Fermez les yeux et imaginez. L’odeur enivrante de vanille et de caramel qui flotte dans l’air, la promesse d’une pâte briochée, dense et moelleuse, ponctuée d’éclats de sucre croquants et légèrement fondus. Vous n’êtes pas sur une place de marché à Liège, mais bien dans votre cuisine, sur le point de réaliser la plus authentique des gourmandises belges. La gaufre de Liège, ce trésor de la street-food, peut sembler intimidante avec sa pâte levée et son façonnage si particulier. Pourtant, grâce à la précision et à la puissance de votre Thermomix, ce monument de la pâtisserie devient un jeu d’enfant.
Oubliez les pâles imitations et les recettes approximatives. Nous allons, ensemble, pas à pas, créer des gaufres liégeoises inratables, à la croûte dorée et caramélisée, et au cœur tendre et parfumé. Ce n’est pas simplement une recette, c’est une invitation au voyage, un véritable cours de pâtisserie pour maîtriser un classique. Enfilez votre tablier, préparez votre robot, et laissez-vous guider. Le succès, et surtout la gourmandise, sont au bout du chemin.
20 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol de votre Thermomix, versez les 210 grammes de lait, les 10 grammes de levure de boulanger sèche et 20 grammes de sucre en poudre (prélevés sur les 40 grammes totaux). Programmez 2 minutes à 37°C à la vitesse 2. Cette action va permettre de tiédir le lait, c’est-à-dire le chauffer doucement, pour réveiller la levure et commencer le processus de fermentation qui fera gonfler votre pâte.
Étape 2
Ajoutez dans le bol les 500 grammes de farine, le reste du sucre en poudre (20 grammes), les 10 grammes de sel, la cuillère à café d’extrait de vanille, les 25 grammes d’œuf en poudre et les 75 grammes d’eau. Lancez le mode pétrin, symbolisé par un épi de blé, pour une durée de 4 minutes. Le pétrissage va développer le réseau de gluten de la farine, ce qui donnera son élasticité et son moelleux à la pâte.
Étape 3
Pendant que le robot pétrit, incorporez les 250 grammes de beurre mou, morceau par morceau, par l’orifice du couvercle. Une fois tout le beurre ajouté, relancez le mode pétrin pour 5 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir lisse, souple et se décoller légèrement des parois du bol. Ne vous inquiétez pas si elle paraît un peu collante, c’est tout à fait normal.
Étape 4
Laissez la pâte dans le bol du Thermomix, fermez le couvercle avec le gobelet doseur, et enveloppez le tout dans une couverture ou un grand torchon. Placez le robot dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur en hiver, par exemple) et laissez la pâte pousser pendant environ 1 heure 30. Elle doit doubler de volume. C’est la première levée, ou pointage.
Étape 5
Après le temps de repos, retirez la pâte du bol et placez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Appuyez doucement dessus avec la paume de votre main pour en chasser le gaz carbonique accumulé. C’est l’étape du dégazage. Incorporez ensuite les 250 grammes de sucre perlé en pétrissant très brièvement à la main, juste assez pour répartir les grains de sucre de façon homogène sans les dissoudre.
Étape 6
Divisez la pâte en 12 à 16 portions égales, d’environ 80 grammes chacune. Roulez chaque portion entre vos mains pour former une petite boule bien lisse. On appelle ces boules des pâtons. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien, et laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Ils vont légèrement gonfler.
Étape 7
Pendant ce temps, préchauffez votre gaufrier en suivant les instructions du fabricant. Il doit être bien chaud pour saisir la pâte et caraméliser le sucre. Une fois chaud, déposez un pâton au centre de chaque plaque, refermez l’appareil sans presser trop fort, et laissez cuire environ 3 à 4 minutes. La gaufre doit être bien dorée et le sucre caramélisé. Soyez vigilant, le caramel peut brûler vite.
Étape 8
Retirez délicatement la gaufre chaude à l’aide d’une fourchette ou d’une pique en bois et déposez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse légèrement sans ramollir. Répétez l’opération avec tous les pâtons. Nettoyez les plaques du gaufrier entre chaque cuisson si nécessaire pour enlever l’excédent de caramel.
Mon astuce de chef
Le nettoyage du gaufrier peut s’avérer fastidieux à cause du caramel. Mon astuce infaillible : une fois la cuisson terminée et l’appareil débranché mais encore tiède, placez une feuille de papier absorbant imbibée d’eau sur chaque plaque et refermez le gaufrier. La vapeur dégagée va dissoudre le caramel et vous n’aurez plus qu’à passer un coup d’éponge. Autre conseil de chef : vous pouvez préparer les pâtons à l’avance, les congeler individuellement sur une plaque, puis les stocker dans un sac de congélation. Il vous suffira de les laisser décongeler 1 à 2 heures à température ambiante avant de les cuire pour des gaufres fraîches à tout moment.
La boisson parfaite pour une gaufre réconfortante
La gaufre liégeoise, avec sa richesse et sa douceur caramélisée, appelle des boissons qui sauront soit compléter sa gourmandise, soit apporter un contrepoint de fraîcheur. Pour une dégustation classique et chaleureuse, un chocolat chaud maison, épais et onctueux, est un choix divin. Les amateurs de caféine opteront pour un café latte ou un cappuccino, dont la mousse de lait adoucira la puissance du sucre. Pour les enfants, et les grands enfants, un grand verre de lait froid est d’une simplicité désarmante et terriblement efficace. Enfin, pour une touche d’originalité et d’audace, osez un accord avec un cidre brut de Normandie. Ses bulles fines et sa légère acidité viendront trancher avec le gras et le sucre de la gaufre, créant un équilibre surprenant et délicieux en bouche.
Contrairement à sa cousine bruxelloise, plus légère, rectangulaire et servie avec des garnitures, la gaufre de Liège est un trésor en soi. Son histoire remonterait au 18ème siècle et serait liée au Prince-Évêque de la principauté de Liège. Ce dernier, lassé des brioches traditionnelles, aurait demandé à son cuisinier de lui créer une nouvelle pâtisserie. L’idée de génie du chef fut d’incorporer de gros grains de sucre dans la pâte à brioche avant la cuisson. En cuisant dans le gaufrier, le sucre a caramélisé, créant cette croûte croquante et parfumée qui fait aujourd’hui la renommée mondiale de la gaufre liégeoise. Sa forme est traditionnellement ovale et irrégulière, car la pâte, dense, ne s’étale pas uniformément. C’est une gourmandise qui se suffit à elle-même, une véritable institution de la gastronomie de rue en Belgique.
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