Le carnet de La Cantine
Crumbles, tartes, crèmes, gâteaux et petites douceurs : choisissez un dessert puis retrouvez ses proportions, le format du moule et les signes de réussite. Les temps de repos et de refroidissement font partie de l’organisation ; pensez à les consulter avant de commencer.
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Desserts
Ce gâteau aux pommes dit magique utilise une pâte très fluide au lait et des blancs montés, puis une cuisson douce. La coupe peut montrer une base dense, une zone crémeuse et un dessus plus aérien, s…
Desserts
Ce gâteau familial aux pommes mélange une pâte au beurre et de petits dés de fruit répartis dans la mie. Il cuit dans un moule rond de vingt-deux centimètres et donne huit parts, sans glaçage ni garn…
Desserts
Ce gâteau à la banane sans œuf se prépare dans un moule à cake, avec de la purée de fruit, de l’huile et du lait. Sa mie reste souple et assez dense, différente d’une génoise. Les proportions donnent…
Desserts
Ce flan au caramel se prépare en six ramequins, avec du lait entier, des œufs et une touche de vanille. Le caramel forme d’abord une couche dure au fond, puis devient un jus ambré pendant la cuisson …
Desserts
Cette crème au beurre au chocolat noir se prépare sans œuf, avec du beurre souple, du sucre glace et du chocolat fondu puis refroidi. Sa texture convient pour garnir un petit gâteau ou pocher douze d…
Desserts
Ces cookies fins au chocolat noir sont cuits jusqu’à une texture croquante après refroidissement, avec des bords légèrement dorés. Une pâte au beurre souple, étalée en portions régulières et peu épai…
Desserts
Ces clémentines givrées contiennent un sorbet au jus de fruit, à l’eau et au sucre, sans blanc d’œuf ni crème. Les coques servent de petites coupelles avec leurs chapeaux remis au dernier moment. Une…
Desserts
Des grains de sucre sur les parois peuvent favoriser la cristallisation d’un sirop ou d’un caramel préparé avec de l’eau. Un récipient propre, une dissolution régulière et des gestes mesurés limitent…
Desserts
Cette bûche roulée associe un biscuit au cacao, une crème de mascarpone et des dés de poire bien égouttés. La garniture reste à l’intérieur et une fine couche de crème lisse simplement la surface, sa…
Desserts
Une crème entière fouettée s’incorpore à du lait concentré sucré et à de la vanille pour former une glace sans sorbetière. La préparation ne contient pas d’œuf cru et n’exige pas de cuisson, mais plu…
Desserts
La compote de pommes apporte de l’humidité à une pâte simple aux œufs et à l’huile, sans beurre ajouté. Le gâteau reste souple après refroidissement et ne contient pas de morceaux de fruit dans la ve…
Desserts
Des barres chocolatées au caramel et au nougat sont utilisées en partie fondues et en partie en petits morceaux dans un gâteau au cacao. La préparation donne une mie cuite et gourmande, sans glaçage …
Desserts
Les quartiers d’abricots se nichent dans une pâte au yaourt et à la poudre d’amande, pour une mie tendre qui reste entièrement cuite. Le fruit apporte une acidité variable selon sa maturité, sans bes…
Desserts
Ces darioles sont de petits gâteaux au chocolat cuits dans des moules individuels, avec une mie dense et moelleuse. La version proposée ne cherche pas un cœur de pâte crue : le centre doit être pris …
Desserts
Le Monsieur Cuisine Smart brasse doucement le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la vanille pour former une crème anglaise fluide. La température réelle se contrôle avant refroidissement, sans se f…
Desserts
Des morceaux de chocolat blanc se répartissent dans une pâte à cookies au beurre, avec des bords légèrement dorés et un centre tendre après refroidissement. Le repos au frais limite un étalement trop…
Desserts
La rhubarbe apporte une note acidulée aux morceaux de pomme dans un appareil souple aux œufs et au lait. Un court temps de macération permet d’égoutter une partie du jus avant le montage. Le clafouti…
Desserts
La purée de patate douce apporte de l’humidité à ce gâteau au chocolat noir, sans morceau de légume visible dans la mie. Les œufs et une petite quantité de farine structurent un moelleux entièrement …
Desserts
Un biscuit souple se roule autour d’une crème au mascarpone, de framboises et de petits morceaux de pêche bien égouttés. Une fine couche de crème couvre la bûche, sans décor compliqué ni gélatine. Le…
Desserts
Cette génoise au Thermomix utilise quatre ingrédients de base : des œufs, du sucre, de la farine et un peu de beurre pour le moule. Le robot sert à développer la mousse d’œufs ; la farine est ensuite…
Desserts
Ce gâteau Kinder Bueno associe une base au cacao, une ganache au chocolat au lait et des morceaux de gaufrette ajoutés au dernier moment. Il se prépare dans un moule rond et demande un vrai temps de …
Desserts
Ce gâteau au yaourt garde une saveur très peu sucrée, avec du zeste de citron pour le parfum. Il ne contient ni sucre ajouté, ni miel, ni sirop, ni ingrédient destiné à sucrer la pâte. Il contient to…
Desserts
Le chocolat, le beurre et les œufs forment un gâteau dense et tendre, sans farine dans la pâte. La cuisson est courte mais vise un centre pris, pas un liquide cru. Le repos après le four stabilise la…
Desserts
Une crème pâtissière refroidie est mélangée à de la crème fouettée pour une texture plus souple et aérée. Le mot légère décrit ici la sensation en bouche, sans comparaison nutritionnelle calculée. Ce…