Le plat de pâtes aux lardons et potimarron prêt en 20 minutes chrono qui va sauver vos soirées d’automne pressées

Rédigé par Émilie

26 septembre 2025

La nuit tombe plus tôt, le vent frais d’automne siffle à la fenêtre et la journée de travail semble s’être étirée à l’infini. Le frigo crie famine et l’énergie pour concocter un repas digne de ce nom est au plus bas. C’est le tableau classique de nos soirées de semaine, un scénario familier où la tentation de la facilité prend souvent le dessus. Et si la solution se trouvait dans une assiette fumante, réconfortante et prête en moins de temps qu’il n’en faut pour choisir un film ?

Oubliez les plats préparés et les livraisons coûteuses. Nous vous proposons aujourd’hui de reprendre le pouvoir sur vos dîners avec une recette qui sent bon l’automne, une symphonie de saveurs à la fois rustique et élégante. Imaginez la douceur veloutée du potimarron, ce trésor orangé de la saison, qui vient enrober délicatement des pâtes cuites à la perfection. Ajoutez à cela le caractère bien trempé de lardons fumés, dorés et croustillants, qui éclatent en bouche pour un contraste saisissant. C’est la promesse d’un plat complet, gourmand et surtout, incroyablement rapide à réaliser. En vingt minutes, montre en main, vous passerez du chaos de la journée à la quiétude d’un repas savoureux qui réchauffe le corps et l’âme. Enfilez votre tablier, nous allons vous prouver que la grande cuisine du quotidien est à la portée de tous, même des plus pressés.

5 minutes

15 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lancez le chronomètre ! Portez un grand volume d’eau à ébullition dans votre casserole. Dès les premiers bouillonnements, salez généreusement l’eau : elle doit avoir le goût de l’eau de mer, c’est le secret pour des pâtes savoureuses. Plongez-y vos pâtes et laissez-les cuire en suivant les indications du paquet pour une cuisson al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent. C’est essentiel pour que les pâtes continuent leur cuisson dans la sauce sans devenir trop molles.

Étape 2

Pendant que les pâtes chantent dans leur bain bouillonnant, attaquez-vous à la sauce, le cœur de notre plat. Faites chauffer votre grande poêle ou sauteuse sur feu moyen. Versez-y les lardons sans ajouter de matière grasse, leur propre gras va fondre et suffira amplement. Laissez-les dorer et devenir croustillants en remuant de temps en temps, cela prend environ 5 à 7 minutes. Vos narines vont vite être flattées par cette odeur réconfortante.

Étape 3

Une fois les lardons bien colorés, baissez légèrement le feu et ajoutez l’ail en semoule. Remuez pendant trente secondes, juste le temps qu’il libère son parfum sans brûler. C’est le moment d’incorporer la star de la saison : la purée de potimarron. Versez-la directement sur les lardons et mélangez délicatement avec votre cuillère en bois pour bien enrober chaque morceau.

Étape 4

Versez ensuite la crème liquide pour apporter cette onctuosité irrésistible. La sauce va prendre une magnifique couleur orangée, chaude et appétissante. Assaisonnez avec une bonne pincée de noix de muscade moulue, un peu de sel et quelques tours de moulin à poivre. Soyez léger sur le sel au départ, les lardons et le parmesan sont déjà salés, il vaut mieux rectifier à la fin si nécessaire. Laissez la sauce mijoter à feu très doux le temps que les pâtes finissent leur cuisson.

Étape 5

Vos pâtes sont maintenant cuites al dente. Avant de les égoutter, prélevez une petite louche de leur eau de cuisson et réservez-la. Cet élixir, que les Italiens appellent l’oro liquido (l’or liquide), est riche en amidon et va nous servir à lier la sauce parfaitement. Égouttez vos pâtes puis versez-les immédiatement dans la sauteuse contenant la sauce chaude.

Étape 6

Mélangez le tout sur feu doux pour que chaque pâte soit généreusement nappée de cette sauce veloutée au potimarron. Si vous trouvez la consistance un peu trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson que vous avez mise de côté jusqu’à obtenir la fluidité parfaite. Hors du feu, ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez une dernière fois. Le fromage va fondre et apporter une touche de gourmandise finale. C’est prêt !

Mon astuce de chef

Le secret d’une sauce pour pâtes parfaitement liée et onctueuse ne réside pas dans un excès de crème, mais dans l’utilisation de l’eau de cuisson des pâtes. Cette eau, chargée de l’amidon libéré par les pâtes, agit comme un émulsifiant naturel. Elle permet de lier la matière grasse (des lardons, du fromage) avec les autres éléments liquides de la sauce. N’hésitez jamais à en ajouter une ou deux cuillères à la fin pour transformer votre sauce et lui donner une consistance de restaurant, soyeuse et qui s’accroche divinement aux pâtes.

Accords mets et vins

Ce plat, avec sa douceur automnale et son caractère fumé, appelle un vin qui saura l’accompagner sans l’écraser. Pour un accord tout en finesse, optez pour un vin blanc sec mais avec une belle rondeur. Un Chardonnay de Bourgogne ou un vin de la Vallée du Rhône comme un Saint-Joseph blanc seront parfaits. Leur gras subtil et leurs notes de fruits à chair blanche répondront à la texture veloutée du potimarron.

Si vous êtes un amateur de vin rouge, choisissez-le léger et fruité. Un Beaujolais comme un Morgon ou un Fleurie, avec ses tanins souples et ses arômes de fruits rouges, apportera une fraîcheur bienvenue qui contrastera joliment avec la richesse des lardons et de la crème. Servez-le légèrement rafraîchi pour exalter son fruit.

En savoir plus sur ce mariage de saveurs

Le potimarron, souvent appelé le « prince de l’automne », est une courge de la famille des Cucurbita maxima. Originaire d’Amérique, il a été introduit au Japon par des navigateurs portugais, où il a été particulièrement apprécié et sélectionné, d’où son nom qui évoque parfois le « potiron doux de Hokkaïdo ». Ce qui le distingue, c’est sa saveur délicate et sucrée, qui rappelle étonnamment celle de la purée de châtaigne. C’est cette douceur naturelle qui en fait un partenaire de choix pour des ingrédients au caractère plus affirmé comme les lardons fumés ou le fromage.

Cette recette s’inspire librement de la philosophie de la cuisine italienne : des ingrédients simples, de saison, et une préparation rapide qui met en valeur le produit. En associant la tradition paysanne du lardon à la douceur d’une courge de saison, on crée un plat-doudou par excellence, un véritable concentré de réconfort qui parle à nos souvenirs d’enfance et à notre besoin de chaleur lorsque les jours raccourcissent.

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À propos
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Émilie

Je m'appelle Émilie et je suis passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge. Fascinée par les saveurs authentiques et les traditions culinaires, j'ai toujours aimé explorer de nouvelles recettes et redécouvrir des classiques. À travers La cantine Française, je souhaite partager mon amour pour les plats qui racontent une histoire et éveillent les sens. J'apprécie tout particulièrement les moments de convivialité autour d'une table bien garnie, qui sont pour moi l'essence même du plaisir gastronomique. Avec chaque article, j'espère vous transmettre cette passion et vous inspirer à l'exprimer dans votre propre cuisine. Ensemble, embarquons dans cette aventure savoureuse où créativité et tradition se rencontrent.

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