Oubliez tout ce que vous pensiez savoir sur le sandwich. Venu tout droit de Scandinavie, le smörgåstårta, ou gâteau-sandwich, est une véritable œuvre d’art culinaire qui bouscule les codes du repas sur le pouce. Loin du simple en-cas, il se présente comme une pièce montée salée, festive et généreuse, trônant fièrement au centre des tables lors des grandes occasions suédoises : anniversaires, diplômes, ou simples réunions de famille. Sa structure en couches, alternant pain de mie moelleux et garnitures crémeuses, est un appel à la gourmandise. Le tout est ensuite masqué, (terme culinaire signifiant recouvrir entièrement) d’un glaçage onctueux puis décoré avec une minutie digne d’un grand pâtissier. Intimidant en apparence, le smörgåstårta est en réalité d’une simplicité désarmante à réaliser. Il demande simplement un peu de temps et d’imagination. Nous vous guidons aujourd’hui pas à pas pour créer votre propre chef-d’œuvre suédois, une recette savoureuse qui épatera vos convives et transformera votre vision du sandwich à tout jamais. Préparez-vous à entrer dans un monde où la gourmandise n’a pas de limites.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par la préparation des garnitures, qui est le cœur de notre gâteau-sandwich. Dans un grand saladier, détendez le fromage frais avec la crème fraîche épaisse à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Salez et poivrez légèrement. Divisez cette préparation en trois parts égales dans trois bols différents. C’est la base de tout notre montage.
Étape 2
Dans le premier bol, nous allons créer la garniture au saumon. Hachez finement 150 grammes de saumon fumé et ajoutez-les à la préparation. Incorporez une cuillère à soupe d’aneth séché, une cuillère à soupe de jus de citron et la ciboulette lyophilisée. Mélangez délicatement pour ne pas défaire le saumon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre première couche est prête.
Étape 3
Passons à la deuxième garniture, celle aux crevettes. Égouttez soigneusement les crevettes en saumure. Hachez-en grossièrement les deux tiers, soit environ 200 grammes, et gardez le reste pour la décoration. Ajoutez les crevettes hachées et la mayonnaise dans le deuxième bol de préparation au fromage frais. Incorporez une cuillère à soupe d’aneth séché et mélangez. Cette garniture apportera une texture et une saveur marine très agréable.
Étape 4
Le troisième bol servira de ‘glaçage’ pour notre gâteau. Laissez cette préparation nature. Elle doit être bien lisse pour pouvoir être étalée facilement. Réservez les trois bols au réfrigérateur pendant que vous préparez le pain.
Étape 5
Il est temps de monter notre smörgåstårta. Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, placez-le sur votre plat de service. Disposez quatre tranches de pain de mie en carré (2×2) au fond du plat, en les serrant bien. Étalez uniformément la totalité de la garniture au saumon fumé sur cette première couche de pain. N’hésitez pas à bien aller dans les coins.
Étape 6
Recouvrez la garniture au saumon avec une deuxième couche de quatre tranches de pain de mie. Tassez très légèrement avec la paume de votre main pour assurer la stabilité. Étalez ensuite par-dessus la totalité de la garniture aux crevettes, de la même manière que pour la première couche.
Étape 7
Terminez le montage avec une dernière couche de quatre tranches de pain de mie. Votre gâteau est maintenant assemblé. Si vous n’utilisez pas de cercle, ce n’est pas grave, essayez simplement d’être le plus régulier possible. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’il se raffermisse un peu avant le glaçage.
Étape 8
Sortez le gâteau du réfrigérateur. À l’aide de la spatule coudée, recouvrez entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec la préparation au fromage frais nature que vous aviez réservée. C’est l’étape du masquage. Prenez votre temps pour obtenir une surface la plus lisse et nette possible. La spatule coudée est votre meilleure alliée pour ce geste technique.
Étape 9
La dernière étape, la plus créative : la décoration ! C’est ici que votre gâteau prend vie. Taillez les cornichons en éventail. Disposez harmonieusement les crevettes restantes, les câpres égouttées et les éventails de cornichons sur le dessus. Créez des petites rosaces avec le saumon fumé restant. À l’aide d’une petite cuillère, déposez des petits tas d’œufs de lump pour apporter une touche de couleur et d’élégance. Vous pouvez également remplir une poche à douille avec le reste de la crème de glaçage pour réaliser de jolies bordures.
Étape 10
Placez votre smörgåstårta au réfrigérateur pour un minimum de deux heures avant de servir, l’idéal étant quatre heures. Ce temps de repos est crucial : il permet aux saveurs de se mélanger et à la structure de bien se tenir. Ne sautez surtout pas cette étape !
Mon astuce de chef
Pour un montage digne d’un professionnel et une découpe parfaite, n’hésitez pas à parer les bords de votre gâteau-sandwich avec un long couteau bien aiguisé juste après le montage et avant le glaçage. Cela vous donnera des arrêtes bien nettes et un rendu impeccable. De plus, pour une meilleure adhérence du glaçage, vous pouvez passer une fine couche de mayonnaise sur les côtés avant d’appliquer la crème au fromage frais.
L’élégance scandinave dans votre verre
Ce plat frais et iodé appelle une boisson qui saura souligner ses saveurs sans les dominer. Un vin blanc sec et minéral sera un compagnon idéal. Optez pour un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou encore un Muscadet sur lie, dont la vivacité et les notes d’agrumes feront écho au citron de la garniture. Pour une expérience plus locale, une bière blanche légère ou une Pilsner bien fraîche apportera une amertume délicate qui nettoiera le palais. Enfin, pour les plus audacieux, un petit verre d’Akvavit glacé, l’eau-de-vie scandinave, servi en digestif, respectera la tradition à la lettre.
Le smörgåstårta, bien plus qu’un simple plat, est une institution en Suède. Son nom se traduit littéralement par ‘gâteau de sandwich’ (smörgås pour sandwich et tårta pour gâteau), une description parfaite de cette curiosité culinaire. Apparu au début du XXe siècle, il a gagné en popularité dans les années 1940, devenant le plat incontournable des célébrations. Contrairement à une idée reçue, il n’est pas un plat du quotidien mais bien un mets réservé aux jours de fête. Chaque famille possède sa propre recette, transmise de génération en génération, avec des variations infinies de garnitures : rosbif, pâté de foie, boulettes de viande suédoises ou versions entièrement végétariennes. Sa décoration est un véritable champ d’expression artistique, reflétant la saison ou le thème de la célébration.
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