La pizza, ce plat universel qui réchauffe les cœurs et rassemble les convives, trouve sa quintessence dans sa version faite maison. Loin des standards de la livraison, réaliser sa propre pizza est une aventure culinaire accessible, une promesse de saveurs authentiques et de fierté partagée. Aujourd’hui, nous mettons le cap sur un classique indémodable : la pizza royale. Également connue sous le nom de reine, cette recette est un équilibre parfait entre la douceur de la sauce tomate, le fondant de la mozzarella, le caractère du jambon et la note terreuse des champignons. Oubliez les pâtes préfabriquées et les garnitures sans âme. Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer votre cuisine en une véritable pizzeria d’un soir. Enfilez votre tablier, farinez le plan de travail, et préparez-vous à créer une pizza royale qui marquera les esprits et les papilles.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, commencez par l’âme de la pizza : la pâte. Mélangez la farine, la levure de boulanger sèche et le sucre. Formez un puits au centre et versez-y l’eau tiède et l’huile d’olive. Incorporez petit à petit la farine aux liquides, puis ajoutez le sel. Il est important d’ajouter le sel en dernier pour ne pas qu’il entre en contact direct avec la levure, ce qui pourrait l’empêcher de s’activer correctement. Pétrissez ensuite la pâte pendant une dizaine de minutes. Le pétrissage, c’est l’action de travailler la pâte énergiquement avec la paume de la main pour développer son réseau de gluten, ce qui la rendra souple et élastique. À la fin, vous devez obtenir une boule de pâte lisse qui ne colle plus aux doigts.
Étape 2
Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d’un torchon propre et humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ une heure et demie. C’est l’étape de la pousse : la levure va faire son travail, se nourrir des sucres et produire du gaz carbonique qui fera doubler le volume de votre pâte. La patience est ici votre meilleure alliée.
Étape 3
Pendant que la pâte se repose, préparez votre garniture. Égouttez soigneusement les champignons et les olives. Coupez les tranches de jambon en morceaux de taille moyenne. Dans un bol, vous pouvez assaisonner votre pulpe de tomates avec une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et la moitié de l’origan. Cela permettra aux saveurs de commencer à s’infuser.
Étape 4
Au moins 30 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à sa température maximale, généralement entre 240°C et 250°C, en chaleur statique de préférence. Si vous possédez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début du préchauffage. Sinon, utilisez la plaque de cuisson de votre four, que vous laisserez également chauffer à l’intérieur. C’est un secret de pro pour obtenir une cuisson parfaite.
Étape 5
Une fois que la pâte a bien gonflé, déposez-la sur un plan de travail généreusement fariné. Dégazez-la doucement en appuyant dessus avec la paume de la main pour chasser l’air. Divisez-la en deux pâtons égaux pour réaliser deux grandes pizzas. Étalez chaque pâton à la main, en partant du centre vers les bords, pour former un disque. Essayez de laisser un bord un peu plus épais, qu’on appelle la cornicione en italien, pour une croûte bien moelleuse.
Étape 6
Passez à l’assemblage. Étalez une fine couche de sauce tomate sur chaque disque de pâte, en laissant le bord libre sur environ un centimètre. Répartissez ensuite la moitié de la mozzarella râpée. Disposez harmonieusement les morceaux de jambon, les champignons égouttés et les olives noires. Saupoudrez avec le reste de la mozzarella et l’origan séché.
Étape 7
Faites glisser délicatement votre première pizza sur la pierre ou la plaque de cuisson bien chaude dans le four. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. La pizza est prête lorsque la croûte est bien dorée et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. Répétez l’opération avec la seconde pizza. Servez immédiatement pour profiter de tout son croustillant et de son fondant.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus savoureuse et digeste, essayez la fermentation à froid. Après le pétrissage, placez votre boule de pâte dans un saladier hermétique au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cette pousse lente permet aux arômes de se développer de manière plus complexe. Pensez simplement à sortir la pâte du réfrigérateur une à deux heures avant de la façonner pour qu’elle revienne à température ambiante.
L’accord parfait : que boire avec votre pizza royale ?
La pizza royale, avec la richesse de ses ingrédients, appelle un vin qui saura équilibrer le gras du fromage et le sel du jambon. Un vin rouge italien est un choix naturel. Optez pour un Chianti Classico de Toscane, dont l’acidité rafraîchissante et les tanins souples s’harmoniseront à merveille. Si vous préférez les vins français, un Beaujolais-Villages, léger et fruité, apportera une belle fraîcheur sans dominer les saveurs du plat. Pour les amateurs de rosé, un rosé de Provence sec et minéral sera également un excellent compagnon.
Un peu d’histoire : d’où vient la pizza royale ?
La pizza royale est avant tout une appellation française. En Italie, sa composition se rapproche de la pizza Capricciosa ou Quattro Stagioni, bien que celles-ci contiennent souvent des artichauts en plus. Le nom le plus courant en France pour cette garniture (tomate, jambon, champignons, fromage) est en réalité la pizza « Reine ». Le terme « Royale » est une surenchère gourmande qui, selon les pizzerias, désigne la même recette ou une version enrichie, parfois avec un œuf au centre. L’appellation « Reine » serait un hommage indirect à la reine Marguerite de Savoie, pour qui la célèbre pizza Margherita fut créée en 1889, la version avec jambon et champignons étant perçue comme une évolution plus riche, digne d’une reine.
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