Cette fonction permet de mélanger sans couper, préservant ainsi le croquant et l’intégrité de nos précieuses amandes.

Étape 6

Une fois le programme terminé, débarrassez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux ou trois pâtons de taille égale. Roulez chaque pâton avec la paume de vos mains pour former des boudins longs et légèrement aplatis, d’environ 4 à 5 centimètres de largeur. Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à bien les espacer car ils vont légèrement s’étaler.

Étape 7

Enfournez pour une première cuisson de 25 minutes. Les boudins doivent être joliment dorés et fermes au toucher. Sortez la plaque du four et laissez-les tiédir pendant une dizaine de minutes, juste assez pour pouvoir les manipuler sans vous brûler. Ne les laissez pas refroidir complètement, car ils deviendraient trop durs pour la découpe.

Étape 8

Placez délicatement un boudin encore tiède sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau à pain ou d’un couteau bien aiguisé, taillez des tranches en biais d’environ 1 centimètre d’épaisseur. C’est ce geste qui donne au croquant sa forme si caractéristique.

Étape 9

Disposez les tranches ainsi obtenues à plat sur la plaque de cuisson. Remettez la plaque au four, toujours à 180°C, pour une seconde cuisson de 15 minutes. Pensez à les retourner à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément des deux côtés. Cette étape, appelée la cuisson biscotto (cuit deux fois), est cruciale : c’est elle qui va sécher les biscuits et leur conférer ce croquant incomparable.

Étape 10

Une fois les croquants bien dorés et secs, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Cette dernière étape est primordiale, car c’est en refroidissant que les biscuits vont durcir et devenir parfaitement croquants. Soyez patient, la récompense n’en sera que plus grande.

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Ne vous inquiétez pas de sa consistance, c’est tout à fait normal. », « Il est temps d’ajouter l’ingrédient star : les amandes entières. Versez-les directement dans le bol sur la pâte. Pour ne pas les briser, nous allons les incorporer délicatement. Programmez 45 secondes en mode sens inverse à la vitesse 2. Cette fonction permet de mélanger sans couper, préservant ainsi le croquant et l’intégrité de nos précieuses amandes. », « Une fois le programme terminé, débarrassez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en deux ou trois pâtons de taille égale. Roulez chaque pâton avec la paume de vos mains pour former des boudins longs et légèrement aplatis, d’environ 4 à 5 centimètres de largeur. Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en veillant à bien les espacer car ils vont légèrement s’étaler. », « Enfournez pour une première cuisson de 25 minutes. Les boudins doivent être joliment dorés et fermes au toucher. 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L’accord parfait pour un biscuit de caractère

Le croquant aux amandes, avec son caractère bien trempé et sa texture affirmée, appelle des boissons qui sauront lui tenir tête ou, au contraire, l’adoucir. Pour une pause gourmande classique, il est le compagnon idéal d’un café expresso bien serré, dont l’amertume viendra équilibrer le sucre du biscuit. Les amateurs de thé opteront pour un thé noir de Ceylan ou un Assam, aux notes corsées et maltées. Pour une fin de repas plus festive, osez l’accord régional avec un vin doux naturel, comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un Rivesaltes, dont les arômes de fruits confits et de miel feront écho à la douceur de l’amande.

Né sous le soleil de Provence, le croquant aux amandes est un biscuit de voyage et de conservation. Son histoire est intimement liée à celle des biscuits ‘cuits deux fois’, une technique ancestrale permettant de retirer toute l’humidité d’une pâte pour la conserver des mois durant. Les Romains préparaient déjà des pains similaires pour leurs légionnaires. En Provence, cette tradition a donné naissance à de nombreuses variantes, chaque ville ou presque revendiquant sa propre recette. Il est le cousin germain des célèbres cantucci de Toscane, qui partagent avec lui cette double cuisson et cette générosité en amandes. Simple, rustique et incroyablement savoureux, il est la preuve que les meilleures choses sont souvent celles qui traversent le temps sans prendre une ride.

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