Il existe des associations de saveurs qui semblent avoir été créées pour s’entendre à la perfection. Le mariage entre la douceur fondante du poireau et le caractère bien trempé du roquefort en est la preuve la plus gourmande. Loin des recettes complexes qui intimident, cette quiche est une véritable ode à la simplicité et à l’efficacité en cuisine. Elle incarne ce plat réconfortant que l’on prépare en un clin d’œil après une longue journée, celui qui embaume la maison d’une odeur irrésistible et qui promet un moment de pur plaisir à table. Oubliez les idées reçues : une quiche savoureuse ne demande pas des heures de préparation. Avec quelques ingrédients bien choisis et une méthode infaillible, vous allez transformer un simple repas en une petite fête pour les papilles. Suivez le guide, nous allons vous prouver qu’il est possible de réaliser un plat digne d’un grand chef avec une facilité déconcertante. Préparez-vous à faire de cette quiche aux poireaux et roquefort votre nouvelle recette fétiche.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer tous vos éléments, c’est le secret d’une cuisine organisée et sans stress. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique de préférence, ce qui assurera une cuisson homogène de la pâte. Sortez votre rouleau de pâte brisée du réfrigérateur. Déroulez-la délicatement et foncez votre moule à tarte. Foncer un moule signifie simplement garnir le fond et les bords du moule avec la pâte. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte adhère parfaitement, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Ces petits trous empêcheront la pâte de gonfler de manière anarchique pendant la cuisson. Pendant que le four chauffe, ouvrez votre conserve de poireaux et égouttez-les soigneusement dans une passoire pour retirer un maximum d’eau, ce qui évitera de détremper la pâte.
Étape 2
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs. N’hésitez pas à les sentir, un œuf frais n’a quasiment pas d’odeur. Battez-les en omelette à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient bien mélangés. Versez ensuite la crème liquide entière. La crème entière apportera une onctuosité et une richesse incomparables à votre quiche. Assaisonnez généreusement avec une belle pincée de noix de muscade fraîchement moulue si possible, du poivre noir et une toute petite pincée de sel. Attention, le roquefort est un fromage déjà très salé, il faut donc avoir la main légère sur le sel. Mélangez de nouveau pour obtenir un appareil à quiche bien lisse. L’appareil à quiche est ce mélange liquide qui va lier tous les ingrédients et donner sa texture crémeuse après cuisson.
Étape 3
C’est l’heure de l’assemblage, le moment où la magie commence à opérer. Répartissez les poireaux bien égouttés sur tout le fond de tarte. Essayez de former une couche uniforme. Prenez ensuite votre morceau de roquefort et émiettez-le grossièrement avec vos doigts. Parsemez ces pépites de fromage sur les poireaux. Nul besoin d’être parfaitement régulier, les zones avec plus ou moins de fromage créeront des bouchées aux saveurs différentes et surprenantes. Versez ensuite délicatement votre appareil à quiche sur la garniture. Allez-y doucement pour ne pas déplacer les poireaux et le fromage. L’appareil doit napper l’ensemble des ingrédients et arriver presque à ras bord de la pâte.
Étape 4
Enfournez votre quiche sur une grille placée à mi-hauteur de votre four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque la surface est joliment dorée et que la garniture est prise. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez planter la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Si la surface dore trop vite, n’hésitez pas à la couvrir d’une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson. Une fois cuite, sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Ce petit temps de repos permettra à la garniture de se raffermir légèrement et facilitera le service.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte incroyablement croustillante et éviter qu’elle ne soit détrempée par la garniture, je vous confie mon secret de chef : la cuisson à blanc. Avant de garnir votre fond de tarte, recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé et déposez-y des poids de cuisson comme des billes de céramique ou, plus simplement, des légumes secs (haricots, lentilles…). Faites-le précuire ainsi pendant 15 minutes à 180°C. Retirez ensuite les poids et le papier, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour sécher le fond. Votre pâte sera ainsi parfaitement imperméabilisée et offrira un contraste de texture saisissant avec le fondant de la garniture.
Accords mets vins
La puissance du roquefort et la douceur du poireau appellent un vin qui saura dialoguer avec ces saveurs sans les écraser. Un vin blanc sec et aromatique sera un compagnon idéal. Orientez-vous vers la vallée de la Loire avec un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur, leur minéralité et leurs notes d’agrumes apporteront du peps et trancheront avec le gras du fromage et de la crème. Pour une association plus audacieuse, un Jurançon sec du Sud-Ouest, avec ses arômes de fruits exotiques et sa belle vivacité, créera une harmonie surprenante et mémorable. Servez le vin bien frais, autour de 10-12°C, pour exalter tous ses arômes.
La quiche est un monument de la gastronomie française, originaire de la région Lorraine. À l’origine, la fameuse ‘quiche lorraine’ était une simple tarte salée composée de pâte à pain, de lardons, d’œufs et de crème fraîche. Le mot ‘quiche’ viendrait d’ailleurs du dialecte lorrain ‘Kuchen’, qui signifie ‘gâteau’. Au fil des siècles, cette recette rustique et conviviale a voyagé et s’est enrichie de mille et une variantes, intégrant du fromage (comme dans la quiche vosgienne avec du gruyère) ou des légumes. Notre version aux poireaux et roquefort est une descendante moderne et audacieuse de cet ancêtre respectable. Elle illustre parfaitement la capacité de la cuisine française à se réinventer en permanence tout en conservant l’esprit de générosité et de gourmandise de ses plats emblématiques.
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