L’été, saison bénie des fruits gorgés de soleil, nous offre l’un de ses plus beaux trésors : l’abricot. Ce fruit velouté, à la chair tendre et au parfum enivrant, se prête à merveille aux douceurs sucrées. Loin des recettes complexes et intimidantes, nous vous convions aujourd’hui à un moment de pure gourmandise, un retour aux saveurs authentiques de l’enfance avec une recette d’une simplicité désarmante : le fondant aux abricots. Imaginez une texture incroyablement moelleuse, presque crémeuse, qui fond littéralement en bouche, ponctuée par la douce acidité des abricots confits. Ce n’est pas simplement un gâteau, c’est une promesse de réconfort, un dessert facile à réaliser qui illuminera vos fins de repas et vos goûters en famille. Enfilez votre tablier, nous allons, ensemble, transformer quelques ingrédients simples en un chef-d’œuvre de tendresse et de saveur. Laissez-vous guider, le succès est à portée de main.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le théâtre des opérations. Allumez votre four et réglez-le sur 180°C (thermostat 6) en mode chaleur statique. Cette chaleur douce et enveloppante assurera une cuisson homogène à notre fondant. Pendant qu’il monte en température, occupez-vous de votre moule. Prenez un morceau de beurre et graissez généreusement le fond et les parois du moule à manqué. Ensuite, versez une cuillère de farine et faites-la tourner dans le moule pour qu’une fine pellicule blanche recouvre tout le beurre. Tapotez pour enlever l’excédent. Cette opération, appelée chemiser, est le secret d’un démoulage parfait, sans aucune mauvaise surprise.
Étape 2
Ouvrez votre boîte d’abricots au sirop et versez le contenu dans une passoire pour bien les égoutter. Gardez précieusement le sirop, il pourra vous servir pour imbiber un autre gâteau ou sucrer un yaourt. Déposez les oreillons d’abricot sur du papier absorbant pour enlever le maximum d’humidité, ce qui évitera de détremper la pâte. Coupez ensuite chaque oreillon en deux ou en quatre, selon votre préférence. Des morceaux plus petits se répartiront mieux dans le gâteau, mais des morceaux plus gros offriront des poches de fruits plus gourmandes.
Étape 3
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu très doux. Il ne doit surtout pas colorer, juste devenir liquide. Une fois fondu, retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques instants. C’est une étape importante car un beurre trop chaud risquerait de cuire les jaunes d’œufs que nous allons ajouter ensuite.
Étape 4
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et ajoutez les 120 grammes de sucre en poudre. Maintenant, munissez-vous de votre batteur électrique et préparez-vous à l’étape clé pour obtenir une texture aérienne : le blanchiment. Fouettez le mélange à vitesse moyenne puis rapide pendant au moins cinq minutes. Vous verrez la magie opérer : le mélange va pâlir, devenir mousseux et doubler, voire tripler de volume. C’est cet air que vous incorporez qui donnera toute sa légèreté au fondant.
Étape 5
Une fois le mélange œufs-sucre bien blanchi, réduisez la vitesse de votre batteur au minimum. Versez doucement le beurre fondu tiédi en un mince filet, tout en continuant de mélanger. L’objectif est de l’incorporer sans faire retomber la préparation, c’est-à-dire sans chasser tout l’air que vous avez mis tant d’efforts à intégrer.
Étape 6
Dans un autre récipient, réunissez tous les ingrédients secs. Versez la farine, la poudre d’amandes, le demi-sachet de levure chimique et la pincée de sel. Le sel peut paraître étrange dans un dessert, mais il agit comme un exhausteur de goût, révélant toutes les saveurs. À l’aide d’un tamis, passez ce mélange de poudres au-dessus de votre préparation liquide. Le tamisage permet de briser les éventuels grumeaux et surtout d’aérer les poudres, ce qui contribuera encore plus au moelleux final du gâteau.
Étape 7
Abandonnez maintenant le batteur électrique au profit d’une spatule souple, aussi appelée maryse. Incorporez délicatement le mélange de poudres à la préparation liquide. Pour ce faire, effectuez des mouvements amples et circulaires, en partant du centre vers les bords et en soulevant la masse de bas en haut. Soyez patient et doux, le but est d’obtenir une pâte lisse et homogène sans perdre le précieux volume acquis précédemment. Terminez en ajoutant les deux gouttes d’extrait d’amande amère pour un parfum subtil qui se marie divinement avec l’abricot.
Étape 8
Versez la moitié de votre appareil à gâteau dans le moule chemisé. Répartissez harmonieusement les morceaux d’abricots sur cette première couche. Ne les pressez pas trop fort. Recouvrez ensuite délicatement avec le reste de la pâte, en lissant la surface avec le dos d’une cuillère ou votre spatule.
Étape 9
Glissez le moule dans le four préchauffé, sur une grille à mi-hauteur. Laissez cuire pendant environ 40 minutes. Le temps de cuisson est indicatif et peut varier d’un four à l’autre. Pour savoir si votre fondant est prêt, plantez la lame d’un couteau fin en son centre. Si elle ressort propre et sèche, c’est parfait. Si des traces de pâte humide y adhèrent, prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau.
Étape 10
Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant une dizaine de minutes. Cette attente est nécessaire pour que le fondant se raffermisse légèrement et ne se brise pas au démoulage. Ensuite, passez délicatement la lame d’un couteau sur les bords pour le décoller, puis retournez-le sur une grille. Laissez-le refroidir complètement sur cette grille pour que l’humidité s’échappe et que le dessous ne ramollisse pas.
Mon astuce de chef
Pour transcender ce fondant et lui apporter une complexité de saveurs inattendue, je vous livre un secret de chef : réalisez un beurre noisette. Au lieu de simplement faire fondre le beurre, laissez-le cuire à feu moyen dans votre casserole en le remuant constamment. Il va se mettre à chanter, puis les particules de lait qu’il contient vont se colorer et caraméliser au fond de la casserole. Quand le beurre prend une belle couleur ambrée et qu’il dégage un parfum irrésistible de noisette grillée, retirez-le immédiatement du feu et versez-le dans un bol froid pour stopper la cuisson. Filtrez-le à travers une petite passoire pour enlever les dépôts noirs et utilisez-le tiédi comme indiqué dans la recette. Cette simple étape transformera votre gâteau en une pâtisserie digne des plus grands.
L’accord parfait pour un dessert fruité
La douceur de l’abricot et la texture fondante du gâteau appellent une boisson qui saura rafraîchir le palais sans écraser les saveurs. Pour un accord pétillant et festif, optez pour une Clairette de Die, un vin effervescent léger et fruité de la vallée du Rhône, dont les notes de muscat et de fruits blancs feront écho à celles du dessert. Si vous préférez une option sans alcool, préparez un thé glacé maison à la pêche et au romarin. L’infusion à froid d’un bon thé noir avec quelques tranches de pêche et une branche de romarin donnera une boisson désaltérante, parfumée et très peu sucrée, qui contrastera à merveille avec la gourmandise du fondant.
Le terme ‘fondant’ en pâtisserie française désigne une catégorie de gâteaux dont la principale caractéristique est une texture extrêmement humide et dense, qui fond littéralement dans la bouche. Contrairement à un gâteau classique ou un quatre-quarts, sa mie est beaucoup moins aérée et plus compacte, se rapprochant parfois de la texture d’un flan ou d’un clafoutis. Le secret réside souvent dans un ratio plus élevé en beurre, en œufs ou en sucre par rapport à la farine. L’abricot, quant à lui, est un fruit emblématique du sud de la France, particulièrement de la Provence et du Roussillon. Sa récolte, de juin à août, en fait le symbole des desserts estivaux. L’associer à une texture fondante permet de sublimer son côté juteux et sa légère acidité, créant un équilibre parfait entre le fruit et la pâte.
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