Le carnet de La Cantine
Retrouvez les recettes et les guides du site, du dernier dessert publié aux gestes utiles en cuisine. Chaque fiche de recette rassemble les quantités, le matériel et les étapes. Les guides répondent à une question précise, sans leur attribuer de temps de cuisson ou de portions artificiels.
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Recettes de saison
Ce velouté associe des asperges vertes et une petite quantité de pommes de terre pour une texture lisse. Les tiges cuisent dans la soupe tandis que huit pointes sont préparées séparément pour le serv…
Recettes de saison
Ces mini-brochettes associent du poulet, de l’ananas et du poivron rouge dans une version cuite au four. La recette donne douze pièces, soit deux par personne pour un apéritif à six. Un mélange d’hui…
Recettes de saison
Les fanes de navets alimentaires peuvent entrer dans une soupe avec des pommes de terre et un peu de crème. Cette version commence par un tri soigneux et plusieurs lavages, puis une cuisson complète …
Recettes de saison
Une infusion de thym peut se préparer comme une boisson aromatique simple, avec un produit alimentaire identifié et une filtration soigneuse. Ce guide décrit un repère de goût pour deux tasses, sans …
Recettes de saison
Ces petits pains ronds s’inspirent des tigelle de la région de Modène, avec une pâte levée au lait et à l’huile d’olive. La cuisson se fait ici à la poêle épaisse, en quatre fournées, sans plaque à e…
Recettes de saison
Cette terrine rassemble des carottes, des courgettes et des petits pois dans un appareil aux œufs, à la crème et à la fécule. Les légumes sont précuits et égouttés avant un passage doux au four. La r…
Recettes de saison
Cette tarte réunit des courgettes en petits cubes, des lardons et des oignons dans un appareil aux œufs et à la crème. La garniture est cuite avant le montage pour diminuer son eau et assurer une cui…
Recettes de saison
Cette tarte réunit des pommes de terre à chair ferme, des lardons et un appareil aux œufs et à la crème sur une pâte brisée précuite. Les pommes de terre et les lardons sont cuits avant le montage po…
Recettes de saison
Cette tarte associe tomate, courgette et mozzarella sur une pâte brisée précuite. Les courgettes passent d’abord à la poêle et les tomates sont égouttées pour limiter l’humidité dans le fond. Une fin…
Recettes de saison
Le velouté de châtaignes demande surtout des ingrédients bien identifiés et un protocole adapté au robot utilisé. Ce guide accompagne le choix d’une recette complète pour le Thermomix TM6, explique c…
Recettes de saison
Des pommes de terre précuites dorent à la poêle avec de l’oignon, puis une saucisse de Morteau explicitement déjà cuite est réchauffée en rondelles. La cancoillotte arrive à feu doux pour enrober le …
Recettes de saison
Des rondelles de pommes de terre cuisent à la poêle avant de recevoir de la tome fraîche non affinée, ajoutée à feu doux pour former une liaison filante. Cette version familiale de truffade ne contie…
Recettes de saison
Des pommes précuites sont enfermées dans des feuilles de pâte filo beurrées, avec un dessus légèrement froissé qui devient croustillant au four. Cette tourtière maison sans alcool ne prétend pas repr…
Recettes de saison
Un tiramisu aux spéculoos préparé avec le Thermomix demande une recette compatible, des ingrédients froids et une organisation de conservation courte, surtout lorsqu’elle comporte des œufs crus. Ce g…
Recettes de saison
Aubergine, courgette et tomate sont rangées sur un fond d’oignon puis cuites complètement au four avant une conservation au réfrigérateur pour le lendemain. Le réchauffage est décrit comme une second…
Recettes de saison
Quatre grandes tranches de pain portent des rondelles de chèvre pasteurisé, chauffées au four puis terminées avec une petite quantité de miel. Le miel arrive après la cuisson pour garder un dosage cl…
Recettes de saison
Des petits cubes de butternut rôtis garnissent une pâte brisée précuite avec un appareil aux œufs et des rondelles de chèvre pasteurisé. La courge passe d’abord au four pour devenir tendre et perdre …
Recettes de saison
Une fondue de poireaux bien égouttée garnit une pâte brisée précuite avec un appareil aux œufs, au lait et à la crème. La tarte donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres, sans fromage ni…
Recettes de saison
Une purée de citrouille déjà cuite et bien égouttée se mélange aux œufs, à la crème et aux épices pour garnir une pâte brisée précuite. La tarte donne six parts, avec un appareil pris mais encore sou…
Recettes de saison
Ce velouté associe la douceur de la carotte au goût plus marqué du navet, avec une petite quantité de pomme de terre pour la tenue. Les légumes cuisent ensemble en morceaux réguliers, puis sont mixés…
Recettes de saison
Cette poêlée combine des petits cubes de pommes de terre, des poivrons tendres et du chorizo sec prêt à consommer. Les éléments passent successivement dans une grande sauteuse pour maîtriser leur tex…
Recettes de saison
Ces tripes de bœuf préparées par un professionnel mijotent longuement dans une sauce tomate avec carotte, oignon, céleri et herbes. Les olives rejoignent le plat près de la fin pour garder leur forme…
Recettes de saison
Ces topinambours sont brossés, coupés en morceaux réguliers et rôtis en une seule couche, avec une quantité mesurée d’huile. L’ail et le thym rejoignent la plaque en fin de cuisson pour parfumer sans…
Recettes de saison
Ce dessert en verrines alterne une purée de courge musquée refroidie, une crème mascarpone sans œuf cru et des spéculoos brièvement humectés de café. La courge est rôtie puis pesée en purée avant le …