Poulet à la Provençale : recette Authentique

Loin des clichés et des recettes édulcorées, le poulet à la provençale est avant tout une ode à la simplicité et au soleil. C’est un plat qui chante, qui embaume la cuisine de parfums de garrigue et qui réchauffe les cœurs autant que les estomacs. Oubliez les préparations complexes et les listes d’ingrédients à rallonge. La véritable âme de la Provence réside dans le respect du produit et l’équilibre des saveurs. Ce n’est pas simplement un plat, c’est un voyage. Un voyage au cœur d’une région bénie des dieux, où le temps semble ralentir pour laisser place au plaisir simple d’un repas partagé. La cuisine provençale est une cuisine de terroir, généreuse et familiale, et cette recette en est la plus parfaite illustration. Nous allons vous guider, pas à pas, pour que vous puissiez recréer chez vous ce monument de la gastronomie française, en vous livrant les secrets d’une sauce onctueuse et parfumée qui enrobe délicatement une volaille tendre. Préparez-vous à faire entrer un rayon de soleil dans votre assiette.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le cœur de votre plat : la sauce. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Il ne faut pas qu’elle fume, juste qu’elle soit bien chaude pour accueillir les saveurs. Versez l’oignon déshydraté et l’ail en poudre. Remuez pendant une minute avec une cuillère en bois. Vous allez sentir les premiers parfums envoûtants s’échapper de la cocotte, c’est le signe que la magie opère. Ajoutez ensuite les herbes de Provence et laissez-les torréfier (chauffer à sec pour libérer leurs arômes) pendant trente secondes supplémentaires.

Étape 2

Il est temps de déglacer. Versez le vin blanc sec d’un seul coup. Le choc thermique va créer un petit nuage de vapeur et permettre de décoller les sucs (les petites particules caramélisées au fond de la cocotte qui sont pleines de goût). Grattez bien le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour que rien ne soit perdu. Laissez l’alcool s’évaporer pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Étape 3

Ouvrez votre conserve de tomates pelées et versez-les dans la cocotte. À l’aide de votre cuillère, écrasez-les grossièrement contre la paroi. Il est important de garder quelques morceaux pour donner de la texture à la sauce. Ajoutez le concentré de tomates, qui va intensifier la couleur et le goût, ainsi que la pincée de sucre, notre petite astuce pour contrer l’acidité naturelle de la tomate. Émiettez le cube de bouillon de volaille par-dessus, versez l’eau chaude, salez modérément et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout, portez à une légère ébullition puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 20 minutes. Cette cuisson lente est le secret d’une sauce riche et parfumée.

Étape 4

Pendant que la sauce embaume votre cuisine, occupez-vous du poulet. Si vos hauts de cuisses sont gros, coupez-les en deux. Salez et poivrez généreusement chaque morceau sur toutes les faces. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les morceaux de poulet sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ne cherchez pas à les cuire entièrement à ce stade, le but est de les saisir (créer une croûte savoureuse à la surface) pour qu’ils restent juteux.

Étape 5

Une fois le poulet bien doré, plongez-le délicatement dans la sauce tomate qui a déjà bien réduit. Ajoutez également les olives noires égouttées. Assurez-vous que tous les morceaux de poulet soient bien immergés dans la sauce. Couvrez de nouveau la cocotte et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant encore 20 à 25 minutes. Le poulet va finir de cuire lentement, en s’imprégnant de toutes les saveurs de la Provence. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire avant de servir bien chaud.

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Accords Mets & Vins : le soleil dans votre verre

Pour accompagner ce plat emblématique du Sud, restons dans la région. Un Rosé de Provence, servi frais mais non glacé, sera le compagnon idéal. Sa fraîcheur, ses notes de fruits rouges et sa légère acidité viendront équilibrer la richesse de la sauce tomate. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Côtes-du-Rhône. Ses tanins souples et ses arômes d’épices et de fruits noirs se marieront à merveille avec le poulet et les olives sans jamais dominer le plat. Pour les amateurs de blanc, un vin de l’appellation Cassis, minéral et vif, apportera une touche de fraîcheur bienvenue.

Le Poulet à la Provençale : une histoire de soleil et de partage

Ce plat n’est pas né dans les cuisines d’un grand chef étoilé, mais bien dans les foyers modestes de Provence. C’est ce qu’on appelle une recette de « cuisine du placard », réalisée avec les ingrédients simples que l’on avait sous la main : la volaille de la basse-cour, les tomates du potager mises en conserve pour l’hiver, les olives de la récolte et l’huile pressée au moulin du village. Les herbes, quant à elles, étaient simplement cueillies dans la garrigue environnante. Chaque famille avait sa propre version, transmise de génération en génération. Certains y ajoutaient des poivrons, d’autres des anchois ou des câpres. Notre recette se concentre sur l’essentiel, le trio gagnant tomate-olive-herbes de Provence, qui constitue l’ADN de ce plat intemporel. C’est un symbole de la convivialité méditerranéenne, un plat généreux que l’on pose au centre de la table et que l’on partage en famille ou entre amis.

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