Le carnet de La Cantine
Retrouvez les recettes et les guides du site, du dernier dessert publié aux gestes utiles en cuisine. Chaque fiche de recette rassemble les quantités, le matériel et les étapes. Les guides répondent à une question précise, sans leur attribuer de temps de cuisson ou de portions artificiels.
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Recettes de saison
Ces wraps froids associent du jambon blanc cuit, du fromage frais et des crudités dans des tortillas souples déjà cuites. La carotte est râpée, le concombre taillé en bâtonnets et les feuilles soigne…
Recettes de saison
Cette vinaigrette froide associe citron, vinaigre, huile, moutarde, échalote et persil. Ses proportions et son mixage proviennent de la sauce documentée par le fabricant pour une salade de carottes ;…
Recettes de saison
Ces verrines chaudes présentent une purée souple de potimarron et de crème, garnie de petits dés de chorizo sec du commerce prêt à consommer. La charcuterie est réchauffée séparément pour maîtriser l…
Recettes de saison
Ce velouté au Thermomix TM6 associe potimarron, pommes de terre et une petite quantité de tomate, avec une finition au beurre. Il reprend les proportions et les paramètres documentés du velouté de lé…
Recettes de saison
Ces wraps réunissent du saumon entièrement cuit, un fromage frais à l’ail et aux fines herbes, du concombre et de la laitue dans quatre grandes tortillas. Le poisson est refroidi rapidement avant le …
Recettes de saison
Cette vinaigrette à l’huile d’olive et au citron se mesure avant de s’émulsionner au fouet ou dans un petit bocal fermé. Une touche de moutarde aide à lier la sauce, sans rendre le mélange stable ind…
Recettes de saison
Ces verrines de betterave et de fromage frais se préparent avec des betteraves déjà cuites, bien égouttées et refroidies. Le citron apporte une note acidulée, tandis qu’une partie des légumes est rés…
Recettes de saison
Ce velouté associe les poireaux soigneusement lavés, les carottes et une petite quantité de pomme de terre pour obtenir une texture homogène. La crème s’ajoute après le mixage et reste mesurée, sans …
Shopping
Une photo de plat et quelques mots valorisants ne suffisent pas à comparer deux préparations. Ce guide propose une lecture concrète des emballages : dénomination, ingrédients, allergènes, valeurs pou…
Recettes de saison
Ce wok associe brocoli, carotte, poivron et pois gourmands avec de l’oignon et du gingembre. Le brocoli reçoit une courte précuisson, puis les autres légumes passent en petites quantités dans la poêl…
Recettes de saison
Pour changer la garniture d’une raclette, plusieurs produits prêts à servir peuvent remplacer une partie de la viande des Grisons : bœuf séché commercial, jambon cuit ou volaille cuite tranchée, selo…
Recettes de saison
Ces petites verrines superposent un avocat écrasé au citron et une préparation de thon au St Môret nature. Le fromage frais lie le poisson sans mayonnaise, tandis qu’un peu d’eau mesurée assouplit la…
Recettes de saison
Ce velouté associe du cresson cultivé vendu pour l’alimentation, de la pomme de terre et un peu de crème. Les feuilles rejoignent la casserole après une première cuisson de la base, puis sont bien cu…
Recettes de saison
Le yaourt demande une fermentation maîtrisée, différente d’une cuisson sous pression ou d’un maintien au chaud. Avant d’utiliser un Cookeo, il faut vérifier le modèle exact et une méthode expliciteme…
Recettes de saison
Les carottes sont taillées plus finement que les courgettes pour obtenir une cuisson régulière sans détremper la poêle. Les légumes cuisent en petites fournées, puis sont réunis avec une sauce soja m…
Recettes de saison
Ces petites verrines superposent une crème de fromage frais et des tomates séchées à l’huile finement hachées. L’égouttage des tomates évite un fond gras, tandis que le fromage est assoupli avec un p…
Recettes de saison
Ces verrines froides associent de la betterave déjà cuite, du mascarpone et une petite quantité de citron. Le Thermomix TM6 sert uniquement au mixage, sans chauffe ni fouet. La préparation donne une …
Recettes de saison
Ce velouté utilise de la courge butternut, un peu d’oignon et du bouillon, avec une finition à la crème. La chair doit être tendre avant un mixage progressif. Les réglages concernent le Thermomix TM6…
Recettes de saison
Ces wraps renferment des morceaux de poulet pané entièrement cuits, du cheddar, de la salade verte et une sauce au yaourt. La panure dore au four avec une petite quantité d’huile, puis les tortillas …
Recettes de saison
Ce chou-fleur cuit en petits bouquets sur une plaque, avec de l’huile d’olive, du paprika doux et du cumin. Les faces au contact du métal dorent tandis que le cœur devient tendre. Un peu de citron et…
Recettes de saison
Ces verrines froides alternent des dés de tomate, du concombre croquant et une crème au fromage blanc parfumée à l’ail. Le montage garde les couleurs distinctes et limite le jus au fond grâce à un ég…
Recettes de saison
Ces verrines associent des asperges vertes déjà cuites à un fromage frais nature, avec un peu de yaourt pour une texture souple. Les pointes réservées restent visibles sur une crème vert pâle, sans g…
Recettes de saison
Un velouté de chou-fleur au Thermomix demande des bouquets de taille régulière, un volume adapté au bol et une recette correspondant au modèle. Le lait, la crème ou les épices changent sa texture et …
Recettes de saison
Ce velouté se prépare avec des châtaignes du commerce déjà cuites et pelées, un oignon, du lait et une petite quantité de crème. La cuisson sert à unir les saveurs avant un mixage lisse et un ajustem…