Au cœur de la gastronomie française, certaines recettes traversent les âges avec une grâce immuable. Le velouté de cresson en est l’un des plus parfaits exemples. Souvent reléguée au rang de simple garniture, cette petite plante aquatique au caractère bien trempé recèle pourtant des trésors de saveurs. Son goût poivré, presque piquant, est une véritable signature qui, une fois adoucie par la pomme de terre et la crème, se transforme en une caresse pour le palais. Loin des soupes industrielles et des préparations hâtives, nous vous invitons aujourd’hui à redécouvrir ce grand classique. Un plat qui réchauffe le corps et l’esprit, symbole d’une cuisine à la fois simple, authentique et incroyablement raffinée. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage culinaire où la simplicité rime avec excellence. Vous verrez, préparer un velouté digne des plus grandes tables est un jeu d’enfant, à condition de suivre quelques règles d’or que nous allons vous dévoiler. C’est une promesse de réconfort, une ode à la verdure et à la gourmandise, encapsulée dans un bol fumant d’une couleur verte intense et vibrante. Une recette qui prouve, s’il le fallait encore, que les ingrédients les plus humbles peuvent donner naissance aux plats les plus mémorables. Laissez-vous guider.
20 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des légumes, une étape cruciale pour la suite. Lavez soigneusement les bottes de cresson à grande eau pour éliminer toute trace de terre ou de sable. Séparez ensuite les feuilles des tiges. Hachez grossièrement les tiges et réservez les feuilles pour plus tard. Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en dés de taille régulière, d’environ deux centimètres de côté. Cela assurera une cuisson homogène. Enfin, épluchez et émincez finement l’oignon et la gousse d’ail.
Étape 2
Dans une grande casserole ou une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre devenu mousseux, ajoutez l’oignon et l’ail émincés. Faites-les suer pendant environ cinq minutes. Suer signifie cuire doucement sans coloration, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et tendres. Cette technique permet de développer toute la douceur de l’oignon sans aucune amertume.
Étape 3
Ajoutez maintenant les dés de pommes de terre et les tiges de cresson hachées dans la cocotte. Mélangez bien avec une cuillère en bois pour enrober tous les légumes de beurre. Poursuivez la cuisson pendant deux à trois minutes. Versez ensuite le litre de bouillon de légumes ou de volaille. Le liquide doit recouvrir généreusement les légumes. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ vingt minutes. Le velouté est prêt pour l’étape suivante lorsque les pommes de terre sont très tendres et s’écrasent facilement avec une fourchette.
Étape 4
Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les feuilles de cresson que vous aviez réservées. Plongez-les dans le bouillon chaud et laissez cuire seulement deux à trois minutes. C’est le secret pour conserver la belle couleur verte et le goût poivré du cresson. Une cuisson trop longue le rendrait fade et grisâtre. Retirez immédiatement la casserole du feu.
Étape 5
C’est le moment de transformer votre préparation en un velouté onctueux. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez transférer la soupe, en plusieurs fois, dans le bol d’un blender. Attention aux éclaboussures brûlantes. Pour un résultat encore plus fin et soyeux, digne d’un restaurant, vous pouvez passer le velouté au chinois ou à travers une passoire très fine.
Étape 6
Replacez la casserole sur feu très doux. Incorporez la crème liquide entière, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez délicatement. Réchauffez le velouté sans jamais le porter à ébullition, car cela pourrait altérer la texture de la crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre velouté de cresson est prêt à être dégusté bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un vert encore plus éclatant, vous pouvez blanchir les feuilles de cresson. Blanchir consiste à plonger un aliment quelques instants dans l’eau bouillante salée, puis à le refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée. Faites-le pour les feuilles de cresson pendant trente secondes avant de les ajouter au velouté juste au moment du mixage. Cette technique fixe la chlorophylle et garantit une couleur spectaculaire.
Quel vin pour accompagner ce velouté ?
La vivacité et les notes végétales du cresson appellent un vin blanc sec et aromatique. L’accord parfait se trouve dans la vallée de la Loire. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs arômes d’agrumes, de buis et leur belle minéralité, répondront magnifiquement au caractère du cresson. Pour une option plus accessible, un Touraine Sauvignon offrira également la fraîcheur nécessaire pour équilibrer la richesse de la crème et la douceur de la pomme de terre. Servez le vin bien frais, autour de 10-12°C, pour une expérience gustative optimale.
Le cresson, bien plus qu’une simple verdure
Le cresson des fontaines, ou Nasturtium officinale, est l’un des plus anciens légumes-feuilles consommés par l’homme. Les Grecs et les Romains lui prêtaient déjà de nombreuses vertus médicinales. Riche en fer, en calcium et en vitamines A, C et K, il était considéré comme un véritable fortifiant. Sa culture, en cressonnières irriguées par une eau de source pure, est un savoir-faire ancestral. Son goût unique, poivré et légèrement amer, est dû à des composés soufrés, les mêmes que l’on retrouve dans la moutarde ou le radis. En choisissant le cresson, vous optez pour un ingrédient chargé d’histoire et de bienfaits, un véritable concentré de nature dans votre assiette.
- Crêpes sans farine : recette gourmande et légère - 9 novembre 2025
- Recette de sirop de sucre maison : astuces et préparation - 9 novembre 2025
- Colombo de poulet au Cookeo : recette facile et savoureuse - 9 novembre 2025
Publications similaires :
Soupe légère de cresson : recette facile et savoureuse
Velouté d’asperges au Thermomix : recette facile et rapide
Dites adieu aux soupes en sachet, ce velouté de carottes au cumin est prêt en 20 minutes au blender
« Je fais ce velouté de carottes au lait de coco et au gingembre dès les premiers froids, c’est un vrai régal »