Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Une pièce épaisse de rumsteck est colorée à la poêle puis termine au four avec une température contrôlée au centre. Le jus se prépare séparément pendant le repos, avec un peu de bouillon, de thym et …
Recettes de saison
Le rôti de veau est coloré à la poêle puis termine au four avec des pommes de terre précuites et un petit jus au bouillon. Les légumes commencent avant la viande pour ne pas imposer au rôti une longu…
Recettes de saison
Ce risotto associe du riz spécial risotto à des morceaux de saucisse fraîche cuits séparément avant la finition. Le bouillon chaud s’ajoute progressivement dans une casserole, avec un mélange régulie…
Recettes de saison
Le Thermomix TM6 remue ce risotto en sens inverse avec un bouillon chaud, puis le parmesan et le beurre s’incorporent après cuisson. Le riz doit rester tendre avec une légère tenue au centre, dans un…
Recettes de saison
Ces roulés sont de petites spirales de pâte feuilletée garnies de fromage frais et de saumon fumé, puis cuites au four. Un passage au réfrigérateur facilite la découpe et aide à garder des tranches r…
Recettes de saison
Ces rognons de porc sont parés, coupés en morceaux puis cuits dans une sauce à l’échalote, à la moutarde et à la crème. La recette ne recherche pas un centre rosé : les abats doivent être cuits à cœu…
Recettes de saison
Les coquillettes cuisent ici dans un bouillon ajouté progressivement, puis se lient avec un peu de crème et du comté. Le jambon arrive à la fin pour rester en petits morceaux distincts. Cette méthode…
Recettes de saison
Ces haricots verts sont d’abord cuits à l’eau, puis rapidement poêlés avec du beurre, de l’ail et du persil. La chair reste tendre avec une légère tenue, sans chercher un légume presque cru. Une déco…
Recettes de saison
Une marinade à la moutarde, au citron et au thym parfume ces magrets sans charger la grille en sucre. La cuisson se fait principalement à chaleur indirecte, avec une surveillance de la graisse qui s’…
Recettes de saison
Ces madeleines sans beurre utilisent une huile neutre, du lait et de la vanille dans une pâte reposée au réfrigérateur. La recette donne vingt-quatre petites pièces, cuites en deux fournées dans un m…
Recettes de saison
Cette poêlée réunit des noix de Saint-Jacques sans corail et des crevettes crues décortiquées, avec une finition au beurre, au citron et au persil. Les cuissons sont séparées pour contrôler chaque pr…
Recettes de saison
Cette salade de betteraves cuites associe des dés de pomme, un peu d’échalote et des noix dans une vinaigrette à la moutarde. Elle donne quatre portions d’entrée, sans cuisson si vous utilisez des be…
Recettes de saison
Ce fenouil gratiné associe des quartiers précuits à une béchamel au lait, puis une fine couche d’emmental dorée au four. Les quantités donnent quatre portions d’accompagnement dans un plat peu profon…
Recettes de saison
Ces biscuits pattes d’ours prennent une forme ovale marquée à la fourchette, avec une extrémité trempée dans le chocolat noir. La pâte sablée à l’amande donne vingt pièces, soit dix portions de deux …
Recettes de saison
Cette tourte au saumon frais et aux poireaux enferme une garniture cuite et refroidie entre deux abaisses de pâte brisée. Un moule métallique de vingt-six centimètres donne six parts. La sauce à la c…
Recettes de saison
Cette tarte aux pommes et aux noix associe de fines tranches de fruit à un appareil d’œufs et de crème, sur une pâte brisée précuite. Le moule de vingt-quatre centimètres donne huit parts de dessert.…
Recettes de saison
Les pommes de terre commencent seules au four avant de recevoir un filet mignon de porc rapidement coloré à la poêle et badigeonné de moutarde. Cet ordre évite de cuire la viande aussi longtemps que …
Recettes de saison
Une crème liquide entière bien froide est fouettée avec du sucre glace et de la vanille jusqu’à une tenue souple, sans œuf ni mascarpone. Les quantités donnent environ six petites portions de garnitu…
Recettes de saison
Des coques à la meringue française associent poudre d’amande et poudre de noisette, puis une ganache au chocolat noir réunit les paires. Cette recette maison ne reprend pas une attribution non vérifi…
Recettes de saison
Quatre croûtes feuilletées déjà cuites sont garnies au dernier moment de quenelles nature cuites et de champignons dans une sauce blanche au bouillon et à la crème. Cette recette ne fabrique ni la pâ…
Recettes de saison
Pommes de terre en fines rondelles, oignons, poireau et lard fumé cuisent longuement à couvert dans une cocotte au four. Cette version familiale de tofaille s’inscrit dans une inspiration vosgienne, …
Recettes de saison
Des figues surgelées décongèlent au réfrigérateur puis passent brièvement à la poêle pour perdre leur excès de jus avant de garnir une tarte à la crème d’amande. La pâte brisée est précuite afin de m…
Recettes de saison
Cette tarte garnit une pâte brisée précuite de demi-rondelles de courgettes poêlées, d’un appareil aux œufs et à la crème et d’un peu d’emmental. La cuisson préalable des légumes limite l’eau rendue …
Recettes de saison
Ces verrines alternent des dés de tomates égouttées et de mozzarella, avec du basilic et un assaisonnement léger à l’huile et au vinaigre balsamique blanc. Les quantités donnent huit petites portions…