L’été s’installe et avec lui, l’envie de plats simples, gorgés de soleil et faciles à partager. Oubliez les heures passées derrière les fourneaux ; la saison chaude appelle à la légèreté et à la convivialité. C’est dans cet esprit que nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir un grand classique de la cuisine familiale : la tarte salée. Mais pas n’importe laquelle. Laissez-vous séduire par notre version estivale, une tarte au thon et aux tomates cerises qui fleure bon la Méditerranée.
Ce plat, d’une simplicité déconcertante, est la preuve qu’il n’est pas nécessaire de courir les marchés pour concocter un délice. Avec quelques ingrédients bien choisis dans vos placards, vous réaliserez une tarte dorée, croustillante et savoureuse, parfaite pour un déjeuner sur l’herbe, un dîner léger en terrasse ou même un apéritif dînatoire entre amis. Préparez-vous à mettre un peu de soleil dans votre assiette et à bluffer vos convives avec une recette aussi économique que gourmande.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commençons par le commencement : la pâte brisée maison, le secret d’une tarte réussie. Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille ou dans un grand saladier, versez la farine et la pincée de sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés. Sablez le mélange, c’est-à-dire mélangez du bout des doigts ou à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable. N’ayez pas peur, c’est très simple ! Cette étape permet d’enrober la matière grasse de farine, ce qui garantira le croustillant. Versez ensuite l’eau glacée en une seule fois et mélangez très brièvement, juste assez pour que la pâte forme une boule. Ne travaillez surtout pas trop la pâte, au risque de la rendre élastique et dure après cuisson.
Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, rassemblez la pâte en une boule compacte. Aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main pour former un disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial : il permet au gluten de se détendre et à la pâte de perdre son élasticité, ce qui la rendra beaucoup plus facile à étaler sans qu’elle se rétracte.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur votre plan de travail fariné, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former un grand cercle d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Soyez délicat. Enroulez la pâte sur votre rouleau pour la transporter facilement et déposez-la sur votre moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords et le fond pour bien la faire adhérer. C’est ce qu’on appelle foncer un moule : garnir le fond et les parois d’un moule avec une abaisse de pâte. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse en passant le rouleau sur les bords du moule.
Étape 4
Nous allons maintenant procéder à la cuisson à blanc. Piquez généreusement le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson et déposez dessus des billes de cuisson en céramique ou, à défaut, des légumes secs comme des haricots ou des lentilles. Cette étape de cuisson à blanc : précuire une pâte à tarte sans sa garniture, est indispensable pour obtenir un fond de tarte bien cuit et non détrempé par la garniture. Enfournez pour 15 minutes.
Étape 5
Pendant que la pâte pré-cuit, préparez la garniture. Égouttez soigneusement le thon en pressant bien pour retirer toute l’eau, puis émiettez-le à l’aide d’une fourchette. Égouttez également les tomates cerises semi-séchées. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette avec un fouet. Incorporez la crème liquide, les herbes de Provence, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène. L’appareil : en cuisine, c’est le nom que l’on donne à un mélange de plusieurs ingrédients servant de base à une préparation.
Étape 6
Une fois la pâte précuite, sortez le moule du four et retirez délicatement le papier cuisson et les billes de cuisson. Attention, c’est chaud ! Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur le fond de tarte. Cette couche savoureuse va non seulement parfumer la tarte mais aussi agir comme une barrière protectrice contre l’humidité de la garniture. Répartissez ensuite le thon émietté, puis les tomates cerises semi-séchées.
Étape 7
Versez délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture. Assurez-vous que le mélange se répartisse bien partout. Enfin, parsemez généreusement de gruyère râpé sur toute la surface. C’est lui qui formera une belle croûte dorée et gourmande à la cuisson.
Étape 8
Enfournez de nouveau la tarte pour environ 25 à 30 minutes, toujours à 180°C. La tarte est prête lorsque la garniture est bien prise (elle ne doit plus être liquide au centre) et que le dessus est joliment doré. Laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille avant de la démouler. Servez-la tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une belle salade verte.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte infailliblement croustillant et parfaitement imperméable, voici une astuce de chef très simple. Après les 15 minutes de précuisson à blanc, sortez votre fond de tarte et badigeonnez-le immédiatement, alors qu’il est encore chaud, avec un peu de blanc d’œuf légèrement battu. Remettez-le au four pour 1 à 2 minutes. Le blanc d’œuf va coaguler et créer un film protecteur invisible qui empêchera la garniture humide de détremper la pâte. C’est le secret pour un résultat digne d’un professionnel !
Accords mets et vins : la fraîcheur au rendez-vous
Cette tarte estivale, avec ses saveurs méditerranéennes franches, appelle un vin qui saura lui donner la réplique sans l’écraser. La meilleure option reste un vin rosé sec et fruité. Orientez-vous vers un rosé de Provence, comme un Coteaux d’Aix-en-Provence ou un Bandol, dont les notes de fruits rouges et la belle minéralité viendront souligner la saveur du thon et de la tomate.
Si vous êtes plutôt amateur de vin blanc, choisissez un vin vif et aromatique. Un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, apportera avec son acidité tranchante et ses notes d’agrumes une fraîcheur bienvenue qui équilibrera la richesse de l’appareil à la crème. Un Pinot Blanc d’Alsace, plus rond mais tout aussi frais, sera également un excellent compagnon.
La tarte salée, une histoire de générosité à la française
La tarte salée est un pilier de la gastronomie française, un plat humble et réconfortant qui traverse les âges et les régions. Son ancêtre la plus célèbre est sans conteste la quiche Lorraine, originaire du duché de Lorraine au XVIe siècle. À l’origine, il s’agissait d’une simple galette de pâte à pain garnie de migaine, un appareil à base d’œufs, de crème et de lardons fumés. Le fromage, notamment le gruyère, n’a été ajouté que bien plus tard.
Au fil du temps, ce concept de fond de pâte garni d’un appareil savoureux s’est décliné à l’infini, chaque région y apportant sa touche personnelle : la pissaladière niçoise avec ses oignons et ses anchois, la flamiche du nord au poireau, ou encore les tartes fines aux légumes du soleil en Provence. Notre recette de tarte au thon et aux tomates s’inscrit dans cette tradition de créativité et d’adaptation. Elle est une version moderne et estivale, pensée pour les garde-manger d’aujourd’hui, qui prouve que la grande cuisine peut aussi être simple, rapide et accessible à tous.
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