Oubliez l’image terne et sans saveur du brocoli bouilli qui a pu hanter les cantines de notre enfance. Aujourd’hui, nous allons redonner ses lettres de noblesse à ce légume crucifère exceptionnel en le plongeant au cœur d’un voyage culinaire exotique et réconfortant. Imaginez des fleurettes de brocoli, encore légèrement croquantes, nappées d’une sauce onctueuse et parfumée, où la douceur de la noix de coco danse avec la chaleur envoûtante du curry. Ce plat est la preuve éclatante qu’avec quelques ingrédients bien choisis, issus du placard, on peut transformer le quotidien en une véritable fête pour les papilles.
Loin des recettes complexes et intimidantes, cette préparation se veut accessible à tous, du cuisinier novice au cordon-bleu pressé. C’est une invitation à explorer les saveurs du monde sans quitter sa cuisine, une recette simple qui promet un résultat spectaculaire. Plus qu’un simple accompagnement, ce brocoli sauce au curry se suffit à lui-même ou devient la star d’un repas complet, apportant couleur, texture et une bonne dose de réconfort dans l’assiette. Préparez-vous à voir le brocoli sous un nouveau jour.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le cœur de votre plat : la sauce. Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile de coco à feu moyen. Une fois l’huile chaude mais non fumante, ajoutez la poudre de curry, le curcuma, le gingembre et l’ail en poudre. Faites revenir les épices pendant environ une minute en remuant constamment avec une cuillère en bois. Cette étape cruciale, la torréfaction, permet de libérer toutes les huiles essentielles et les arômes des épices. Votre cuisine devrait commencer à embaumer d’un parfum riche et exotique. C’est le premier secret d’un curry réussi.
Étape 2
Ajoutez ensuite le concentré de tomate au mélange d’épices et mélangez bien pendant une trentaine de secondes. Le concentré va apporter une légère acidité et une belle profondeur de couleur à la sauce. Versez ensuite progressivement le lait de coco tout en fouettant doucement pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une base lisse et homogène. Incorporez le sucre, qui viendra équilibrer les saveurs, puis salez et poivrez à votre convenance. Portez la sauce à un léger frémissement.
Étape 3
Pendant que la sauce chauffe doucement, préparez votre agent épaississant. Dans un petit bol, délayez la cuillère à soupe de fécule de maïs avec deux cuillères à soupe d’eau froide. Il est impératif d’utiliser un liquide froid pour éviter que la fécule ne forme des paquets. Versez ce mélange, appelé suspension, dans la sauce au curry tout en fouettant vivement. Vous verrez la sauce s’épaissir et prendre une consistance nappante en une minute ou deux. Baissez le feu pour maintenir un très léger frémissement.
Étape 4
Il est temps d’accueillir l’ingrédient principal. Plongez directement les fleurettes de brocolis surgelées dans la sauce frémissante. Inutile de les décongeler au préalable, elles cuiront parfaitement dans le liquide chaud. Remuez délicatement pour bien enrober chaque fleurette de sauce, puis couvrez votre wok ou votre sauteuse. Laissez mijoter ainsi pendant 10 à 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des fleurettes et de la texture que vous désirez. Pour un brocoli al dente, c’est-à-dire tendre mais encore légèrement croquant sous la dent, 10 minutes suffiront.
Étape 5
Pendant ce temps, égouttez et rincez soigneusement les pois chiches en conserve pour enlever l’excès de sel et le liquide de conservation. Une fois les brocolis cuits à votre goût, ajoutez les pois chiches dans la sauteuse. Mélangez délicatement l’ensemble et laissez réchauffer le tout pendant 2 à 3 minutes, juste le temps que les pois chiches soient bien chauds. Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Votre plat est prêt à être servi bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une explosion de saveurs encore plus complexe, n’hésitez pas à personnaliser votre mélange d’épices. Une pincée de cannelle apportera une touche de chaleur douce, tandis qu’une pointe de piment de Cayenne ou quelques flocons de piment séché relèveront le plat pour les amateurs de sensations fortes. Le secret est de goûter et d’ajuster pour créer le curry qui vous ressemble.
Accords mets et vins
La richesse du lait de coco et le parfum des épices appellent un vin blanc aromatique et avec une pointe de douceur pour équilibrer le plat. Un Gewurztraminer d’Alsace, avec ses notes de litchi, de rose et d’épices, sera un partenaire idéal. Si vous préférez un vin plus sec, un Riesling, également d’Alsace, apportera une belle fraîcheur qui tranchera avec l’onctuosité de la sauce. Pour une option sans alcool, un thé au gingembre bien infusé ou une eau pétillante avec une tranche de citron vert apporteront le peps nécessaire pour accompagner ce plat savoureux.
Le terme ‘curry’ est en réalité une simplification occidentale. En Inde, d’où ce type de plat tire son inspiration, on ne parle pas de ‘curry’ mais de ‘masala’, qui désigne un mélange spécifique d’épices, moulu ou en pâte, propre à chaque plat, chaque région et même chaque famille. Le ‘curry powder’ que nous connaissons a été popularisé par les Britanniques au 18ème siècle, qui souhaitaient recréer les saveurs de l’Inde chez eux avec un seul mélange pratique. Ce plat est donc un bel exemple de métissage culturel, un pont savoureux entre l’Orient et l’Occident.
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