Le carnet de La Cantine
Soupes, gratins, salades, tartes et desserts : parcourez les recettes de cette rubrique pour choisir un plat selon les produits disponibles et votre temps en cuisine. Les saisons restent des repères ; choisissez des ingrédients adaptés à votre marché et aux conditions de conservation indiquées.
809 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Les noix de Saint-Jacques cuisent séparément des champignons pour garder le contrôle sur deux ingrédients aux rythmes différents. Une sauce courte à la crème et à l’échalote est prête avant la derniè…
Recettes de saison
Ce moelleux au citron remplace le beurre par une huile neutre et du yaourt nature. Le zeste apporte le parfum et une quantité mesurée de jus complète la pâte sans la rendre trop liquide. Un moule ron…
Recettes de saison
Des morceaux de veau mijotent avec carottes, pommes de terre et champignons dans une mijoteuse Crock-Pot de 3,7 litres. La viande est colorée séparément, puis la cuisson démarre immédiatement en mode…
Recettes de saison
Un magret de canard cuit seul dans le panier d’un Airfryer, puis reçoit une fine couche de miel et de balsamique pendant les dernières minutes. Le résultat sert deux personnes et prévoit une cuisson …
Recettes de saison
Ce risotto utilise une partie de l’eau propre où ont cuit des asperges vertes pour préparer son bouillon. Les tiges en tronçons rejoignent le riz vers la fin et les pointes restent entières pour le s…
Recettes de saison
Un gratin de courge rend de l’eau lorsque le légume, la sauce et le plat ne sont pas préparés pour la même humidité. La précuisson découverte, l’égouttage adapté et un contenant peu profond donnent d…
Recettes de saison
Ces lasagnes réunissent courgette, aubergine et poivron précuits au four, une sauce tomate et une béchamel maison. Les légumes rôtissent avant le montage pour perdre une partie de leur eau et garder …
Recettes de saison
Le lapin en morceaux cuit au Cookeo dans un bouillon fluide avant de rejoindre une sauce à la moutarde et à la crème. Le dorage apporte les premiers sucs, tandis que la liaison se règle seulement apr…
Recettes de saison
Le Thermomix mixe la chair de l’orange avec sa pulpe ; il ne fonctionne pas comme un presse-agrumes qui sépare le jus par pression. Ce guide explique ce que cette différence change pour la texture, l…
Recettes de saison
Ce pain d’épices au miel se prépare sans œuf, avec du lait, du beurre et un mélange mesuré de cannelle, de gingembre, d’anis et de girofle. Une cuisson douce dans un moule à cake permet au centre de …
Recettes de saison
Les navets cuisent doucement avec un peu d’eau et de beurre, puis le miel les enrobe pendant une courte réduction. Leur chair devient tendre sans devoir se transformer en purée, et le jus forme une p…
Recettes de saison
Ce moelleux utilise de la farine de châtaigne associée à de la farine de blé pour obtenir une mie tendre qui se découpe facilement. Le beurre fondu et le lait apportent de la souplesse, tandis que la…
Recettes de saison
Le merlu cuit doucement dans un court-bouillon parfumé à la carotte, à l’oignon et au citron. Cette méthode préserve les darnes si le liquide reste calme et si la cuisson s’arrête au bon moment. La r…
Recettes de saison
Ces madeleines salées contiennent de petits dés de chorizo et de l’emmental dans une pâte à l’huile et au lait. Les portions cuisent dans des empreintes à madeleines, avec une surface dorée et une mi…
Recettes de saison
Ce pesto de basilic se prépare en petite quantité avec des pignons, de l’ail, du fromage dur et de l’huile d’olive. Un mixage bref garde une texture légèrement granuleuse, facile à détendre au moment…
Recettes de saison
Un reste récent de viande de pot-au-feu devient une garniture de boulettes avec des pommes de terre cuites, un œuf et du persil. La préparation est façonnée en petites pièces puis cuite au four, avec…
Recettes de saison
Ces lasagnes alternent des dés de courge rôtis, du fromage de chèvre et une béchamel souple. La courge cuit avant le montage pour évacuer une partie de son eau, tandis que les feuilles de pâtes s’hyd…
Recettes de saison
La langue de porc cuit au Cookeo dans un bouillon aromatique, puis se sert en tranches avec une sauce à la tomate et aux cornichons. La préparation demande de vérifier sa tendreté et de retirer la pe…
Recettes de saison
Ce velouté associe des carottes cuites doucement, du lait de coco et une petite quantité de gingembre frais. La texture se règle après mixage pour obtenir une soupe lisse, assez fluide pour être serv…
Recettes de saison
Ces petits feuilletés renferment de l’emmental dans une pâte croustillante, pliée en rectangles et dorée au four. Le fromage reste au centre pour limiter les fuites, tandis que les bords se soudent s…
Recettes de saison
Ce mug cake utilise de la poudre d’amande à la place de la farine et se cuit au micro-ondes dans une grande tasse adaptée. Le chocolat fondu, le beurre et un œuf forment une pâte courte à préparer, à…
Recettes de saison
Ces mini pizzas se préparent avec une pâte levée prête à étaler, une sauce tomate épaisse et de la mozzarella bien égouttée. Pour anticiper le service, elles sont entièrement cuites, refroidies rapid…
Recettes de saison
Un menu de Nouvel An peut rester convivial avec trois préparations choisies pour se répartir dans le temps. Ce guide associe un velouté de panais, un bœuf bourguignon au four et un crumble aux pommes…
Recettes de saison
La lotte se cuit ici en médaillons dans une sauce à la crème et aux échalotes, après une courte coloration. Le poisson doit être correctement paré et débarrassé de ses membranes pour garder une textu…