Loin des souvenirs de cantine et des textures approximatives, la purée de courgettes s’offre une nouvelle jeunesse. Oubliez l’image d’un plat fade et aqueux. Nous vous invitons aujourd’hui à redécouvrir ce grand classique de la cuisine familiale, transformé en un accompagnement velouté, savoureux et d’une simplicité désarmante grâce à votre précieux allié en cuisine : le Thermomix. Ce légume d’été, souvent sous-estimé, révèle ici toute sa douceur et sa subtilité.
En quelques minutes de préparation active, le robot prend le relais pour vous livrer une purée à la consistance parfaite, onctueuse à souhait, qui séduira les palais les plus délicats, des tout-petits aux plus grands gourmands. C’est la recette idéale pour faire le plein de légumes en douceur, pour accompagner une volaille rôtie, un poisson blanc nacré ou même pour servir de base à une verrine apéritive élégante. Laissez-vous guider, nous allons vous prouver qu’une simple purée de courgettes peut devenir une véritable petite merveille culinaire. Préparez-vous à changer définitivement d’avis sur ce plat humble mais si réconfortant.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des légumes, un geste simple mais essentiel à la réussite de votre plat. Pelez l’oignon et la gousse d’ail. Coupez l’oignon en deux. Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, puis retirez les deux extrémités. Il n’est pas nécessaire de les peler si elles sont issues de l’agriculture biologique, leur peau est pleine de nutriments et donnera une jolie couleur à votre purée. Épluchez la pomme de terre. Coupez ensuite les courgettes et la pomme de terre en morceaux de taille moyenne et régulière, d’environ deux à trois centimètres. Cette régularité assurera une cuisson parfaitement homogène.
Étape 2
Placez l’oignon coupé en deux et la gousse d’ail dans le bol de votre Thermomix. Programmez l’appareil pour hacher le tout pendant 5 secondes à la vitesse 5. À l’aide de la spatule, raclez les parois du bol pour ramener les morceaux vers le centre. Ajoutez les 20 grammes d’huile d’olive et lancez le programme pour rissoler : faire revenir un aliment dans un corps gras chaud jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Réglez pour cela sur 3 minutes, à 120°C (ou Varoma pour les anciens modèles) et à la vitesse 1. Cette étape est cruciale, elle permet de développer les arômes de l’ail et de l’oignon qui parfumeront délicatement votre purée.
Étape 3
Ajoutez maintenant dans le bol les morceaux de courgettes et de pomme de terre que vous avez préparés. Versez les 150 grammes d’eau. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacer l’eau par la même quantité de bouillon de légumes. Salez avec la cuillère à café de sel fin et donnez quelques tours de moulin à poivre. Fermez le couvercle et le gobelet doseur, puis programmez la cuisson pour 20 minutes, à 100°C, en sens inverse et à la vitesse cuillère. Le sens inverse permet de cuire les légumes sans les réduire en bouillie avant le mixage final.
Étape 4
Une fois la cuisson terminée, votre cuisine embaume et les légumes sont tendres à souhait. Il est temps d’apporter la touche finale d’onctuosité et de gourmandise. Versez les 50 grammes de crème liquide entière directement dans le bol, sur les légumes chauds. Ajoutez la pincée de noix de muscade fraîchement râpée, son parfum est incomparable à celui de la poudre. Retirez le sens inverse, fermez bien le couvercle avec le gobelet doseur et mixez le tout pendant 1 minute, en augmentant progressivement la vitesse de 4 jusqu’à 10. Maintenez la vitesse 10 pendant au moins 30 secondes pour obtenir un velouté parfait, sans aucun morceau.
Étape 5
Ouvrez prudemment le couvercle pour ne pas vous brûler avec la vapeur. Admirez la texture lisse et soyeuse de votre purée. Goûtez-la et n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement si nécessaire : un peu plus de sel, un tour de poivre supplémentaire ? C’est à vous de décider. Une fois l’équilibre des saveurs atteint, votre purée de courgettes au Thermomix est prête à être servie. Dégustez-la bien chaude pour en apprécier toutes les subtilités.
Mon astuce de chef
Les courgettes sont des légumes qui rendent beaucoup d’eau à la cuisson. Si vous constatez que votre purée est trop liquide à votre goût après le mixage, ne paniquez pas. Il suffit de retirer le gobelet doseur du couvercle et de programmer une nouvelle cuisson de 5 minutes à température Varoma, vitesse 2. La vapeur s’échappera, permettant à la purée de réduire et de s’épaissir. Pour une version encore plus gourmande qui plaira aux enfants, vous pouvez ajouter une portion de fromage fondu (type Vache qui rit ou Kiri) en même temps que la crème, juste avant le mixage final. Cela apportera une touche de douceur et d’onctuosité supplémentaire.
Quels vins pour accompagner cette purée de courgettes ?
La douceur de la courgette et le côté crémeux de la purée appellent un vin blanc sec, vif et aromatique pour apporter du contraste et de la fraîcheur. Orientez-vous sans hésiter vers la vallée de la Loire avec un Sauvignon Blanc. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes d’agrumes, de buis et leur belle minéralité, seront des compagnons parfaits.
Si vous préférez le rosé, un rosé de Provence, pâle, sec et léger, avec des arômes de petits fruits rouges, fonctionnera également très bien, surtout si la purée accompagne un poisson grillé ou une viande blanche. Son côté désaltérant équilibrera le côté réconfortant de la purée.
La courgette : un légume, mille et une facettesSaviez-vous que la courgette, telle que nous la connaissons, est originaire d’Italie ? Bien que ses ancêtres les courges soient cultivées en Amérique depuis des millénaires, c’est en Italie, au XVIIIe siècle, que cette variété cueillie avant sa pleine maturité a été développée. Son nom vient d’ailleurs de l’italien ‘zucca’, qui signifie courge. C’est un légume extrêmement polyvalent et un allié santé de choix. Composée à plus de 95% d’eau, elle est très peu calorique tout en étant une bonne source de vitamines, notamment la vitamine C et B9, et de minéraux. Sa saveur douce et délicate lui permet de se marier avec une multitude d’ingrédients, que ce soit en purée, en gratin, poêlée, farcie ou même crue et râpée en salade.
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