L’automne s’installe, et avec lui, l’envie irrépressible de plats réconfortants, de saveurs douces et enveloppantes qui réchauffent le corps et l’esprit. Oubliez les gratins lourds et les préparations interminables. Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de ma cuisine pour partager un secret qui va révolutionner vos dîners de semaine : une courge butternut rôtie à la perfection, sublimée par la fraîcheur herbacée de la sauge croustillante et la gourmandise intense du parmesan fraîchement râpé. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une promesse. La promesse d’un plat élégant, débordant de saveurs et de textures, prêt en seulement trente-cinq petites minutes. Oui, vous avez bien lu. En à peine plus de temps qu’il n’en faut pour choisir un film, vous allez transformer un légume humble en un festin qui fera l’unanimité. Suivez-moi, je vous montre comment la simplicité peut rimer avec excellence et comment, avec quelques gestes précis, vous allez devenir le héros du dîner.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par le chef d’orchestre de notre recette : la courge butternut. Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante, c’est la température idéale pour obtenir une cuisson à la fois rapide et uniforme. Pendant que le four monte en température, préparez la courge. Lavez-la soigneusement sous l’eau froide. Coupez les deux extrémités puis pelez-la à l’aide d’un économe bien aiguisé. Coupez-la ensuite en deux dans le sens de la longueur et, à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les graines et les filaments. Taillez la chair en cubes réguliers d’environ deux centimètres de côté. Cette régularité est le premier secret d’une cuisson parfaite, car elle garantit que tous les morceaux seront tendres en même temps.
Étape 2
Placez vos cubes de butternut dans un grand saladier. C’est le moment de l’assaisonnement, une étape cruciale qui va infuser le légume de toutes ses saveurs. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez l’ail en poudre, la noix de muscade fraîchement râpée, la fleur de sel et donnez quelques généreux tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement avec vos mains ou une grande cuillère pour bien enrober (action de recouvrir uniformément un aliment d’un assaisonnement) chaque morceau. Chaque cube doit être légèrement brillant d’huile et parsemé d’épices.
Étape 3
Recouvrez une plaque de cuisson ou la lèchefrite de votre four avec une feuille de papier sulfurisé. Étalez les cubes de butternut en une seule couche, en veillant à ce qu’ils не se chevauchent pas. C’est la clé pour obtenir une belle caramélisation et éviter que la courge ne cuise à la vapeur. Enfournez pour quinze minutes. La première phase de cuisson va permettre à la courge de s’attendrir.
Étape 4
Pendant que la butternut dore tranquillement, occupez-vous de la sauge qui apportera le croustillant et le parfum. Dans une petite poêle, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude mais pas fumante, déposez délicatement les feuilles de sauge. Attention, cela peut crépiter un peu. Faites-les frire environ une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent vert foncé, rigides et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Réservez cette huile parfumée à la sauge, elle est précieuse.
Étape 5
Après les quinze premières minutes de cuisson, sortez la plaque du four. Le moment de la gourmandise est arrivé. Râpez finement votre bloc de parmesan sur les cubes de courge encore chauds. N’hésitez pas à être généreux. Remettez la plaque au four pour dix minutes supplémentaires. Surveillez bien la cuisson : la courge doit être tendre à cœur, joliment dorée et le parmesan doit avoir fondu pour former une fine croûte gratinée.
Étape 6
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Le parfum qui s’en dégage est déjà une récompense. Disposez la courge rôtie dans votre plat de service. Émiettez grossièrement les feuilles de sauge croustillantes entre vos doigts et parsemez-les sur le gratin. Pour la touche finale, versez en un fin filet l’huile de cuisson de la sauge que vous aviez mise de côté. Servez immédiatement, bien chaud, et regardez les visages s’illuminer.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas les graines de votre courge butternut ! C’est un trésor anti-gaspillage. Rincez-les à l’eau claire pour retirer les filaments, séchez-les bien dans un torchon propre, puis étalez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et pourquoi pas, ajoutez une pincée de paprika fumé. Enfournez-les à 180°C pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Vous obtiendrez un excellent apéritif, sain et fait maison, ou un topping croquant pour vos soupes et salades.
Les accords parfaits pour sublimer votre gratin
La douceur de la butternut, le caractère salé du parmesan et les notes végétales de la sauge appellent un vin qui saura équilibrer l’ensemble avec fraîcheur et élégance. Tournez-vous sans hésiter vers un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé de la vallée de la Loire sera un compagnon idéal. Leurs notes d’agrumes et leur tension apporteront un contraste vivifiant à la texture fondante du plat. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, peu tannique, comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace, servi légèrement frais. Il soulignera le côté rôti de la courge sans jamais l’écraser.
La courge butternut, avec sa peau beige et sa forme de poire caractéristique, est une variété de courge musquée originaire d’Amérique centrale. Appréciée pour sa chair orangée, fine et peu filandreuse, elle possède un goût délicat de beurre et de noisette qui s’intensifie à la cuisson. L’association de la courge et de la sauge, zucca e salvia en italien, est un grand classique de la cuisine du nord de l’Italie, notamment en Lombardie, où elle garnit traditionnellement les raviolis. Cette recette s’inspire de cette alliance intemporelle en la modernisant sous la forme d’un gratin rapide et terriblement efficace, où la texture croustillante de la sauge frite vient réveiller le fondant de la courge rôtie.
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