Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Un fond sablé entièrement cuit porte une crème mascarpone montée avec de la crème entière et des framboises fraîches. Cette garniture sans œuf cru ne repasse pas au four. Les fruits sont posés bien s…
Recettes de saison
Cette tarte fine associe une pâte feuilletée prête à dérouler, des pommes coupées régulièrement et une petite quantité de cassonade. Les fruits se chevauchent sans former une couche épaisse, ce qui f…
Recettes de saison
Une pâte sablée cuite à blanc accueille des quartiers de poires dorés à la poêle et une ganache au chocolat noir. Les fruits restent visibles en surface et la garniture se raffermit au réfrigérateur.…
Recettes de saison
Ces figues sont ouvertes en croix puis rôties avec une petite quantité de miel, de beurre et de romarin. Le fruit devient tendre et libère un jus qui se mêle au citron, sans baigner dans un grand vol…
Recettes de saison
Ces tranches de gigot sont rapidement colorées à la poêle puis terminées au four, dans une cuisson continue. L’ail, le romarin et une petite quantité de moutarde parfument la surface sans masquer la …
Recettes de saison
Ces petits toasts portent une cuillerée de pomme fondante et une rondelle de boudin blanc dorée à la poêle. Le pain est grillé séparément pour rester ferme jusqu’au service. La recette part d’un boud…
Recettes de saison
Ces verrines alternent biscuits légèrement imbibés, melon en petits dés et crème au mascarpone montée avec de la crème liquide. La préparation ne contient pas d’œuf cru ni d’alcool ajouté. Un repos a…
Recettes de saison
Cette tarte salée associe du thon en conserve bien égoutté, des tomates cerises coupées et un appareil aux œufs. Une fine couche de moutarde parfume le fond sans transformer la garniture en sauce for…
Recettes de saison
Une crème d’amande souple recouvre le fond de cette tarte avant l’ajout de fines tranches de pommes. La pâte brisée est précuite pour mieux résister à l’humidité des fruits. La garniture prend au fou…
Recettes de saison
Cette tarte associe une pâte brisée précuite, des oignons fondants et des morceaux de camembert dans un appareil aux œufs. Le fromage forme des zones plus parfumées au milieu d’une garniture prise, s…
Recettes de saison
Carottes, pommes de terre et courgettes cuisent au four dans un jus épicé, avec des pois chiches déjà cuits. Un plat couvert garde les légumes moelleux avant une courte finition découverte. Cette ver…
Recettes de saison
Ces spaghettis sont mélangés à une sauce tomate au bœuf haché, avec une base d’oignon, de carotte et de céleri. La viande cuit complètement avant un mijotage qui lie les ingrédients. Les proportions …
Recettes de saison
Cette soupe associe du potiron, du lait de coco culinaire et une petite quantité de gingembre frais. La courge cuit avec l’oignon avant l’ajout du lait de coco, puis l’ensemble est mixé pour obtenir …
Recettes de saison
Cette soupe de haricots rouges utilise des conserves déjà cuites pour une préparation simple à la casserole. La tomate, la carotte, le cumin et le paprika forment une base douce, partiellement mixée …
Recettes de saison
Cette soupe de butternut et de poireaux obtient sa texture lisse grâce aux légumes bien cuits et à une petite quantité de pomme de terre. La base ne contient pas de crème et se prépare dans une simpl…
Recettes de saison
Ce sorbet au citron se prépare au Thermomix TM6 à partir d’eau, de sucre et de jus filtré. Le sirop refroidit avant une congélation en petits cubes, puis la base gelée est mixée en deux lots sans bla…
Recettes de saison
Cette soupe de champignons et de carottes est servie dans quatre bols individuels couverts de pâte feuilletée. La garniture est cuite, refroidie rapidement puis enfermée sous une pâte froide avant un…
Recettes de saison
Ce sauté de porc au miel utilise de l’épaule en morceaux, des carottes et un peu de gingembre. La viande cuit sous pression dans un liquide non épaissi, puis le miel rejoint le jus après l’ouverture …
Recettes de saison
Ce plat au Cookeo associe des saucisses de porc fraîches, du chou vert et des carottes dans un bouillon court. La cuisson commence couvercle ouvert pour le dorage, puis se poursuit sous pression sans…
Recettes de saison
Cette salade réunit du saumon cuit puis refroidi, de l’avocat, du concombre et de jeunes feuilles, avec du citron et de l’aneth. Le poisson est préparé au four, sans marinade crue ni fumage maison. L…
Recettes de saison
Cette salade de pâtes réunit du thon au naturel, des œufs durs, des tomates et du concombre dans une vinaigrette au citron et à la moutarde. Les pâtes et les œufs refroidissent rapidement avant le mo…
Recettes de saison
Du cresson alimentaire cultivé rejoint une base de pomme de terre et d’oignon pour une soupe verte sans crème ajoutée. Les feuilles et les tiges tendres cuisent en fin de préparation, puis le mélange…
Recettes de saison
Des fèves surgelées déjà pelées cuisent avec une base de pomme de terre et d’oignon avant d’être mixées en soupe. Une petite quantité de menthe apporte un parfum discret en fin de préparation, sans c…
Recettes de saison
Carottes et pomme de terre commencent la cuisson avant les bouquets de brocoli pour obtenir une soupe mixée dont les légumes sont tous tendres. La petite quantité de pomme de terre apporte de la tenu…