Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Ce velouté associe la douceur de la carotte au goût plus marqué du navet, avec une petite quantité de pomme de terre pour la tenue. Les légumes cuisent ensemble en morceaux réguliers, puis sont mixés…
Recettes de saison
Ces topinambours sont brossés, coupés en morceaux réguliers et rôtis en une seule couche, avec une quantité mesurée d’huile. L’ail et le thym rejoignent la plaque en fin de cuisson pour parfumer sans…
Recettes de saison
Ce dessert en verrines alterne une purée de courge musquée refroidie, une crème mascarpone sans œuf cru et des spéculoos brièvement humectés de café. La courge est rôtie puis pesée en purée avant le …
Recettes de saison
Cette tarte prépare une pâte brisée au beurre et à l’eau, sans œuf, puis la couvre de lamelles de pommes légèrement citronnées. Il n’y a ni crème aux œufs ni dorure au jaune dans la recette. Une fine…
Recettes de saison
Ce velouté combine des carottes, une petite pomme de terre et du bouillon, puis reçoit la crème après le mixage. Les carottes sont coupées régulièrement pour cuire de façon homogène. La recette conce…
Recettes de saison
Ce dessert en verrines alterne des morceaux de fraises, des spéculoos et une crème mascarpone montée sans œuf cru. Une partie des fruits est écrasée pour humidifier légèrement les biscuits, sans les …
Recettes de saison
Un fond sablé entièrement cuit porte une crème mascarpone montée avec de la crème entière et des framboises fraîches. Cette garniture sans œuf cru ne repasse pas au four. Les fruits sont posés bien s…
Recettes de saison
Cette tarte fine associe une pâte feuilletée prête à dérouler, des pommes coupées régulièrement et une petite quantité de cassonade. Les fruits se chevauchent sans former une couche épaisse, ce qui f…
Recettes de saison
Une pâte sablée cuite à blanc accueille des quartiers de poires dorés à la poêle et une ganache au chocolat noir. Les fruits restent visibles en surface et la garniture se raffermit au réfrigérateur.…
Recettes de saison
Ces figues sont ouvertes en croix puis rôties avec une petite quantité de miel, de beurre et de romarin. Le fruit devient tendre et libère un jus qui se mêle au citron, sans baigner dans un grand vol…
Recettes de saison
Ces verrines alternent biscuits légèrement imbibés, melon en petits dés et crème au mascarpone montée avec de la crème liquide. La préparation ne contient pas d’œuf cru ni d’alcool ajouté. Un repos a…
Recettes de saison
Une crème d’amande souple recouvre le fond de cette tarte avant l’ajout de fines tranches de pommes. La pâte brisée est précuite pour mieux résister à l’humidité des fruits. La garniture prend au fou…
Recettes de saison
Carottes, pommes de terre et courgettes cuisent au four dans un jus épicé, avec des pois chiches déjà cuits. Un plat couvert garde les légumes moelleux avant une courte finition découverte. Cette ver…
Recettes de saison
Cette soupe associe du potiron, du lait de coco culinaire et une petite quantité de gingembre frais. La courge cuit avec l’oignon avant l’ajout du lait de coco, puis l’ensemble est mixé pour obtenir …
Recettes de saison
Cette soupe de haricots rouges utilise des conserves déjà cuites pour une préparation simple à la casserole. La tomate, la carotte, le cumin et le paprika forment une base douce, partiellement mixée …
Recettes de saison
Cette soupe de butternut et de poireaux obtient sa texture lisse grâce aux légumes bien cuits et à une petite quantité de pomme de terre. La base ne contient pas de crème et se prépare dans une simpl…
Recettes de saison
Ce sorbet au citron se prépare au Thermomix TM6 à partir d’eau, de sucre et de jus filtré. Le sirop refroidit avant une congélation en petits cubes, puis la base gelée est mixée en deux lots sans bla…
Recettes de saison
Cette soupe de champignons et de carottes est servie dans quatre bols individuels couverts de pâte feuilletée. La garniture est cuite, refroidie rapidement puis enfermée sous une pâte froide avant un…
Recettes de saison
Du cresson alimentaire cultivé rejoint une base de pomme de terre et d’oignon pour une soupe verte sans crème ajoutée. Les feuilles et les tiges tendres cuisent en fin de préparation, puis le mélange…
Recettes de saison
Des fèves surgelées déjà pelées cuisent avec une base de pomme de terre et d’oignon avant d’être mixées en soupe. Une petite quantité de menthe apporte un parfum discret en fin de préparation, sans c…
Recettes de saison
Carottes et pomme de terre commencent la cuisson avant les bouquets de brocoli pour obtenir une soupe mixée dont les légumes sont tous tendres. La petite quantité de pomme de terre apporte de la tenu…
Recettes de saison
Haricots verts cuits, pommes de terre en morceaux et tomates crues se réunissent dans une salade tiède à la vinaigrette moutardée. Les deux légumes à cuire sont préparés séparément pour garder leur t…
Recettes de saison
Cette soupe fait cuire le radis noir avec de la pomme de terre et de l’oignon, puis lisse le mélange avec un peu de crème. La cuisson adoucit son caractère piquant, sans promettre un goût identique p…
Recettes de saison
Cette soupe associe carotte, courgette, pomme de terre et oignon dans l’Easy Soup LM 841110 de Moulinex. Les légumes sont coupés régulièrement, puis cuits et mixés par le programme velouté. La recett…