Le carnet de La Cantine
Des préparations françaises aux spécialités d’autres pays européens, parcourez les recettes disponibles et leurs techniques. Les fiches détaillent les portions, les temps de repos et les tailles des plats pour faciliter leur préparation dans une cuisine domestique.
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Recettes de saison
Aubergine, courgette et tomate sont rangées sur un fond d’oignon puis cuites complètement au four avant une conservation au réfrigérateur pour le lendemain. Le réchauffage est décrit comme une second…
Recettes de saison
Une fondue de poireaux bien égouttée garnit une pâte brisée précuite avec un appareil aux œufs, au lait et à la crème. La tarte donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres, sans fromage ni…
Recettes de saison
Ce velouté associe la douceur de la carotte au goût plus marqué du navet, avec une petite quantité de pomme de terre pour la tenue. Les légumes cuisent ensemble en morceaux réguliers, puis sont mixés…
Recettes de saison
Cette poêlée combine des petits cubes de pommes de terre, des poivrons tendres et du chorizo sec prêt à consommer. Les éléments passent successivement dans une grande sauteuse pour maîtriser leur tex…
Recettes de saison
Ces tripes de bœuf préparées par un professionnel mijotent longuement dans une sauce tomate avec carotte, oignon, céleri et herbes. Les olives rejoignent le plat près de la fin pour garder leur forme…
Recettes de saison
Ces topinambours sont brossés, coupés en morceaux réguliers et rôtis en une seule couche, avec une quantité mesurée d’huile. L’ail et le thym rejoignent la plaque en fin de cuisson pour parfumer sans…
Recettes de saison
Ce dessert en verrines alterne une purée de courge musquée refroidie, une crème mascarpone sans œuf cru et des spéculoos brièvement humectés de café. La courge est rôtie puis pesée en purée avant le …
Recettes de saison
Cette tartiflette réunit des pommes de terre tendres, des oignons fondants et des lardons préalablement cuits, sous une couverture de reblochon. La recette ne contient pas de vin et utilise une petit…
Recettes de saison
Cette tarte prépare une pâte brisée au beurre et à l’eau, sans œuf, puis la couvre de lamelles de pommes légèrement citronnées. Il n’y a ni crème aux œufs ni dorure au jaune dans la recette. Une fine…
Recettes de saison
Cette tarte au thon utilise une liaison au lait, à la crème et à l’amidon de maïs, sans œuf dans la garniture. Des poireaux préalablement fondus apportent leur goût et une texture souple. La pâte doi…
Recettes de saison
Cette tarte salée réunit des carottes râpées préalablement attendries, un appareil aux œufs et à la crème, et une petite quantité d’emmental. Le cumin donne un parfum chaud sans masquer le légume. La…
Recettes de saison
Ce velouté combine des carottes, une petite pomme de terre et du bouillon, puis reçoit la crème après le mixage. Les carottes sont coupées régulièrement pour cuire de façon homogène. La recette conce…
Recettes de saison
Cette terrine associe de l’épaule et de la poitrine de porc hachées, un peu d’oignon et du thym. Deux petits moules permettent une cuisson plus régulière et un refroidissement plus rapide qu’une gros…
Recettes de saison
Un fond sablé entièrement cuit porte une crème mascarpone montée avec de la crème entière et des framboises fraîches. Cette garniture sans œuf cru ne repasse pas au four. Les fruits sont posés bien s…
Recettes de saison
Cette tarte fine associe une pâte feuilletée prête à dérouler, des pommes coupées régulièrement et une petite quantité de cassonade. Les fruits se chevauchent sans former une couche épaisse, ce qui f…
Recettes de saison
Une pâte sablée cuite à blanc accueille des quartiers de poires dorés à la poêle et une ganache au chocolat noir. Les fruits restent visibles en surface et la garniture se raffermit au réfrigérateur.…
Recettes de saison
Ce tartare se prépare avec du saumon fumé prêt à consommer et de l’avocat coupé au couteau. Le citron apporte une acidité mesurée, tandis que le concombre garde une texture croquante. Le mélange se m…
Recettes de saison
Ces figues sont ouvertes en croix puis rôties avec une petite quantité de miel, de beurre et de romarin. Le fruit devient tendre et libère un jus qui se mêle au citron, sans baigner dans un grand vol…
Recettes de saison
Ces tranches de gigot sont rapidement colorées à la poêle puis terminées au four, dans une cuisson continue. L’ail, le romarin et une petite quantité de moutarde parfument la surface sans masquer la …
Recettes de saison
Ces petits toasts portent une cuillerée de pomme fondante et une rondelle de boudin blanc dorée à la poêle. Le pain est grillé séparément pour rester ferme jusqu’au service. La recette part d’un boud…
Recettes de saison
Ces verrines alternent biscuits légèrement imbibés, melon en petits dés et crème au mascarpone montée avec de la crème liquide. La préparation ne contient pas d’œuf cru ni d’alcool ajouté. Un repos a…
Recettes de saison
Cette tarte salée associe du thon en conserve bien égoutté, des tomates cerises coupées et un appareil aux œufs. Une fine couche de moutarde parfume le fond sans transformer la garniture en sauce for…
Recettes de saison
Une crème d’amande souple recouvre le fond de cette tarte avant l’ajout de fines tranches de pommes. La pâte brisée est précuite pour mieux résister à l’humidité des fruits. La garniture prend au fou…
Recettes de saison
Cette tarte associe une pâte brisée précuite, des oignons fondants et des morceaux de camembert dans un appareil aux œufs. Le fromage forme des zones plus parfumées au milieu d’une garniture prise, s…