Le carnet de La Cantine
Des préparations expliquées pas à pas, avec les ingrédients, le matériel et les repères utiles pour vous lancer.
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Recettes de saison
Cette tarte réunit des courgettes en petits cubes, des lardons et des oignons dans un appareil aux œufs et à la crème. La garniture est cuite avant le montage pour diminuer son eau et assurer une cui…
Recettes de saison
Cette tarte réunit des pommes de terre à chair ferme, des lardons et un appareil aux œufs et à la crème sur une pâte brisée précuite. Les pommes de terre et les lardons sont cuits avant le montage po…
Recettes de saison
Cette tarte associe tomate, courgette et mozzarella sur une pâte brisée précuite. Les courgettes passent d’abord à la poêle et les tomates sont égouttées pour limiter l’humidité dans le fond. Une fin…
Recettes de saison
Des pommes de terre précuites dorent à la poêle avec de l’oignon, puis une saucisse de Morteau explicitement déjà cuite est réchauffée en rondelles. La cancoillotte arrive à feu doux pour enrober le …
Recettes de saison
Des rondelles de pommes de terre cuisent à la poêle avant de recevoir de la tome fraîche non affinée, ajoutée à feu doux pour former une liaison filante. Cette version familiale de truffade ne contie…
Recettes de saison
Des pommes précuites sont enfermées dans des feuilles de pâte filo beurrées, avec un dessus légèrement froissé qui devient croustillant au four. Cette tourtière maison sans alcool ne prétend pas repr…
Recettes de saison
Aubergine, courgette et tomate sont rangées sur un fond d’oignon puis cuites complètement au four avant une conservation au réfrigérateur pour le lendemain. Le réchauffage est décrit comme une second…
Recettes de saison
Quatre grandes tranches de pain portent des rondelles de chèvre pasteurisé, chauffées au four puis terminées avec une petite quantité de miel. Le miel arrive après la cuisson pour garder un dosage cl…
Recettes de saison
Des petits cubes de butternut rôtis garnissent une pâte brisée précuite avec un appareil aux œufs et des rondelles de chèvre pasteurisé. La courge passe d’abord au four pour devenir tendre et perdre …
Recettes de saison
Une fondue de poireaux bien égouttée garnit une pâte brisée précuite avec un appareil aux œufs, au lait et à la crème. La tarte donne six parts dans un moule de vingt-six centimètres, sans fromage ni…
Recettes de saison
Une purée de citrouille déjà cuite et bien égouttée se mélange aux œufs, à la crème et aux épices pour garnir une pâte brisée précuite. La tarte donne six parts, avec un appareil pris mais encore sou…
Recettes de saison
Ce velouté associe la douceur de la carotte au goût plus marqué du navet, avec une petite quantité de pomme de terre pour la tenue. Les légumes cuisent ensemble en morceaux réguliers, puis sont mixés…
Recettes de saison
Ces tripes de bœuf préparées par un professionnel mijotent longuement dans une sauce tomate avec carotte, oignon, céleri et herbes. Les olives rejoignent le plat près de la fin pour garder leur forme…
Recettes de saison
Ces topinambours sont brossés, coupés en morceaux réguliers et rôtis en une seule couche, avec une quantité mesurée d’huile. L’ail et le thym rejoignent la plaque en fin de cuisson pour parfumer sans…
Recettes de saison
Ce dessert en verrines alterne une purée de courge musquée refroidie, une crème mascarpone sans œuf cru et des spéculoos brièvement humectés de café. La courge est rôtie puis pesée en purée avant le …
Recettes de saison
Cette tartiflette réunit des pommes de terre tendres, des oignons fondants et des lardons préalablement cuits, sous une couverture de reblochon. La recette ne contient pas de vin et utilise une petit…
Recettes de saison
Cette tarte prépare une pâte brisée au beurre et à l’eau, sans œuf, puis la couvre de lamelles de pommes légèrement citronnées. Il n’y a ni crème aux œufs ni dorure au jaune dans la recette. Une fine…
Recettes de saison
Cette tarte au thon utilise une liaison au lait, à la crème et à l’amidon de maïs, sans œuf dans la garniture. Des poireaux préalablement fondus apportent leur goût et une texture souple. La pâte doi…
Recettes de saison
Cette tarte salée réunit des carottes râpées préalablement attendries, un appareil aux œufs et à la crème, et une petite quantité d’emmental. Le cumin donne un parfum chaud sans masquer le légume. La…
Recettes de saison
Ce velouté combine des carottes, une petite pomme de terre et du bouillon, puis reçoit la crème après le mixage. Les carottes sont coupées régulièrement pour cuire de façon homogène. La recette conce…
Recettes de saison
Les pommes de terre cuisent en petits dés avant de dorer à la poêle avec des saucisses de porc fraîches. Les œufs sont brouillés séparément pour garder une texture souple, puis réunis aux autres élém…
Recettes de saison
Les travers cuisent d’abord à couvert avec un peu d’eau, puis terminent à découvert sous une fine couche de moutarde et de miel. La viande doit devenir tendre avant le glaçage, qui colore rapidement.…
Recettes de saison
Ce dessert en verrines alterne des morceaux de fraises, des spéculoos et une crème mascarpone montée sans œuf cru. Une partie des fruits est écrasée pour humidifier légèrement les biscuits, sans les …
Recettes de saison
Cette terrine associe de l’épaule et de la poitrine de porc hachées, un peu d’oignon et du thym. Deux petits moules permettent une cuisson plus régulière et un refroidissement plus rapide qu’une gros…