Le carnet de La Cantine
Voici les derniers contenus publiés par La Cantine Française. Cette page suit les nouveautés du carnet de recettes et des guides ; elle ne constitue pas un fil d’actualités générales sur l’alimentation.
1127 contenu(s) publié(s)
Recettes de saison
Ces aiguillettes de poulet se servent avec une sauce à la crème et à la moutarde à l’ancienne, préparée dans la même poêle. La viande cuit d’abord à cœur, puis rejoint brièvement la sauce pour se réc…
Recettes de saison
Ce gratin réunit des plaques de ravioles fraîches, des champignons de Paris, de la crème et du fromage râpé. Les champignons cuisent d’abord séparément pour évaporer leur eau, puis les ingrédients s’…
Recettes de saison
Ces papillotes de cabillaud réunissent un dos de poisson et des légumes d’automne finement coupés, précuits avant le montage. Le papier retient une partie de la vapeur pour garder une garniture moell…
Recettes de saison
Cette pizza baguette utilise du pain déjà cuit, une sauce tomate prête à l’emploi et de l’emmental râpé. Les baguettes sont ouvertes puis légèrement séchées au four avant de recevoir leur garniture, …
Desserts
Cette glace à la moutarde à l’ancienne se sert en petite quantité comme condiment froid, plutôt qu’en grande coupe de dessert. Une base de lait, de crème et de jaunes cuits adoucit la moutarde tout e…
Desserts
Ces sablés au chocolat pour les fêtes sont préparés avec du cacao non sucré, du beurre et une pâte peu travaillée. La base donne environ vingt-quatre biscuits ronds de six centimètres, sans glaçage n…
Desserts
Cet entremets au café associe un disque de biscuit léger et une mousse à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée. La surface reste simplement lissée, sans glaçage ni décor supplément…
Desserts
Cette glace au chocolat utilise le Thermomix TM5 ou TM6 pour cuire une base au lait, à la crème et à l’amidon, sans œuf. Le chocolat fond ensuite dans cette base chaude, qui refroidit avant une congé…
Desserts
Ces six babas individuels associent une pâte levée imbibée d’un sirop à l’orange et une crème pâtissière à la vanille. La base proposée ne contient pas d’alcool et se prépare dans de petits moules à …
Desserts
Ces pancakes sans banane associent farine de blé, farine d’avoine et fromage blanc pour une pâte épaisse qui se cuit à la poêle. La recette donne douze petites pièces, à répartir en quatre portions s…
Desserts
Ces huit muffins au cacao cachent chacun un morceau de chocolat noir, qui devient souple lorsque le gâteau est servi encore tiède. Le cœur fondant vient du chocolat ajouté et non d’une pâte laissée c…
Desserts
La température d’un glaçage miroir influence son écoulement, mais elle n’explique pas à elle seule une surface terne. La formule, l’émulsion, les bulles et l’état de l’entremets comptent aussi. Ce gu…
Desserts
La pâte à choux gonfle principalement grâce à la vapeur produite pendant sa cuisson, sans ingrédient magique à ajouter systématiquement. Le dosage des œufs, l’état de la panade et la cuisson de la co…
Desserts
Ces verrines superposent des pommes poêlées refroidies, une crème simple au mascarpone et au yaourt, puis des morceaux de spéculoos. Aucun œuf cru ni gélatine n’est nécessaire. Une partie des biscuit…
Desserts
Quatre disques de pâte feuilletée portent de fines lamelles de pomme et un filet de caramel au beurre salé ajouté après cuisson. Le fond reste mince, sans crème ni compote, pour laisser les fruits et…
Desserts
Ces rochers coco se préparent avec de la noix de coco râpée, du sucre et des blancs d’œufs mélangés brièvement au Thermomix. La pâte ne demande ni blancs montés ni fouet papillon. Seize petits tas cu…
Desserts
La teurgoule est un riz au lait cuit longtemps au four, parfumé à la cannelle et couvert d’une peau brune caractéristique. Cette version familiale reprend une proportion publiée par l’office de touri…
Desserts
Ces huit petites brioches utilisent le robot pour réunir la pâte, puis un travail manuel pour incorporer le beurre sans prolonger le fonctionnement du moteur. Une première levée et un repos au froid …
Desserts
Ce gâteau à l’huile reprend l’esprit du quatre-quarts avec une mie régulière et un parfum de vanille. Le beurre est remplacé par une quantité mesurée d’huile neutre, sans prétendre conserver les quat…
Desserts
Le micro-ondes permet de faire fondre une petite quantité de chocolat avec peu de matériel, à condition de chauffer par étapes et de mélanger souvent. Ce guide détaille le choix du récipient, la déco…
Desserts
Cette mousse au chocolat sans œufs associe une ganache souple et de la crème fouettée au Monsieur Cuisine. Le résultat est crémeux, plus proche d’une mousse de ganache que d’une mousse classique aux …
Desserts
Des fraises fraîches, du lait froid et une petite quantité de glace vanille donnent un milkshake fruité à boire immédiatement. Le Thermomix réduit d’abord les fruits en purée avant de réunir les ingr…
Desserts
Réussir des macarons demande de regarder la pâte, la plaque et la cuisson ensemble. Ce guide explique les contrôles utiles pour obtenir des coques régulières, reconnaître un macaronage trop court et …
Desserts
Ces verrines mangue mascarpone associent une purée de fruit légèrement citronnée, une crème fouettée au mascarpone et de petits dés de mangue. Elles ne contiennent pas d’œufs crus et ne demandent auc…