Plongez au cœur du terroir du Nord de la France avec une recette qui réchauffe les cœurs et titille les papilles. Loin des clichés, le maroilles, ce fromage au caractère bien trempé, se révèle être un allié de choix en cuisine lorsqu’il est maîtrisé. Sa puissance aromatique, souvent redoutée, se transforme en une onctuosité et une profondeur de goût incomparables une fois fondu dans une sauce crémeuse. Associé à la tendreté du filet mignon de porc, il donne naissance à un plat à la fois rustique et terriblement gourmand. Oubliez les longues heures passées derrière les fourneaux ! Grâce à la magie de votre Cookeo, ce monument de la gastronomie ch’ti devient un jeu d’enfant, une promesse de régal express sans sacrifier la saveur authentique. Préparez-vous à voir ce fromage emblématique sous un nouveau jour et à bluffer vos convives avec une sauce nappante et savoureuse. Alors, prêt à dompter le roi des fromages du Nord ?
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des ingrédients, le secret d’une recette fluide et sans stress. Épluchez l’oignon et émincez-le finement, c’est-à-dire coupez-le en fines lamelles. Parez votre filet mignon en retirant l’excédent de gras si nécessaire, puis taillez-le en médaillons d’environ trois à quatre centimètres d’épaisseur. Cette épaisseur est idéale pour garantir une viande juteuse à cœur. Enfin, occupez-vous de la star du plat : le maroilles. À l’aide d’un couteau, retirez la croûte orange du fromage. Bien qu’elle soit comestible, elle peut parfois apporter une amertume trop prononcée à la sauce. Coupez ensuite le fromage en petits dés pour faciliter sa fonte.
Étape 2
Lancez votre Cookeo en sélectionnant le mode ‘dorer’. Versez une cuillère à soupe d’huile dans la cuve et laissez-la chauffer quelques instants. Jetez-y l’oignon émincé et faites-le suer, c’est-à-dire le faire cuire doucement sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les médaillons de filet mignon. Faites-les dorer sur chaque face pendant environ deux minutes. Cette étape, appelée la réaction de Maillard, est cruciale : elle permet de caraméliser les sucs de la viande et de développer des arômes intenses.
Étape 3
Une fois la viande bien colorée, il est temps de déglacer. Versez la bière blonde dans la cuve chaude. Avec une cuillère en bois, grattez énergiquement le fond de la cuve pour décoller tous les sucs de cuisson qui s’y sont attachés. C’est là que se cache une grande partie du goût ! Laissez l’alcool s’évaporer pendant une petite minute. Cette opération simple va donner une complexité incroyable à votre sauce.
Étape 4
Basculez du mode ‘dorer’ à la préparation de la sauce. Incorporez la crème fraîche épaisse, les dés de maroilles, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Si vous l’utilisez, ajoutez également la cuillère à café de fond de veau pour renforcer le goût. Mélangez délicatement l’ensemble pour commencer à faire fondre le fromage et à lier la sauce. Ne vous inquiétez pas si le fromage ne fond pas complètement à cette étape, la cuisson sous pression s’en chargera.
Étape 5
Fermez le couvercle de votre Cookeo en vous assurant qu’il est bien verrouillé. Programmez le mode ‘cuisson sous pression’ ou ‘cuisson rapide’ pour une durée de 9 minutes. Cette cuisson rapide et à haute température va permettre de cuire la viande à la perfection tout en la gardant incroyablement tendre, et de transformer votre préparation en une sauce veloutée et homogène.
Étape 6
Lorsque le cycle de cuisson est terminé, laissez l’appareil évacuer la vapeur avant d’ouvrir le couvercle avec précaution. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Si vous trouvez la sauce un peu trop liquide à votre goût, ne paniquez pas. Il suffit de relancer le mode ‘dorer’ pour quelques minutes, sans couvercle, en remuant doucement. La sauce va réduire et atteindre la consistance nappante parfaite. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Le secret d’une sauce au maroilles parfaitement équilibrée réside dans le choix du fromage. Si vous craignez son caractère affirmé, optez pour un quart de maroilles, souvent vendu sous l’appellation ‘Mignon’. Il est plus jeune et donc plus doux. Pour une touche d’originalité, n’hésitez pas à remplacer une petite partie de la crème fraîche par du mascarpone. Cela apportera un supplément de rondeur et d’onctuosité à votre sauce, la rendant encore plus gourmande et veloutée.
L’accord parfait : la tradition avant tout
Pour sublimer ce plat emblématique du Nord, l’accord le plus évident et le plus réussi reste une bière locale. Choisissez une bière de garde ambrée ou blonde, dont les notes maltées et la légère amertume viendront équilibrer la richesse du maroilles et la rondeur de la sauce. Si vous préférez le vin, l’exercice est plus périlleux mais pas impossible. Oubliez les rouges tanniques. Orientez-vous vers un vin blanc sec mais généreux, comme un Pinot Gris d’Alsace ou un vin de Savoie type Apremont, dont la fraîcheur tranchera avec le gras du plat. Un rouge très léger et fruité, comme un Gamay de Touraine, peut également fonctionner à condition qu’il soit servi légèrement frais.
Bien plus qu’un simple fromage, le maroilles est un trésor du patrimoine gastronomique français. Protégé par une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996, il est exclusivement fabriqué dans la région de la Thiérache, à cheval sur les départements du Nord et de l’Aisne. Son histoire remonte au VIIe siècle, ce qui en fait l’un des plus anciens fromages de France. Sa croûte orange lavée et son odeur puissante, qui lui ont valu une célébrité nationale grâce au film ‘Bienvenue chez les Ch’tis’, cachent en réalité un cœur fondant et une saveur complexe, bien moins forte en bouche qu’au nez. Cuisiné, il révèle toute sa noblesse en fondant à merveille pour créer des sauces crémeuses et inoubliables.
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