Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Cette soupe réunit carottes, poireau et pommes de terre, cuits sous pression puis mixés dans un récipient adapté. Le liquide est ajusté après cuisson pour choisir une texture épaisse ou plus fluide. …
Recettes de saison
Ce sauté de porc cuit sous pression après un dorage, dans un mélange de bouillon et de vin blanc. La sauce est liée seulement à la fin pour garder un liquide fluide pendant le cycle. Les morceaux doi…
Recettes de saison
Cette papillote réunit un pavé de saumon, de fines lamelles de courgette et un peu de citron. La vapeur reste dans le papier pour cuire le poisson sans le dessécher, à condition de ne pas laisser la …
Recettes de saison
Cette salade associe des pois chiches déjà cuits, une feta émiettée en morceaux et des légumes croquants. Une vinaigrette au citron et à l’origan enrobe l’ensemble sans couvrir la saveur du fromage. …
Recettes de saison
Ces petits roulés feuilletés présentent une spirale de pesto au basilic et une fine couche d’emmental. La pâte rectangulaire est roulée, refroidie puis découpée en vingt tronçons avant cuis…
Recettes de saison
Ce risotto associe des trompettes-de-la-mort fraîches, du riz rond et du parmesan. Les champignons sont nettoyés soigneusement puis cuits séparément avant de rejoindre le riz. Leur couleur sombre…
Recettes de saison
Ce risotto associe du riz à grains ronds, du poulet et une petite quantité de chorizo sec. La viande est cuite complètement avant de rejoindre le riz en fin de préparation. Le bouillon chaud s’…
Recettes de saison
Huit petites tartines de pain et de chèvre chaud accompagnent une salade verte et des tomates cerises, avec une vinaigrette moutardée mesurée. Les quatre portions sont montées au dernier moment pour …
Recettes de saison
Un rôti de dinde désossé et non farci colore dans la cuve avant une cuisson sous pression avec oignon, carotte et bouillon. La méthode est décrite pour un Cookeo+ six litres CE851100 et une pièce d’e…
Recettes de saison
Du riz à risotto cuit progressivement au bouillon de légumes, puis du thon au naturel déjà cuit est incorporé en fin de préparation. Une finition au beurre et au citron donne une texture souple sans …
Recettes de saison
Des croûtes feuilletées déjà cuites reçoivent une garniture de fruits de mer explicitement déjà cuits, liés par une sauce blanche à la crème. La recette distingue ce réchauffage d’une cuisson de méla…
Recettes de saison
Une tête de veau déjà cuite et préparée par le professionnel se réchauffe doucement dans du bouillon avant de recevoir une sauce ravigote à l’huile, au vinaigre, aux câpres et aux herbes. Cette versi…
Recettes de saison
Le riz à risotto cuit par ajouts progressifs de bouillon, puis rejoint des asperges vertes et des champignons préparés séparément. Une finition au beurre et au parmesan donne une texture souple, sans…
Recettes de saison
Deux pizzas maison associent une base tomate, du jambon cuit, des champignons précuits et de la mozzarella bien égouttée. Cette version royale donne quatre portions avec deux disques de vingt-huit ce…
Recettes de saison
Pommes de terre précuites, champignons sautés et lardons cuits rejoignent six œufs pour une omelette épaisse terminée au four dans une poêle adaptée. Cette méthode évite un retournement délicat d’une…
Recettes de saison
Ces sablés entourent une fenêtre de bonbons durs fondus au four, qui devient translucide après refroidissement complet. La pâte au beurre se découpe en formes simples et se cuit sur papier cuisson, s…
Recettes de saison
Une rouelle épaisse demande davantage qu’une saisie rapide sur la grille. Cette version la parfume à la moutarde et au paprika, puis la cuit en chaleur indirecte dans un plat couvert avec un peu d’ea…
Recettes de saison
Ce rôti de dinde cuit doucement en cocotte après une coloration sur toutes ses faces. Oignon, carotte, thym et un peu d’eau forment un jus court, sans crème ni sauce épaisse ajoutée. Le contrôle au t…
Recettes de saison
Ce plat associe un riz basmati cuit séparément à des morceaux de poulet et des poivrons sautés, liés par une petite quantité de sauce soja. La méthode conserve des grains distincts et une garniture b…
Recettes de saison
Ce riz crémeux au saumon se prépare au Cookeo avec du riz arborio, de l’oignon et de l’eau, puis une finition à la crème et au parmesan après la cuisson sous pression. Les cubes de poisson sont contr…
Recettes de saison
Ces verrines alternent une crème au mascarpone montée avec de la crème liquide et des fruits rouges, dont une partie est rapidement compotée. La recette ne contient pas d’œuf cru et se prépare dans s…
Recettes de saison
Cette soupe mixe des fèves fraîches doublement pelées avec une petite quantité de pomme de terre et d’oignon. Un peu de crème arrondit la texture sans couvrir le goût végétal. Les quantités sont indi…
Recettes de saison
Ce gratin réunit pommes de terre précuites, oignons fondants, lardons et reblochon, sans appareil à raclette. Les légumes sont tranchés après cuisson puis montés dans un plat peu profond, avec une pe…
Recettes de saison
Ces muffins salés associent emmental râpé, lait et huile dans une pâte mélangée brièvement. Ils se cuisent dans douze empreintes de taille standard et se servent tièdes, avec une mie souple et des bo…