L’été, saison bénie des fruits gorgés de soleil, nous offre ses trésors les plus précieux. Parmi eux, l’abricot, avec sa peau de velours et sa chair tendre et sucrée, est une véritable invitation à la gourmandise. Si l’idée de capturer ce goût estival dans un pot de confiture vous a toujours séduit, mais que le temps et la complexité de la préparation vous ont freiné, réjouissez-vous. Aujourd’hui, nous allons démystifier ensemble la confection de la confiture maison. Grâce à notre allié de choc, le Cookeo, ce qui était autrefois une entreprise de longue haleine se transforme en une partie de plaisir, rapide et inratable. Finies les heures passées à surveiller la cuisson et à remuer sans cesse. Nous vous guidons pas à pas pour réaliser une confiture d’abricots onctueuse et parfumée, qui enchantera vos petits déjeuners et vos goûters. Enfilez votre tablier, nous entrons en cuisine pour un moment de pur bonheur.
20 minutes
18 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des fruits, une étape cruciale pour la qualité de votre confiture. Lavez soigneusement les abricots sous un filet d’eau fraîche, puis séchez-les délicatement avec un linge propre. Ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux. Selon la texture que vous souhaitez obtenir, vous pouvez soit les laisser en oreillons pour une confiture avec de beaux morceaux, soit les couper en quatre ou en plus petits dés pour une texture plus fondante.
Étape 2
Placez les morceaux d’abricots directement dans la cuve de votre Cookeo. Ajoutez ensuite le sucre gélifiant. Ce type de sucre contient de la pectine et de l’acide citrique, ce qui garantit une prise parfaite et rapide de la confiture. Versez le jus d’un citron fraîchement pressé. Le citron agit comme un conservateur naturel et un exhausteur de goût, tout en aidant également la pectine à faire son travail. Enfin, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, grattez les petites graines noires à l’intérieur et ajoutez-les à la préparation. Vous pouvez également ajouter la gousse vide pour encore plus de parfum. Mélangez bien l’ensemble avec une cuillère en bois ou en silicone pour enrober tous les fruits de sucre.
Étape 3
Fermez le couvercle de votre Cookeo sans le verrouiller et sélectionnez le mode dorer. Ce mode permet de faire chauffer la préparation doucement, un peu comme dans une bassine à confiture traditionnelle. Laissez dorer pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet au sucre de fondre complètement et aux fruits de commencer à rendre leur jus. C’est le début de l’alchimie.
Étape 4
Une fois le sucre dissous, annulez le mode dorer. Fermez et verrouillez le couvercle du Cookeo. Programmez le mode cuisson sous pression ou cuisson rapide pour une durée de 10 minutes. La cuisson sous pression va permettre de cuire les fruits très rapidement tout en préservant un maximum de leurs arômes et de leurs vitamines.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez vos pots. La stérilisation est une étape non négociable pour assurer une bonne conservation de votre confiture. Pour ce faire, plongez les pots en verre et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, ou passez-les au four à 110°C pendant 15 minutes. Égouttez-les ensuite sur un torchon propre sans les essuyer à l’intérieur.
Étape 6
À la fin de la cuisson, le Cookeo va libérer la vapeur. Ouvrez le couvercle avec précaution. Votre confiture est presque prête. Pour vérifier sa consistance, effectuez le test de l’assiette froide. Placez une petite assiette au congélateur quelques minutes avant la fin de la cuisson. Déposez une goutte de confiture chaude sur l’assiette glacée. Si la goutte se fige presque instantanément et ne coule pas lorsque vous penchez l’assiette, la cuisson est parfaite. Si elle est encore trop liquide, relancez le mode dorer pour 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Étape 7
N’oubliez pas de retirer la gousse de vanille si vous l’aviez laissée. À l’aide d’une louche, remplissez immédiatement vos pots stérilisés avec la confiture encore bouillante, en allant jusqu’à ras bord. Vissez fermement les couvercles, puis retournez les pots sur leur tête. Laissez-les refroidir complètement dans cette position. Ce procédé permet de chasser l’air restant et de créer un vide qui assure une fermeture hermétique et une conservation longue durée.
Mon astuce de chef
Pour une confiture d’abricots encore plus originale, osez les associations audacieuses. Incorporez une petite branche de romarin ou quelques fleurs de lavande alimentaire pendant la cuisson sous pression. Leurs arômes se diffuseront subtilement et apporteront une touche provençale des plus raffinées. Pensez simplement à retirer l’herbe aromatique avant la mise en pot. Vous pouvez également ajouter une poignée d’amandes effilées en fin de cuisson pour un croquant délicieux.
La boisson parfaite pour vos tartines
Une confiture maison de cette qualité mérite un accompagnement à sa hauteur. Pour un petit-déjeuner classique et réconfortant, dégustez vos tartines avec une tasse de thé noir corsé, comme un English Breakfast ou un Ceylan, dont l’amertume équilibrera la douceur du fruit. Pour une option plus fraîche et vitaminée, un grand verre de jus d’orange fraîchement pressé est idéal. Et pour les matinées d’hiver ou les goûters gourmands, un chocolat chaud maison, bien épais et onctueux, formera un duo irrésistible avec la saveur acidulée de l’abricot.
L’art de la confiture, une histoire de conservation. Le mot « confiture » vient du verbe « confire », qui signifie conserver un aliment dans une substance qui en empêche la dégradation. Si aujourd’hui la confiture est synonyme de plaisir et de gourmandise, elle fut pendant des siècles une méthode de conservation essentielle. Avant l’invention du réfrigérateur, cuire les fruits avec une grande quantité de sucre était l’un des seuls moyens de pouvoir en profiter toute l’année. Cette technique, autrefois réservée aux apothicaires puis aux tables des rois en raison du coût élevé du sucre, s’est démocratisée au 19ème siècle avec le développement de la production de sucre de betterave. Faire sa confiture, c’est donc renouer avec un savoir-faire ancestral, un geste simple qui permet de mettre l’été en pot.
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