Gratin de céleri au parmesan : recette savoureuse et facile

Rédigé par Émilie

15 novembre 2025

Souvent relégué au second rôle dans nos bouillons ou nos purées, le céleri-rave cache en réalité une saveur délicate et une texture fondante qui ne demandent qu’à être révélées. Loin de son image rustique, ce légume-racine se transforme, sous l’effet d’une cuisson douce et d’un gratinage généreux, en un plat d’une élégance surprenante. Nous vous proposons aujourd’hui de redécouvrir ce trésor de la terre à travers une recette qui allie la simplicité du quotidien à la gourmandise d’un plat de fête : le gratin de céleri au parmesan. Une symphonie de saveurs où la douceur légèrement anisée du céleri est sublimée par le caractère d’une sauce béchamel onctueuse et le piquant d’un parmesan de qualité. Oubliez vos préjugés, et laissez-vous guider pas à pas dans la réalisation de ce gratin réconfortant qui saura, à coup sûr, conquérir les palais les plus exigeants et réchauffer vos tablées d’hiver.

25 minutes

40 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par la préparation de votre légume vedette : le céleri-rave. Sa peau est épaisse et terreuse, il faut donc l’éplucher avec soin. Le plus simple est de couper les deux extrémités pour obtenir une base stable, puis de retirer la peau à l’aide d’un couteau de chef en suivant la forme arrondie du légume, un peu comme on pèlerait une orange à vif. N’hésitez pas à enlever une couche assez épaisse pour ne laisser que la chair blanche et tendre. Une fois pelé, coupez-le en tranches fines et régulières d’environ 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Pour un résultat parfait et une cuisson homogène, l’utilisation d’une mandoline est idéale. Soyez très prudent en l’utilisant et servez-vous toujours du poussoir de sécurité pour protéger vos doigts.

Étape 2

Plongez ensuite les tranches de céleri dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée. Cette étape, appelée le blanchiment, va permettre de précuire le légume et de l’attendrir. Laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Le céleri doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la pointe d’un couteau. Il ne doit surtout pas se transformer en purée. Une fois la cuisson désirée atteinte, égouttez soigneusement les tranches de céleri dans une passoire et réservez-les. Un bon égouttage est essentiel pour éviter que votre gratin ne rende trop d’eau à la cuisson.

Étape 3

Pendant que le céleri cuit, préparez l’âme de ce gratin : une onctueuse sauce béchamel au parmesan, que les puristes appellent une sauce Mornay. Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre 50 grammes de beurre. Lorsqu’il est complètement fondu et qu’il commence à grésiller légèrement, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez immédiatement et énergiquement avec un fouet pour former ce que l’on nomme un roux. C’est ce mélange de matière grasse et de farine qui va donner sa consistance à votre sauce. Laissez cuire ce roux une à deux minutes sans cesser de remuer. Cette cuisson est importante pour enlever le goût de la farine crue.

Étape 4

Retirez la casserole du feu un instant. Versez environ un tiers du lait froid sur le roux chaud. Fouettez vigoureusement pour dissoudre le roux dans le liquide et obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. C’est le secret pour une béchamel inratable. Une fois le mélange homogène, replacez la casserole sur feu moyen et ajoutez le reste du lait progressivement, tout en continuant de fouetter. La sauce va commencer à épaissir au fur et à mesure qu’elle chauffe. Portez-la à une légère ébullition et laissez-la cuire une minute pour qu’elle atteigne la consistance nappante désirée.

Étape 5

Lorsque votre sauce a la bonne texture, retirez-la du feu. Il est temps de l’assaisonner. Incorporez le sel, une belle râpée de poivre du moulin et la pincée de noix de muscade. Cette dernière est la compagne idéale des sauces blanches, elle apporte une chaleur et une profondeur incomparables. Ajoutez ensuite la moitié du parmesan râpé (soit 50 grammes) dans la sauce encore chaude et mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Votre sauce Mornay est prête.

Étape 6

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez votre plat à gratin et beurrez-le généreusement sur toute sa surface intérieure avec les 10 grammes de beurre restants. Cette étape simple garantira non seulement que votre gratin ne colle pas, mais elle ajoutera aussi une saveur de noisette délicieuse sur les bords. Disposez une première couche de tranches de céleri précuites en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles sur un toit. Nappez cette couche d’une louche de sauce béchamel au parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de sauce qui doit recouvrir entièrement le céleri.

Étape 7

Pour la touche finale, celle qui promet une croûte dorée et croustillante, saupoudrez uniformément le gratin avec les 50 grammes de parmesan restants. Enfournez le plat à mi-hauteur pour une durée de 20 à 25 minutes. Le gratin est prêt lorsque le dessus est joliment doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes à la sortie du four avant de le servir. Cette attente permet au gratin de se ‘tenir’ un peu, il sera plus facile à découper et les saveurs auront eu le temps de bien se diffuser.

Mon astuce de chef

Pour parfumer subtilement votre sauce béchamel, faites infuser une gousse d’ail coupée en deux ou une feuille de laurier dans le lait pendant que vous le faites chauffer (si vous choisissez de le tiédir avant de l’incorporer). Pensez simplement à retirer l’ail ou le laurier avant de verser le lait sur le roux. Cette astuce simple apporte une complexité aromatique discrète mais très agréable à votre plat final.

Accords mets et vins

La richesse de la béchamel au parmesan et la saveur végétale du céleri appellent un vin blanc sec et aromatique. L’acidité du vin viendra trancher avec le gras du gratin et rafraîchir le palais. Orientez-vous vers un vin de la vallée de la Loire comme un Sauvignon de Touraine ou un Sancerre, dont les notes d’agrumes et la minéralité feront merveille. Pour une alternative plus ronde, un Chardonnay de Bourgogne non boisé, tel qu’un Mâcon-Villages, offrira un bel équilibre avec ses arômes de fruits blancs et sa texture soyeuse.

Le céleri-rave, ou Apium graveolens var. rapaceum, est une plante potagère bisannuelle cultivée pour sa racine tubérisée, grosse et charnue. Contrairement au céleri-branche, ce ne sont pas ses tiges que l’on consomme. Originaire du bassin méditerranéen, il est apprécié depuis l’Antiquité, non seulement pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses vertus médicinales. Riche en vitamines et en minéraux, il est particulièrement peu calorique avant d’être cuisiné en gratin. La technique du ‘gratin’ elle-même est une fierté de la cuisine française. Le terme vient du verbe ‘gratter’, car on grattait autrefois la croûte qui se formait au fond du plat de cuisson pour ne pas en perdre une miette. C’est un mode de cuisson qui permet de créer une délicieuse croûte dorée, le fameux ‘gratin’, sur le dessus d’un plat grâce à une exposition à une forte chaleur.

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À propos
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Émilie

Je m'appelle Émilie et je suis passionnée de cuisine depuis mon plus jeune âge. Fascinée par les saveurs authentiques et les traditions culinaires, j'ai toujours aimé explorer de nouvelles recettes et redécouvrir des classiques. À travers La cantine Française, je souhaite partager mon amour pour les plats qui racontent une histoire et éveillent les sens. J'apprécie tout particulièrement les moments de convivialité autour d'une table bien garnie, qui sont pour moi l'essence même du plaisir gastronomique. Avec chaque article, j'espère vous transmettre cette passion et vous inspirer à l'exprimer dans votre propre cuisine. Ensemble, embarquons dans cette aventure savoureuse où créativité et tradition se rencontrent.

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